«knives» 태그된 질문

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전통적인 칼보다 Mezzaluna 나이프를 사용하면 어떤 이점이 있습니까?
이것들은 많은 현대 나이프 세트에서 인기가있는 것으로 보이며 유럽에서 (어쩌면 서툴게) 사용 된 것을 보았습니다. 나는 이전에 잠시 시도했지만 그 이점을 볼 수 없었습니다. 그러나 다시는 아무도 그것을 올바르게 사용하는 방법을 모른다 누구든지 실제로 이것을 효과적으로 사용합니까? 그렇다면 실제 나이프보다 실제로 얻는 것은 무엇입니까? 어떤 유형 (단일 또는 이중 블레이드)과 …
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공기 건 조식 나이프는 왜 안됩니까?
나는 칼을 손으로 씻어야한다는 것을 읽었 으며, 나는 주로 그것을 구입합니다. 나는 또한 그것들을 즉시 말리고 버려야한다는 충고를 보았다. 칼은 왜 건조하지 않아야합니까? 보기 흉한 물 얼룩 외에도 칼을 자연 건조시키는 데 단점이 있습니까? 편집 : 우리는 Henckel 풀 탕 나이프를 가지고 있습니다. 녹은 정말 우려되는 부분입니다. 우리는 날카롭게했고 상점은 …
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나이프를 나무 블록 블레이드에 내려 놓으면 블레이드가 마모됩니까?
나는 항상 궁금했다. 블록은 보통 칼날이 아래로 내려 가서 칼날이 나무에 닿아 들어가도록 설계되었습니다. 그러나 나는 휘파람을 할 때 나무를 자르면 칼날이 아주 빨리 닳습니다. 나는 블록에 들어오고 나가는 나무의 규칙적인 접촉이 나이프를 착용 할 수 있는지 항상 궁금했습니다. 그렇습니까? 그렇다면 블레이드를 올리면 (블록 디자인과 비교하여) 더 잘 작동합니까?
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나이프 마모로 인한 음식의 금속 먼지 / 부스러기?
나는 칼 날카롭게에 관심을 가지기 때문에 잠시 동안 이것에 대해 궁금했습니다. 칼을 사용할 때 더 어두워집니다. 가장 중요한 이유 중 하나는 가장자리를 "구부리기"때문입니다. 호닝 스틸을 사용하여이 문제를 해결합니다. 잠시 후 나이프를 다시 연마해야합니다. 다른 설정 : 부서지기 쉬운 칼이 있거나 칼을 치는 경우 칼날이 나옵니다. 내가 알 수있는 한, 이것은 …
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다용도 나이프는 언제 요리사 나 파킹 나이프보다 선호됩니까?
유틸리티 나이프 요리사의 칼과 껍질 벗기기 칼 사이의 크기에서 중간에있는 부엌 칼입니다. 유틸리티 나이프를 소유하고 있지만 주방장 나이프를 사용할 수없는 경우를 제외하고는 사용하지 않았다고 생각합니다. 내가 잃어버린 용도를 알아보기 위해 둘러 보았습니다. Wikipedia는이 인용이 내 경험과 정사각형 인 "칼 세트를위한 필러"로 인용되었다고 인용했다. 몇 가지 링크가 칼 A는 이러한 유형의 …
17 equipment  knives 
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프랑스 요리사의 칼에 비해 산 토쿠의 장점은 무엇입니까?
일반적인 요리 용 나이프에 관해서는 산 토쿠와 프랑스 요리사가 일반적으로 가장 많이 언급됩니다. 사용 스타일이 매우 다른가요? 내가 아는 유일한 차이점은 프랑스 요리사와는 "산책"모션을 사용할 수 있지만 산 토쿠에는 사용할 수 없다는 것입니다. 그들 사이의 차이점은 무엇이며 프랑스 요리사의 품질이 둘 다 동등하다고 가정하면 언제 산 토쿠를 사용할 것입니까?
17 knives  equipment 
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나이프 스틸에 능선?
