«bread» 태그된 질문

모든 종류의 빵의 반죽, 제빵, 보관 및 요리 사용에 관한 질문.

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빵 반죽을 밤새 냉장해야하는 이유는 무엇입니까?
나는 반죽이없는 빵 (실제로 처음으로 빵을 만드는 첫 번째 빵입니다!)을 만들고 있는데 건조 성분을 물과 섞은 직후 몇 시간 동안 앉아서 냉장고에 보관해야합니다. 시간. 재료를 섞은 후 우연히 밤새도록 놓아 두었습니다. 실제로 8-10 시간 동안 실온에 앉았습니다. 아침에 그것을 발견하자마자 냉장고에 넣고 약 9 시간 동안 그대로 두었습니다. 반죽의 일관성이 …
13 bread 
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이탈리아 빵의 어떤 성분이 그 맛을 좋게합니까?
나는 많은 다른 요리법을 살펴보고 갈색 설탕, 정 맥아 맥아 등과 같은 다른 것들을 시도해 보았고 빵을 만드는 데는 능숙했지만 빵집에서 만든 이탈리아 빵의 맛을 복제 할 수는 없습니다. 의견의 질문에 대한 답변 : 나는 AP, 빵 가루, 브롬 가루로 biga를 시도했습니다. 반죽 강화제, 아스코르브 산, 70 % 수화 및 …
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"따뜻한 물"은 얼마나 따뜻합니까?
나는 challah 빵에 대한 반죽을 만들기위한 제조법을 따르고 있으며, 조리법에서는 따뜻한 물을 요구합니다. 얼마나 따뜻합니까? (도 단위로)? 열을 가해 야합니까, 아니면 실내 온도가 충분히 좋습니까? 그리고 정답이 무엇이든 따뜻한 물을 요구하는 모든 요리법에 적용됩니까?
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통 곡물을 빵 위에 어떻게 붙일 수 있습니까?
양귀비 씨앗, 커민, 캐러 웨이 등과 같은 곡물을 가진 빵이나 베이글을 굽고 싶습니다. 나는 그들을 상단으로 누르려고 시도했지만 베이킹 중 또는 베이킹 직후에 떨어집니다. 나는 달걀 씻기를 시도했지만 빵에 달걀 표면이 생기기를 원하지 않습니다. 반죽이 젖어 야합니까? 계란 씻기를 더 많이 물을 주어야합니까? 아니면 더 좋은 방법이 있습니까?
12 bread  grains 
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왜 빵이 너무 힘든가요?
훌륭한 장인 빵을 만들려고 노력했고 마지막 덩어리가 맛있었습니다. 그러나 이전의 노력보다 더 평평한 상태를 유지했으며 매우 힘들었습니다. 과학을 가능한 한 명확하게 이해하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 따라서 원하는 결과를 얻기 위해 프로세스의 어떤 부분을 조정해야하는지 알고 싶습니다.
12 baking  bread 
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마른 효모가 실제로 교정이 필요합니까?
여러 가지 출처 (예 : 빵 베이커의 도제 , 신선한 덩어리 효모 FAQ 및 심지어 음식과 요리 )는 따뜻한 물에서 교정하여 활성 건조 효모를 다시 활성화해야한다고 말하거나 빵이 제대로 자라지 않는다고 말합니다. 제 빵 기계 매뉴얼은 건조하게 유지하라고 말합니다. 나는 그것을 손으로 만든 빵에 반죽하고 다시 한번 건조시켰다. 물을 추가하기 …
12 bread  yeast 
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내 효모 스타터는 버블 링이지만 상승하지 않습니다.
나는 내 자신의 효모 스타터를 키우려고 노력했다. 나는 현지 밀과 물에서 나온 50g의 hard은 밀가루로 '순수한'방법으로 갔다. 나는 그것을 한 번 먹었고 며칠 후에 멋지게 거품이 나는 것처럼 보이며 맛은 좋고 엉뚱하지만, 나는 기대할 양의 증가를 눈치 채지 못합니다. 내가 (태평양 NW)에있는 지역은 여전히 ​​상당히 차갑습니다 (우리 집의 실내 온도는 …
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번거롭지 않은 반죽없는 반죽
나는 카레로 채워진 생과자 유형을 만들려고했지만 대부분의 빵 요리법에 필요한 큰 대기 시간 / 반죽 / 상승이 필요하지 않은 좋은 반죽이 있는지 궁금합니다. 기본적으로, 나는 오븐에서 준비하고 채우고 던져 버릴 수 있고 요리하는 동안 약간 또는 약간의 상승을 얻을 수있는 빠르고 쉬운 반죽이 있다면 이상적인 경우라고 생각합니다. 나는 어떤 종류의 …
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초보자를위한 빵
우선이 절대 초보자 주제를 읽어 주셔서 감사합니다 :) 집에서 빵을 만들고 싶습니다. 구체적으로 말하면 저는 독일에 살면서 이런 종류의 빵을 많이 먹었습니다. 독일 에서는 Zwiebelbrot 라고 합니다. 나는 또한 이와 같은 것을 가지고 있습니다. 아주 절대적인 초보자를 위해 집에서 빵을 만들려면 어떻게해야합니까? 제빵 기계가 필요합니까, 아니면 부엌이이 작업에 충분합니까? 내 …
12 bread 
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소다 빵은 왜 버터 밀크를 요구합니까?
나는 시도 할 소다 빵 레시피를 찾고 있었고 그들 대부분은 버터 밀크를 함유하고 있음을 알았습니다. 버터 밀크는 식품 저장실의 표준 부품이 아닙니다. 소다 빵의 매력 중 하나는 빨리 던질 수 있기 때문에 특정 성분을 사러 쇼핑을 해야하는 것은 자발적인 측면을 방해한다는 것입니다. 나는 버터 밀크 대신에 대체 우유가 많이 있다는 …
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첫 스크래치 빵 레시피 개발
갈라진 밀, 밀기울 플레이크, 밀 배아, 빵가루, 통 밀가루 (다른 여러 가지)가 있습니다. 그 재료와 기본 원리 (여기서 찾고있는 것)를 어떻게 적용 할 수 있습니까? 사용할 수있는 원칙은 무엇입니까? 밀가루가 아닌 곡물을 어느 정도 첨가하여 빵에 알맞은 맛을 내는지 (첫 번째 시도가 완벽하지 않을 것임을 알고) 붕괴하거나 폭발하지 않도록하려면 어떻게해야합니까? …
12 bread 
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'빵 개선제'란 무엇입니까?
나는 몇 년 전에 빵 제조업자를 구입했고 내가 만든 빵에 만족합니다. 나는 요리 공급 상점에 있었고 빵 개량제를 항아리에서 판매하는 빵 개량제를 보았습니다. 무엇입니까? 다른 사람이 그것을 사용하고 있습니까?
12 bread 
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