빵 반죽을 너무 많이 섞는 것과 같은 것이 있습니까? 내가 이해하는 바에 따르면, 빵 반죽을 반죽하는 것은 글루텐 가닥을 정렬시켜 모든 작은 기포로 빵을 만드는 아름다운 글루텐 네트워크를 형성하는 것입니다. 그럴 경우, 항상 "더 많이 반죽하면됩니다", 아니면 빵 레시피가 말하는 것보다 더 오래 반죽하면 어떤 부작용이 발생합니까?
나는 최근에 빵을 만들기 시작했다 (6 번째 배치까지). 내가하려고하는 것은 매우 부드럽고 평범한 흰 빵 / 빵을 만드는 것입니다. 나는 매번 다른 요리법을 시도했지만 그 중 어느 것도 내가 원하는 부드러움에 가깝지 않았습니다. 뭔가 빠졌습니까, 아니면 올바른 조리법을 찾지 못했습니까? 나는 믹서가 없기 때문에 모든 배치를 손으로 무릎을 꿇었다. 이 …
누군가 나에게 피자 크러스트 효모 봉투를 주었다. 이 패킷은 또한 상승 시간이나 교정이 필요하지 않으며 "빵 베이킹에는 권장되지 않습니다"라고 말합니다. 성분은 효모, 효소, 소르 비탄 모노 스테아 레이트, 1- 시스테인 및 아스코르브 산이다. 그것은 혼합과 약간의 반죽으로 피자 빵 껍질을위한 요리법을 제공합니다. 이 효모가 실제로 이와 같이 작동하도록하기 위해 무엇을 …
나는 최근에 효모 스타터 문화 (동일한 부분의 물과 철자 가루를 사용)를 시작했으며 Telegraph 에서 얻은 효모 빵 레시피에 사용했습니다 . 필자는 500g Brad Flour, 150g Starter, 10g Salt를 사용하도록 기사에서 레시피를 반으로 줄였습니다. 지시 사항을 따른 후 반죽을 작동 가능하게 만들기 위해 밀가루를 상당량 첨가해야 할 정도로 반죽이 약간 끈적 …
샌드위치 롤을 만들 때마다 빵 껍질이 너무 두껍고 바삭 바삭합니다. 나는 촉촉한 반죽과 같은 몇 가지를 시도했지만 왕성한 빵과 부드러운 빵 껍질의 조합을 얻을 수없는 것 같습니다. 질문 : 425에서 굽는 중입니다. 너무 뜨겁거나 차갑습니까? 반죽에 지방을 더 / 적게 첨가하는 것이 도움이됩니까? 반죽에 물을 더 많이 넣거나 적게 넣는 …
매우 간단한 질문이 있지만 어려운 일입니다 .. 효모가 실제 / 전통 효모인지 확인하는 방법? 카페에있는 효모 또는 상점에서 구매 한 효모가 진짜 효모인지 궁금합니다. 나는 효모를 만드는 데 오랜 시간이 걸리고 일부 빵집은 효모를 만들기 위해 지름길을 사용한다고 들었습니다.
나는 내 자신의 빵을 모두 만든다. 일상적인 사용을위한 나의 레시피는 다음과 같습니다. 허니 귀리 통증 드 미에 미지근한 물 255g 361g AP 밀가루 85g 구식 롤 귀리 (빠른 귀리 아님) 소금 1/2 티스푼 64g 꿀 녹인 버터 57g 인스턴트 효모 2 1/4 티스푼 나는 Pain de Mie 팬을 다음과 같이 …
나는 현재 효모 빵을 굽고 있습니다. 내 마지막 배치는 딱딱한 빵 껍질과 질긴 내부로 완벽하게 밝혀졌습니다. 내 문제는 빵 껍질을 딱딱하게 유지하는 방법입니다. 비닐 봉지에 넣으면 몇 시간 만에 빵 껍질이 부드러워지며 어떤 종류의 보호없이 빵을두면 빵이 말라 버릴까 걱정됩니다. 장기 스토리지 솔루션을 찾고 있지 않습니다. 빵을 보관하는 가장 좋은 …