조리

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감자는 효소 펙틴-메틸 에스 테라 제 (PME)를 함유한다. 130F에서 140F 사이의 온도에서 파비 등 감자는이 효소를 활성화시켜 감자의 전분 세포를 젤라틴 화합니다. Dave Arnold의 Cooking Issues 실험에 따르면 튀김 후 감자 튀김이 더 강해집니다. 내 자신의 테스트에서, 나는 요리하기 전에 140F에서 끓는 감자가 더 푹신한 으깬 감자를 생성한다는 것을 발견했습니다. …

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쿠키 반죽을 밤새 냉장 보관 한 후 반죽을 실온에 두거나 오븐으로 바로 가야합니까?

나는 보통 쿠키 반죽을 냉장고에 밤새 방치합니다. 꺼낸 후에는 실온에서 잠시 방치해야합니까, 아니면 퍼서 오븐으로 바로 가야합니까?

baking

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식료품 점에서 설탕 4 파운드가 왜 바위처럼 단단합니까?

설탕을 구입할 때 가방은 종종 단단합니다. 어떻게 이런 일이 발생합니까? 설탕이 어떻게 '손상'되었습니까? 사용하는 것이 안전합니까?

food-safety storage-lifetime

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전자 레인지에 과학적인 방법

나는 약 300g의 냉동 삶은 문어를 요리하고 싶습니다. 반숙 한 문어는 반투명 한 것이 아니라 좋은 품질이며 갓 생산 된 흰색입니다. 그러므로 문어를 끓여서 부드럽게해야합니다. 전자 레인지가있는 경우 300g 낙지를 유리 접시에 넣고 전자 레인지에서 2 ~ 3 시간 동안 요리하여 부드럽게 할 수 있습니까? 마이크로파 출력을 백분율 설정 및 …

microwave seafood octopus

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왜 내 안심이 잘 익지 않았나요?

그래서 지난 추수 감사절은 (실제로 처음으로) 안심을 요리하려고했습니다. 내부는 희귀하고 생생했습니다. 내가 요리하기 전에 한 일은 폰즈의 조각을 하루 종일 절인 한 후 냄비에 담그는 것입니다. 나는 비 스틱 팬 (?)에 올리브 오일을 사용했습니다. 나는 열을 중간 높이로 유지하고 일반적으로 스테이크를 너무 많이 움직이지 않고 요리하게했습니다. 안전을 위해 각면에서 약 …

steak

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냉동 오븐에서 호일로 농어 필렛을 요리하는 방법

냉동에서 농어 필레를 요리하고 호일로 싸서 요리하고 싶습니다. 어떻게해야합니까? 냉동 상태이기 때문에 오븐에서 얼마나 오랫동안 온도를 유지해야합니까?

fish

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60C에서 살균하는 데 시간이 얼마나 걸립니까?

커스터드를 예로 들어 보겠습니다. 나는 아마도 인터넷에서 어딘가에서 70C로 가열하면 그 안에있는 모든 박테리아 를 확실히 죽일 것이라는 점 을 기억 합니다. 또한 60C에서 5 분 동안 유지해도 같은 일을한다는 점을 읽었습니다. 이에 대한 적절한 참조를 찾는 데 문제가 있습니다. 내가 실제로 말한 것입니까? 식품 과학에서 연구되었으므로 이에 대한 적절한 …

food-safety eggs food-science

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달걀 흰자를 얼릴 수 있습니까?

나는 이 질문을 보았고 그것을 생각하게하고, 달걀 흰자를 얼릴 수 있습니까? 그렇다면 그렇게 할 때 명심해야 할 것이 있습니까?

eggs freezing food-preservation

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레닛으로 모짜렐라 만드는 법?

나는 식초로 부드러운 치즈를 만들었습니다. rennet그 과정에서 (상업용 태블릿)으로 단단한 치즈 (모짜렐라)를 만들려고했는데 30 분 이상이 걸렸으며 그 결과는 요구르트와 같았습니다. 나는 단순히 매뉴얼을 따랐다 (온도 35-40 ° C에서 따뜻한 물에 용해 된 타블렛을 우유와 혼합). 절차, 우유 또는 레닛에 문제가 있습니까?

cheese milk cheese-making dairy mozzarella

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왜 내 케이크를 거꾸로해야합니까? 왜 2 층 외관인가?

나는 베이킹에 늦은 시작이다. 나는 우리가 "ube 케이크"라고 부르는 얌 케이크를 만들려고 노력하고 있습니다. 몇몇 조리법은 제빵 후, 즉시 선반 위로 팬을 뒤집을 것을 제안합니다. 왜 그래야만하지? 그렇게하면 케이크 한면에 수직 한 평행선이 나타납니다. 어떻게 해결할 수 있습니까? 조리법은 또한 케이크 밀가루를 요구한다. 나는 다용도 밀가루 + 옥수수 녹말의 대체품을 …

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전기 오븐 온도

나는 옛날 smeg 오븐을 대체하기 위해 Smeg 이중 오븐을 구입했다. 내가 읽었던 것에 따라 내가 이해할 수있는 기온이 변동한다. 엔지니어가 와서 그것을 테스트하고 두 오븐의 다이얼 오버런에서 명시된 온도보다 10도 낮게 작동한다고 말했습니다. 보고서 smeg 수신시 오븐 사양에 노력하고있다 상태가 있습니다. 누구든지 조언 할 수 있습니까? 고맙습니다

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Callebaut 초콜릿과 함께 케이크 공

나는 850 개의 케이크 공 주문을하고있다. 과거에는 대량 사탕에서 녹인 초콜릿 캔디를 사용했습니다. 그러나 Callebaut 초콜릿 웨이퍼에 많은 것을 제안했기 때문에 나는 그것을 구입했습니다. 이 초콜렛이 케이크 공에서 작동 할 것이라고 말해주세요. 구체적으로 침지 및 경화.

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젤리 또는 향이 나는 젤라틴

나는 pkt의 맛을 낸 젤라틴을 요구하는 미국 요리법을 발견했습니다. 우리가 호주에서 젤리라고 부르는 것과 같은 것입니까?

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어항의 단백질 함량을 늘리는 방법은 무엇입니까?

내 요리법 중 하나는 생선 공 입니다. 내 질문은 맛에 영향을 미치지 않고 단백질 함량을 어떻게 증가시킬 것인가입니다. 나는 맛 / 냄새가 거의 없으며 그것을 만들 때 으깬 감자의 일관성이있었습니다.

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신선한 시금치 한 컵의 무게는 얼마입니까? [닫은]

한 컵에 얼마나 신선한 시금치가 있습니까? 내가 기사를 읽을 때 그들은 항상 "1 컵의 시금치"를 먹었다 고 말하지만 시금치가 얼마인지는 모른다. 나는 약 4x6 cm의 잎에 대해 이야기하고 있습니다.

-1 vegetables