나는 집에서 버터를 만드는 것에 대해 읽었고 모든 조리법은 날것 (살균되지 않은 우유를 의미한다고 가정합니다). 왜 이런거야? 그들은 또한 크림이 우유에서 분리 될 때까지 기다렸다 고 말했다. 나는 이것이 일어나는 것을 본 적이 없다-에멀젼을 안정화시키는 저온 살균에 관한 것이 있습니까?
나는 Sous Vide Supreme 기계를 가지고 있으며 날 달걀 (껍질에서)을 좋아합니다. 나는 134F에서 2-4 시간 동안 간단히 끓여서 몇 개의 배치를 만들었지 만, 두 가지 문제가 있습니다. 일부 계란이 갈라지고 대부분의 계란이 응고되기 시작합니다. 더 좋은 방법이 있습니까? 데이비슨의 브랜드 저온 살균 계란은 시중에서 구할 수 있지만 맨해튼과 브루클린에있는 5 …
나는 치즈 만들기를 처음 사용하고 건강상의 이유로 생 우유를 사용하여 치즈를 만들고 싶지 않습니다. 그래서 다음 옵션은 저온 살균 우유를 사용하는 것입니다. 그러나 저온 살균은 단백질의 일부를 파괴하기 때문에 응고 할 단백질이 적다는 점을 고려하면 약간의 차이가있을 수 있다고 말할 수 있습니다. 나는 대부분의 치즈 제조업체가 우유 응고를 저온 살균하는 …
Casu Marzu 가 미국에서 불법 인지 여부를 결정하는 데 어려움 이 있습니다. 있다 가 사용할 수있는 보고서는 작년에 뉴욕에서 간단히이기는하지만. 또한 저온 살균되지 않았기 때문에 불법이라고 들었습니다. 위키 백과의 설명 : Casu Marzu ..는 살아있는 살충제 유충 (구더기)을 함유 한 것으로 유명한 사르디니아 양 우유 치즈입니다. 주로 사르디니아 섬에서 발견되지만 …
나는 지난 크리스마스에 집에서 만든 달걀 술을 만들려고했습니다. 알았지 만 계란은 문제였습니다. 나는 저온 살균 된 달걀을 구입하는 것에 대해 생각했지만, 12 개에 12 달러를 내면 외설적으로 보였습니다. 저온 살균은 어린 자녀가 일부 난자를 원했기 때문에 중요했기 때문에 매우 안전해야했습니다. 그래서 계란을 전자 레인지에서 한 번에 조금씩 가열하고 145F에 도달 …
나는 루마니아 시골에 산다. 여기의 모든 사람들은 난로의 냄비에 우유를 저온 살균합니다. 빠른 냉각 과정을 거치는 사람은 아무도 없습니다. 사람들은 그렇게 할 조건이 없습니다. 대신, 우유를 팬에서 식힌 다음 병에 부어 냉장고에 보관합니다. 인터넷에서 읽은 빠른 냉각의 요점은 무엇입니까?