저는이 커뮤니티를 처음 사용하며 질문이 있습니다. 건조 후 마늘, 계피 등과 같은 향신료는 휘발성 오일 함량을 잃습니다. [여기 , HERE] 우리는 시장에서 신선한 마늘을 판매하지만 시나몬, 후추, 정향 등과 같은 다른 향신료의 경우는 아닙니다. 사람들은 왜 신선한 것을 좋아하지 않습니까? 결국 수요가 있었다면 공급이 있었을 것입니다.
감자는 효소 펙틴-메틸 에스 테라 제 (PME)를 함유한다. 130F에서 140F 사이의 온도에서 파비 등 감자는이 효소를 활성화시켜 감자의 전분 세포를 젤라틴 화합니다. Dave Arnold의 Cooking Issues 실험에 따르면 튀김 후 감자 튀김이 더 강해집니다. 내 자신의 테스트에서, 나는 요리하기 전에 140F에서 끓는 감자가 더 푹신한 으깬 감자를 생성한다는 것을 발견했습니다. …
커스터드를 예로 들어 보겠습니다. 나는 아마도 인터넷에서 어딘가에서 70C로 가열하면 그 안에있는 모든 박테리아 를 확실히 죽일 것이라는 점 을 기억 합니다. 또한 60C에서 5 분 동안 유지해도 같은 일을한다는 점을 읽었습니다. 이에 대한 적절한 참조를 찾는 데 문제가 있습니다. 내가 실제로 말한 것입니까? 식품 과학에서 연구되었으므로 이에 대한 적절한 …