«chicken-stock» 태그된 질문

나는 오늘 밤 생 닭 뼈를 사용하여 첫 번째 주식을 만들면서 다양한 Googled 레시피와 주식 제작 기술을 읽었습니다. 내가 읽은 거의 모든 기사 / 레시피는 끓는 동안 주식의 표면을 훑어 보라고 말합니다. 상이한 물품은 탈지 물질을 "쓰레기", "불순물"및 "단백질"로 다양하게 언급한다. 나는 처음에 모든 채소를 던지기 시작했고 아마 너무 끓어 …

34 stock  chicken-stock 

내가 만들고 싶은 많은 소스에는 국물이나 주식이 필요합니다. 나는 긴 요리가 필요하고 완성 된 재료를위한 더 소중한 저장 공간을 바치는 준비가 상당히 두려워합니다. 상점에서 구입 한 육수 또는 재고를 사용하는 것이 좋은 대안입니까? 실제와 얼마나 가깝습니까?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

이틀 전에 닭고기를 준비했습니다. 준비하는 동안, 나는 회백색 거품을 훑어 보았고 (절차에 따라) 모든 것이 잘 진행되었습니다. 나는 보통 나중에 사용하기 위해 냉동하지만 이번에는 시간이 없었기 때문에 냉장고에 재고를 넣었습니다. 나중에 나는 차가운 주식의 상단에 얇은 황색의 지각이 형성되는 것을 발견했습니다. 내 생각 엔 재고의 나머지 부분과 분리 된 지방이 …

9 fats  chicken-stock 

나는 최근에 약 2 시간 이상 요리하는 음식은 풍미에 부정적인 영향을 미치며, 열 분해로 인해 비타민을 손상 시킨다는 것을 읽었습니다. 이것은 이전에 읽은 조언과 충돌하는 것 같습니다. 이는 모든 콜라겐을 추출 / 변성시키기 위해 24-36 시간 동안 "쉬머 링 만"쉬머 (거품 없음)를 수행해야한다고 말합니다. 내 질문은 : 장시간 끓여 놓으면 …

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

이 질문에는 이미 답변이 있습니다 . 터키 주식이 젤라틴으로 변한 이유는 무엇입니까? (2 답변) 휴일 육년 전 . 나는 최근 닭 허벅지 뼈와 피부로 닭 스톡을 만들었습니다. 냉장고에서 식힌 후 몇 mm 두께의 지방층 아래에 ​​젤라틴 성 반고체 물질이 생겼습니다. 나는 지방을 제거했지만 그 아래의 "재고"가 무엇이든 사용할 수 있는지 …

8 chicken-stock 

닭고기를 만들어 아이스 큐브 트레이에 얼 렸습니다. 나는 이제 닭고기 국물을 요리법으로 만들기 위해 그것을 사용하고 싶다. 조리법은 2 캔의 국물 (총 4 컵의 국물)을 요구하므로 얼마나 많은 '큐브'스탁을 사용해야합니까?

broth  chicken-stock