나는 항상 빵 레시피에 활력이있는 밀 글루텐을 첨가하기위한 경험의 법칙은 밀가루 한 컵당 한 스푼을 추가하는 것이라고 생각했습니다. 친구는 저것보다 오히려 중요한 밀 글루텐을 밀가루로 계산해야하며, 레시피에 추가하는 모든 스푼에 대해 레시피에서 밀가루 스푼을 빼야한다고 말합니다. 우리 중 어느 것이 옳고 그 이유는 무엇입니까? 빵 조리법 나는 전체 밀가루 3 …
맥주 빵은 맥주가 액체와 누룩에 사용되는 빵입니다. 나는 기본적인 pilsner를 사용하는 경향이 있지만, 나는 맥주 냄새 나는 사람이며, 좀 더 이국적인 것을 대체하면 어떻게 될지 궁금해했습니다. 누구든지 이것을 시도 했습니까? 필요하지 않으면 비싼 맥주로 시행 착오를하고 싶지 않습니다.
어제, 나는 높은 수화 (80 %)를 가진 효모 덩어리를 만들었습니다. 평소와 같이, 사탕 수수에서 그것을 꺼냈을 때, 그것은 단순히 모양을 유지할 수 없었고 매우 평평 해졌습니다. 가장 높은 지점에서 약 1 1/2 인치입니다. 스펀지 : 50g 물 50g 철자 가루 100g 스타터 (100 % 수화) 스펀지 344g 물 230g 전체 …
방금 새로운 스탠드 믹서를 얻었습니다-5 리터짜리 그릇이 달린 멋진 500W 믹서입니다. 지금까지 손으로 빵을 만들고 조리대에서 반죽하고있었습니다. 그래서 내가 시도한 첫 번째 것은 반죽 걸이가있는 믹서를 사용하는 것이었지만 반죽이 걸이에 감겨 서 그와 함께 회전하는 경향이 있음을 알았습니다. 내가 잘못 하고 있는 것 같지만 그것이 내 기술인지 내 재료인지 확실하지 …
거의 모든 "좋은"빵 (전통적인 빵집에서, 집에서 유능한 빵집에서 만든)은 두껍고 단단한 빵 껍질과 함께 제공됩니다. 그러나 모든 슈퍼마켓에는 부드러운 빵 (흰색, 갈색 및 그 사이의 모든 것)으로 가득 찬 선반과 선반이 있습니다. 나는 그들이 어떻게 그렇게 부드러운 빵 껍질을 만드는 빵을 만들고 싶어하는지, 왜 그렇게 하는가? 부드러운 빵을 대규모로 생산하는 …
빵 스틱을 만들려고하고 너무 빨리 올라 가기를 원하지 않습니다. 남편이 직장에서 집으로 돌아 오는 시간을 예측하기는 어렵습니다. 반죽이 너무 빨리 상승하는 것을 늦출 수 있습니까? 레시피는 먼저 1-2 시간 정도 상승한 다음 20 분 동안 휴식을 취합니다. 서늘한 곳에 두거나 냉장 보관해야합니까?
나는이 가루를 파라 타 를 만들기 위해 사용한다 : Pillsbury Chakki Fresh Atta (전체 밀가루) 이것은 통밀 밀가루이다. 파라 타스는 결코 쓴 맛 이 없었다 . 상업용 통밀 빵이 이런 종류의 밀가루로 만들어 졌습니까? 나는 상업적인 통밀 빵이 쓰라린 것을 발견했다. 이유가 뭐야? 이 밀가루 로만 갈색 빵을 만들면 너무 …
글루텐은 이 아름다운 답변에 설명 된 것처럼 빵 반죽에 많은 영향을 미칩니다 . 빵 반죽의 주요 효과는 처음 언급 된 세 가지입니다. 아마도 반죽에서 생성되는 링크 네트워크 때문에 탄력성을 제공 할 것입니다. 가교 네트워크로 다시 가스를 트랩 및 유지; 수분을 흡수하십시오. 위 의 답변에서 설명한 것처럼 잔탄 또는 구아 검과 …
예를 들어, 어떤 이유로 든 빵 덩어리를 굽는 것을 멈 추면 스토브와 심지어 케이크에서 만들어지는 거의 모든 것 (물론, 케이크가 오븐에서 꺼낼 때 케이크가 떨어지지 않는 한) 완전히 익히기 전에는 빵을 굽거나 토스트해도 얼마든지 그 생미를 잃지 않을 것입니다. 왜 그렇습니까? 빵의 속성입니까? 글루텐과 관련이 있습니까?
나는 바게트를 몇 번 구웠다. 내가 사용한 레시피는 그물에서 나온 것이거나 좋지 않을 수도있는 것이었다. 다음과 같이 진행되었습니다. 13 dl 밀가루 5dl 깨끗한 냉수 소금, 올리브 오일 믹스, 반죽, 시원한 환경에서 빵이 두 배 크기로 올라갑니다. 275 년에 굽습니다. 자, 이것을 처음 만들었을 때, 그것이 얼마나 잘되었는지 놀랐습니다. 꽤 괜찮은 …