조리 bread

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나는 냉장고에 남은 빵 반죽을, 식기류로 봉인 한 것을 발견했다. 강력한 발효 냄새가 있지만 곰팡이가 있거나 그렇지 않은 것으로 보입니다. 이 발효 된 반죽에 어떤 용도가 있습니까? 반죽은 물, 소금, 기름, 설탕 및 효모였으며 약 2 개월 동안 냉장고에 걸려있었습니다.

11 culinary-uses dough yeast fermentation bread

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수영장 스타터 란 무엇입니까?

나는 집에서 만든 빵 에 무엇을 넣을 수 있는지 에 대해 물었다 . 나는 이것에 대해 들어 본 적이 없다. 그래서 무엇인가?

11 bread starter

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효모의 수화는 베이킹 기능에 어떤 영향을 줍니까?

효모 스타터에 대한 다양한 요리법을 살펴보면 쿠키 반죽처럼 건조한 혼합물부터 죽처럼 젖은 혼합물까지 모든 것이 있습니다. 에 찬사 요리사 클로스 마이어에서이 (덴마크어) 조리법 꽤 젖은 효모 (1 : 볼륨 1 물 밀가루 비율)는 말한다 : 이 유형의 효모는 주로 멋지고 온화한 신 맛을 내고 빵 특성을 부여하는 데 사용되며 잎이 …

11 baking bread sourdough chemistry

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빵에 알코올이 있습니까?

Wikipedia 에 따르면 , 효모 발효의 부산물은 베이킹과 같이 이산화탄소와 알코올 (에탄올은 아니지만 반드시 마실 수있는 종류)이라고합니다. 이 경우 기술적으로 말하자면 모든 형태의 빵은 알코올이 들어 있습니까?

11 bread alcohol yeast

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오븐에서 빵이 자라지 않는 이유는 무엇입니까? (첫 번째 상승이 아님)

좋은 빵을 만들려고 노력했지만 빵이 오븐에서 올라가지 않는 문제가 있습니다. 반죽 후 첫 번째 상승은 성형 후 오븐에 들어가기 전에 짧은 상승과 마찬가지로 잘 진행되는 것처럼 보입니다. 이 시점에서 나는 모든 것에 대해 더 길거나 짧은 시간을 실험했으며 재치가 있습니다. 빵은 맛이 좋으며 거품이 좋습니다. 매우 평평합니다.

11 baking bread yeast

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글루텐 프리 빵을 만드는 좋은 기술은 무엇입니까?

나는 빵 메이커 에서 글루텐 프리 빵을 만듭니다 . 그러나 나는 그것이 '정규적인'빵만큼 많이 올라갈 수 없으며 보통 약간 무겁습니다. 글루텐 프리 빵이 더 많이 나오도록하려면 어떤 기술 / 레시피 / 대체가 가능한가요? 나는 현재 여기 와 비슷한 요리법을 사용 하지만 메밀 가루 대신 약간의 타피오카 전분을 사용합니다.

11 bread baking gluten-free

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> = 94˚C / 201˚F에서 빵은 어떻게됩니까? 또는 온도가 신뢰할 수있는 완료 표시기입니까?

그래서 어제 밤 호밀 빵을 굽습니다 (빵 냄비에). 그것은 새로운 레시피였으며 재료가 없어서 일부 내용을 조정해야했기 때문에 시간과 온도 권장 사항에 완전히 의존 할 수 없었습니다. 따라서 빵이 권장 97˚C / 207˚F (실제로 레시피에서 언급 한 것과 거의 같은 시간)에 도달 할 때까지 구운 것입니다. 그러나 식힌 후 나는 그것이 …

11 baking bread temperature chemistry

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길고 복잡한 효모 공급 기술의 요점은 무엇입니까?

약 1 년 전에 친구가 효모 빵을 만드는 방법을 가르쳐 주었고 스타터의 일부를 나에게주었습니다. 그것은 훌륭하게 작동하고 환상적인 덩어리를 만듭니다. 나는 다른 유형의 효모 빵이 어떻게 만들어 지는지 더 잘 이해하기 위해 온라인과 다양한 책 (예 : 밀가루, 물, 소금)에서 다른 조리법을 살펴보기 시작했으며, 제 레시피에서 스타터의 분리 / 공급이 …

11 bread sourdough sourdough-starter

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잘게 mat은 matzo 식사는 누룩을 넣은 빵에 밀가루를 대신 할 수 있습니까?

matzo 식사로 만든 빵이 유월절을 위해 정결한지 아닌지 에 대한 질문 의 맥락 에서, 나는 그런 빵이 실용적 일지 궁금해 왔습니다 . matzo 식사가 충분히 미세하게 분쇄 된 경우 (식품 가공기에 matzo를 넣음으로써 빵 부스러기의 일관성이 아니라 실제 밀가루의 입자와 일치하도록) 빵 레시피에서 밀가루로 대체 할 수 있습니까? "마토 가루"로 …

11 substitutions bread

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빵이나 바게트를 만드는 법?

나는 이것이 어디에서나 구할 수 있는지 확신 할 수 없지만 영국에서는 슈퍼마켓에서 구운 빵 롤 부분을 구입하고 오븐에서 약 10 분 후에 신선한 구운 빵을 가지고 있으며 실제로 맛있습니다. 나는 집에서 빵집을 자주 사용하고 과거에는 반죽을 형성하고 얼려서 내 자신의 일부를 구운 롤로 만들려고 노력했지만 요리시 반죽은 매우 밀도가 높으며 …

11 baking bread freezing

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왜 그리고 어떤 종류의 빵을 채점해야합니까?

이 질문에서 영감을 받아 젖은 빵 반죽을 더 쉽게 채점 할 수있는 방법은 무엇입니까? , 나는 왜, 어떤 종류의 빵을 채점해야하는지 알고 싶어합니다. 빵을 채점하지 않으면 어떻게 되나요?

11 baking bread

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빵 반죽을 첫 번째 상승 후 냉장 보관하고 나중에 구울 수 있습니까?

빵을 구울 시간이 충분하지 않습니다. 냉장 보관하거나 카운터에 앉아 나중에 늦게 구울 수 있습니까?

11 baking bread

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내 빵이 왜 계속 날리는가?

전체 덩어리로 부풀어 오르는 대신, 내 덩어리는 종종 오븐에서 옆이나 바닥으로 확장 될 것입니다. 이로 인해 한쪽으로 기울거나 잘 상승하지 않거나 일반적으로 좋지 않은 덩어리가 생깁니다. 왜 이런 일이 일어나고 어떻게해야합니까?

11 bread

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사워 도우는 다른 빵보다 곰팡이에 더 저항력이 있습니까?

내 파트너는 식당에서 일하는 곳에서 사워 도우가 빵으로 먹으며 메뉴를 먹어 치우면서 잠을 자지 않습니다. 그들은 일요일 휴무입니다. 즉, 토요일 저녁에 남은 빵은 직원들과 집으로 돌아갑니다 (다른 날과 같이 인접한 제과점에서 그날 그 빵집에서 하루 종일 팔릴 수 없으므로). 이것은 내 파트너가 종종 5 개 정도의 효 모 덩어리로 집에와 …

10 bread sourdough mold

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challah 빵의 계란 세척에 왜 물이 첨가됩니까?

이 challah 빵 조리법은 계란 1 개와 물 1 티스푼으로 구성된 계란 세척제를 요구합니다 (성분 목록의 마지막 항목 참조). 이 소량의 물의 효과는 무엇입니까? 대부분의 다른 challah 조리법은 계란 만 사용하는 것처럼 보입니다.

10 bread eggs ratio jewish-cuisine

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