Anthony Bourdain의 Les Halles 요리 책은 주식을 절대 삶아서는 안된다고 말합니다. 왜 이런가요? 더 높은 열이 쓴 맛이나 다른 것을 추출합니까? 주식을 만드는 데 사용 된 뼈가 이전에 뜨거운 오븐에서 구워 졌기 때문에 조금 이상해 보입니다. 나는 한 번만 주식을 만들었습니다. 물론 국물 ( 이 게시물 참조 )이지만 내 기술을 …
몇 번이나 말린 버섯을 국물에 다시 담그는 데 사용되는 액체를 첨가하여 끔찍한 쓴 맛을내는 실수를 저질렀습니다. 여기 와 여기에서 가장 좋은 답변 은 쓴 맛에 대한 언급이 없습니다. 대신 그들은 액체 를 보존하고 버섯 맛을 더하는 데 사용해야 한다고 말합니다 . 이것은 전체 이야기가 될 수 없습니다. 버섯마다 다른 준비 …
많은 요리법은 거품 / 쓰레기를 훑어 보라고 말합니다. 제가 그 레시피 중 하나를 만들고 있는데 결과가 없다면 어떻게해야합니까? 그것은 내가 어떻게 든 잘못했다는 것을 의미합니까? 아니면 추가 작업을하지 않아도되는 것이 운이 좋습니까? 기본 재료 : 난로 위의 냄비에 뼈 (또는 닭 시체)를 끓이고 요리법이 요구하는 모든 야채.
파스타를 만들 때, 나는 종종 소량의 파스타 물을 소테 또는 소스를 길게하기 위해 사용합니다. 나는 파스타 물을 더 많이 저장하여 2 ~ 3 일 이내에 냉장하고 사용할 수 있다고 생각했습니다. 여기 누군가가 이것을하는지 궁금합니다. 그렇다면 노력할만한 가치가 있습니까? 나는 보통 주식이나 다른 국물을 가지고 있지만 항상 그런 것은 아닙니다. 남은 …
나는 닭고기 국물을 수십 년 동안 거의 같은 방식으로 만들고 있습니다. 나는 닭과 닭 전체를 잘라 가슴과 허벅지 이외의 뼈를 뚫습니다 (골수를 풀기 위해). 나는 스톡 포트의 바닥에있는 조각 (피부)을 깊게 갈색으로 옮긴 다음 제거합니다. 나는 갈색으로 될 때까지 닭고기 지방에 대략 다진 양파, 셀러리 및 당근을 볶은 다음 약간의 …
연중에 콩 수프와 쪼개진 완두콩 수프가 내 겨울을 좋아합니다. 수프에 실제 고기 덩어리가 포함되어 있는지는 신경 쓰지 않지만 수프에 절대적으로 필요한 맛을 발견합니다. 또한 젤라틴이 입안에서하는 일을 좋아합니다. 나는 항상 돼지 고기 요리의 부산물과 같은 국물을 얻는 것이 매우 기뻤지 만 돼지 국물 을 만들기로 한 적이 없었습니다 . 내가 …
나는 현재 시체와 함께 일반 닭고기 국물을 만들고 있습니다. 그것은 현재 낮은 끓는 냄새에 있으며 앞으로 몇 시간 동안있을 것입니다. 냄비에 뚜껑을 놓으면 여하튼 국물의 투명도에 영향을 미칠까요? 나는 내 마음의 뒤쪽에 뚜껑을 두었다. 양철통 어떤 이유로 든 흐려 지도록 만들지 만, 내 마음이 물건을 만들어 내고 있는지 아니면 이것이 …
이 질문에는 이미 답변이 있습니다. 상온에 방치 된 음식이 여전히 안전한지 어떻게 알 수 있습니까? 답변 4 개 적절한 가열은 상한 음식을 안전한 음식으로 변형시킬 수 있습니까? 답변 5 개 3 시간 동안 압력을 가한 후 뼈 국물을 left습니다. 내가 집에 돌아 왔을 때 따뜻했고 닭 고기, 약간의 고기가 든 …
때로는 국수에 국수가 있으면 국수 맛이 거의 없거나 전혀 없습니다. 국수가 국물에 넣기 전에 이미 "포화되어"있는 것처럼 거의 맛에 기여하는 국물 액체를 흡수 할 수 없습니다. 어떤 종류의 국수가 가장 많은 양의 액체를 흡수합니까? 액체를 가능한 한 많이 흡수하도록 준비하는 최적의 방법은 무엇 입니까?
바로 그 때 .. 물고기 뼈 국물을 만드는 것에 나의 첫번째 시도가 있었다. 8-9 시간 동안 삶은 / 조롱을 거친 뼈, 머리, 스킨, 긴장된 다음날은 몇 시간 동안 긴장된 액체를 끓였습니다. 내가 그것을 확인하기 위해 돌아 왔을 때, 그것은 가죽 / 돼지 딱딱 거리는 소리와 '기름'처럼 보이는 것으로 분열 된 …