«potatoes» 태그된 질문

으깬 감자로 바꾸지 않고 쌀 감자를 만드는 방법을 아는 사람이 있는지 궁금합니다. 내가 생 감자에 할 때, 그들은 으깬 또는 너무 바삭 바삭하고 요리 된 감자와 함께 잊어 버려요. 내가 찾고있는 것은 불쾌한 입 느낌을 줄 이산적이고 작은 감자 조각입니다. 아직 시도하지 않은 방법 중 하나는 으깬 것부터 시작하지만, 포크를 …

8 potatoes  presentation 

또 다른 질문 에서 영감을 얻어 감자 빵을 만들려고합니다. King Arthur Flour 레시피를 사용하고 있습니다. (2 덩어리) 인스턴트 효모 1 큰술 설탕 99g 미지근한 물 또는 감자 물 283g-340g (감자 비등한 물) 연질 버터 170g 소금 2 1/2 티스푼 큰 계란 2 개 으깬 감자 198g (약 1/2 파운드 감자) …

8 bread  potatoes  starch 

나는 감자 튀김을 좋아하는데 양파와 피망처럼 맛있는 야채가 섞여있을 때 더욱 좋아합니다. 문제는 내가 요리 한 양파와 고추로 싱싱한 감자를 먹을 수 있도록이 모든 것들을 어떻게 요리해야 하는지를 알 수 없다는 것입니다. 나는 몇 가지 방법을 시도했다. 양파를 처음에 요리하고 감자를 넣으십시오. 결과 : 지나치게 익힌 양파, 묽은 감자. 감자를 …

7 frying  potatoes  breakfast 

계란 대신 흰 계란 휘핑으로 뇨키를 만들면 어떻게 될지 궁금했습니다. 나는 그것이 그들이 밝고 푹신하게 만들 것이라고 상상하고 있었다. 누구든지 그것을 시도한 적이 있습니까?

4 potatoes  egg-whites  gnocchi 

구운 감자를 늦출 수 있습니까? 130도에서 4 시간 동안 오븐에서 삼겹살을 천천히 구우 는데도, 전체 (소형) 감자도 넣을 수 있습니까? 전체 4 시간이 필요합니까? 최종 제품 (질감 / 미각 등)에 어떤 영향을 미칩니 까?

3 potatoes  slow-cooking  roasting 

오늘 밤 나는 감자 dauphinoise를 만들 것입니다. 그러나 나는 크림을 전혀 가지고 있지 않습니다 – 그리고 모든 레시피가 그것을 요구합니다! 나는 또한 크림 fraiche 또는 fromage frais 또는 일반 요구르트 등 우유와 치즈 (체다, 불행히도 그런지 또는 ementhal가 없음)가 없다는 것을 알아야합니다. 크림없이 만들 수 있습니까? 아니면 대신 베 샤멜을 …

1 substitutions  potatoes  cream 

감자는 효소 펙틴-메틸 에스 테라 제 (PME)를 함유한다. 130F에서 140F 사이의 온도에서 파비 등 감자는이 효소를 활성화시켜 감자의 전분 세포를 젤라틴 화합니다. Dave Arnold의 Cooking Issues 실험에 따르면 튀김 후 감자 튀김이 더 강해집니다. 내 자신의 테스트에서, 나는 요리하기 전에 140F에서 끓는 감자가 더 푹신한 으깬 감자를 생성한다는 것을 발견했습니다. …

food-science  potatoes