매끄러운 표면 처리 된 나이프 (또는 호닝) 스틸과 눈에 보이는 융기 부분이있는 스틸의 기능적 차이 (내장 다이아몬드 그릿과는 관련이 없음)가 있습니까? 다른 것을 선호하는 이유가 있습니까? 설명 : 내가 찾고있는 대답 유형은 실제로 호닝이 발생하는 미세한 규모의 융기 부분의 영향 (또는 그 부족)을 해결합니다.
16 equipment  knives 
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독일 식 나이프 나 일본식 나이프가 가장자리를 더 길게 잡습니까?
요리사의 칼을 사고 싶지만 갈 수 없어서 배우려고하지 않습니다. 나는 날카롭게하기 위해 나이프를 보내야 할 것이므로 가능한 한 드물게 발생하는 것을 선호합니다. 나는 아마 위조 Zwilling, Solingen 스타일 나이프에 기대어 있습니다. 그러나 Global과 같은 일본식 나이프는 덜 자주 날카롭게해야한다는 대답을 읽었습니다 . 나는 어딘가에서 반대편을 읽는 것을 기억하는 것처럼 보였지만 …
16 knives 
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얇게 썬 채소 / 뿌리가 칼날에 달라 붙는 것을 방지하는 방법
이것은 특히 마늘에 문제가 있지만 양파, 뿌리 및 다른 야채는 때로는 똑같이 나쁩니다. 얇은 조각을 만들 때 부분을 작게 자르면 문제가 악화되어 마늘이 칼날에 달라 붙으며 갈 때마다 닦아 내야합니다. 이를 방지하기 위해 사용되는 팁이나 요령이 있습니까? 나는 요리 쇼에서 요리사가 블레이드에 특별한 것을 미리 본 적이 없으며 결코 문제가없는 …
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유능한 나이프 샤프너를 찾는 방법
앞으로 몇 개월 동안 전문적으로 갈고 싶어지는 산 토쿠가 있습니다. 이것은 내가 소유 한 첫 번째 칼로 합리적으로 비싸서 돌보아야합니다. 대부분의 전문 나이프 깎기 장소는 일본식 나이프 엣지와 전통적인 (미국의 경우) 독일 식 나이프의 차이점에 익숙합니까? 예를 들어, 프랑스 요리사의 칼과 비교할 때 각도가 다르고 산 토쿠에서 한쪽이 평평합니다. 그들이하고있는 …
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올바른 작업에 나이프를 사용하고 있습니까?
나는 "최소 요구 사항"을 충족시키는 것을 발견 한 것을 기쁘게 생각하는 한정된 나이프 컬렉션을 가지고 있습니다. 그러나 최근의 활동으로 인해 생각이 듭니다. 올바른 작업에 사용하고 있습니까? 나는 가지고있다: 긴 (8 인치) 플랫 블레이드 나이프 (Chef 's?) 짧은 (4.5 인치) 플랫 블레이드 나이프. 매우 짧은 (3 인치) 톱니 모양 나이프 (Paring?). …
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내가 원하는 세라믹 나이프는 몇 개입니까?
세라믹 나이프가 새로운 것이라고 들었습니다. 그러나 모양과 느낌이 좋은 금속 나이프를 찾는 것이 훨씬 쉽습니다. 따라서 예산은 (이유 내)에도 불구하고 전체 나이프 세트 (내가하는 것)를 사야한다고 가정 할 때 얼마나 많은 세라믹 나이프가 "필요"합니까? 하나를 구할 수 있다면 풀세트를 원합니까? 하나만 필요합니까? 어떤 종류? (큰, 작은, 톱니 모양의 ...)
16 equipment  knives 
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샌드페이퍼로 칼을 갈 수 있습니까?
그래서 나는 조잡한 범위가 제한된 전용 (고가의) 숫돌을 구입하는 대신 작은 평평한 표면에 뻗어있는 모래 입자를 점점 더 많이 입히고 (더 세밀하게) 사용하지 않는 이유는 무엇입니까? 이렇게하면 비교적 저렴하고 일회용으로 필요한만큼 미세한 단계까지 필요한만큼 많은 단계를 수행 할 수 있습니까?
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