내가 자랐을 때, 어머니는 부엌에 간직한 방대한 양의 칼을 가지고있었습니다. 거대하고 무거웠습니다. 아버지는 도살장에서 일할 때 그것을 얻었습니다. 이 식칼은 우리에게 길을 잃었습니다. 비슷한 것을 찾고 싶습니다. 내가 특정 유형의 칼이 무엇인지 물었을 때, 그녀는 그것이 "뼈 칼"이라고 말했다. 제가 30 세가되지 않았을 때 60 세가되었습니다. 내 생애 동안, 나는 …
우리 지역 정육점은 뼈에 바스크어와 갈리시아어 젖소의 갈비뼈와 등심 스테이크를 판매합니다. 그들의 모든 제품은 환상적이지만 'bone-in'요리가 어떤 영향을 미치는지 의문입니다. 뼈의 스테이크 요리에 맛 / 직물 / 조리 용이성에서 이점이 있습니까? 아니면 단순히 더 많이 충전 할 수 있습니까?
요리사 칼을 사용하여 뼈 (닭이나 돼지 갈비와 같이 너무 크지 않음) 또는 코코넛을 자르는 것이 좋습니까? 아니면 칼을 영구적으로 망칠 것입니까? 나는 때때로 그 일을 해왔고 그것이 피해를 입지 않는 것처럼 보였지만 그것이 내가 그것을 충분히하지 않은 것일 수도 있습니다.
오늘 점심 식사를 위해 동료와 나는 동네 남부 스타일 바베큐 전문점에 갔다. 나는 보통 메기 튀김으로 바람을 피우고 닭고기를 튀겼지만 오늘 우리는 훈제 제품을 튀기며 바베큐 닭 다리 샌드위치를 주문했습니다. 주문 후, "그 샌드위치가 다리에 어떻게 작용하는지 궁금해?" 나는 다리 고기라는 것을 알았습니다. Mabel이 그것을 가져 왔을 때 나는 이것이 …
매우 구체적인 요구 사항을 가진 쇠고기를 잘라야합니다. 뼈에 관심이 있습니다. 대략 작은 손가락 크기의 골 수강 이 있어야합니다 . 가능한 한 두껍고 조밀하고 응집성있는 뼈 벽 을 가져야 합니다. 골절을 일으키지 않는 방식으로 뼈에 수직으로 절단해야합니다. 뼈의 힘을 보존하기 위해 양념하고 요리하는 것은 후속 질문이 될 수 있지만 현재로서는 범위를 …
나는 일종의 갈색 소스 또는 스톡으로 사용하기 위해 햄 생크에서 뼈와 피부를 준비하려고했습니다. 목적은 감소를 쇠고기 / 돼지 칠리로 접는 것이 었습니다. 나는 그 결과로 얻은 맛에 매우 만족했지만 더 밀고 싶다. 그러나 나는 그것들을 전체적으로 사용해야했고 내 추측은 뼈의 빠른 과정과 자르지 않은 특성으로 인해 뼈의 효과가 떨어 졌다는 …