조리 knives

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나는 톱니 모양의 칼을 가지고 있지만 시간이 지남에 따라 둔해집니다. 어떻게 연마합니까?

15 knives equipment sharpening

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나는 최근에 자신의 집을 축소 한 노인 친척에게서 칼을 사용하지 않았습니다. 일종의 "이중 톱니 모양"모서리가있는 스테인레스 스틸입니다. 호기심으로 나는 그것을 시도하고 내 고기를 자르고 플라스틱 커팅 보드를 거의 파괴하는 것보다 더 "파쇄"했습니다. 음식물 입자가 작은 스파이크에 달라 붙어 옷감과 수건에 걸리기 때문에 청소하는 것도 고통입니다. 나는 정말로 그것을 필요로 하지 …

14 equipment knives

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부엌 주위에 칼을 안전하게 운반하는 방법?

안전하게 청소하기 위해 절단 스테이션과 싱크대 사이를 이동할 때 나이프를 어떻게 휴대합니까? 내가 어떤 식 으로든 내가 동료 요리사 나 나 자신을 위험에 빠뜨리고있는 것처럼 느낀다. 문맥 : 나는 요리사가 아니고, 집에서 요리를하지만, 부엌은 커서 여러 사람이 동시에 요리를합니다 (최대 4 명)

13 knives knife-safety

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일본 나이프를 올바르게 연마하는 법을 어떻게 배울 수 있습니까?

나는 두 개의 멋진 일본식 부엌 칼과 숫돌이 있습니다. 나는 돌을 사용하여 합리적으로 잘 연마 할 수 있지만 연마 기술을 향상시키는 데 유용한 팁이 있습니까?

13 knives sharpening

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왜 카본 스틸 (녹슬 기 쉬운) 부엌 칼을 선호합니까?

나는 이 질문을 보았고 분명히 탄소강 (스테인레스가 아닌) 나이프는 특별한주의없이 상당히 나빠 보입니다 (질문과 관련된 그림) 이제 내 질문은-왜 문제에 직면합니까? 스테인레스 스틸 나이프보다 탄소강 주방 나이프를 선호하는 이유는 무엇입니까?

12 equipment knives stainless-steel carbon-steel

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껍질 벗기기 칼은 얼마나 예리해야합니까?

최근에는 요리사의 나이프와 껍질 벗기기 나이프를 구입했으며 둘 다 고 탄소 스테인레스 스틸입니다. 요리사의 칼은 매우 날카 롭고 정육점 꼬기를 만지면 압력을 거의 또는 전혀받지 않고 만질 수 있습니다. 껍질 벗기기 나이프는 할 수 없습니다. 실제로, 나는 심지어 날을 아주 세게 잡을 수 있고 그것은 나를 자르지 않습니다. 날카롭게해야합니까?

12 equipment knives kitchen-safety knife-safety

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뼈나 코코넛을 자르는 칼

요리사 칼을 사용하여 뼈 (닭이나 돼지 갈비와 같이 너무 크지 않음) 또는 코코넛을 자르는 것이 좋습니까? 아니면 칼을 영구적으로 망칠 것입니까? 나는 때때로 그 일을 해왔고 그것이 피해를 입지 않는 것처럼 보였지만 그것이 내가 그것을 충분히하지 않은 것일 수도 있습니다.

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나이프 연마 장비

나는 요리에 관해서는 초보자이지만, 나 자신의 나이프를 연마하는 법을 배울 수 있습니다. 그러나 나는 어디서부터 시작해야하는지에 대해 압도적입니다. 몇 가지 질문이 있습니다. 숫돌을 구입할 때 무엇을 찾아야합니까? 먼저 연습 할 저가 나이프 세트를 구입해야합니까? 왜 숫돌 위에 전기 샤프너를 사용 하는가?

11 equipment knives maintenance

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다마스커스 스틸 주방 나이프는 그만한 가치가 있습니까?

많은 제조업체에서 현재 Damascus 스틸 블레이드가있는 주방 나이프를 프리미엄으로 제공합니다. 시원하게 보이는 것 외에도 그러한 나이프는 단순히 단조 된 스테인레스 스틸 주방 나이프와 비교하여 더 나은 특성을 가지고 있습니까?

11 equipment knives

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교차 오염을 피하기 위해 나이프를 지정해야합니까?

생고기를 자르기위한 칼 하나, 과일과 채소를 자르기위한 칼 하나, 요리 된 고기를 자르기위한 칼 하나를 지정하는 친구가 있습니다. 각 특정 사용 후에 칼을 씻는 것이 교차 오염을 피하기에 충분하지 않습니까? (참고 : 음식 종류에 따라 다른 도마가 할당됩니다)

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이 스타일의 나이프의 이름은 무엇입니까?

몇 년 전에 나는 중고 칼 가게에서이 칼을 발견했다. 이 칼은 내가 절단하는 음식에 힘을 전달하는 데 매우 효과적이기 때문에 많이 좋아합니다. 그러나 이것이 교체되거나 분실 된 경우 교체품을 찾는 방법을 모르기 때문에 불안합니다. 검색 엔진에 입력 할 수있는 이름이이 스타일의 나이프 (손잡이가 블레이드 바로 위에있어 수직으로 힘을 전달할 수있는 …

11 equipment knives

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이게 무슨 칼입니까?

할머니의 소장품에서이 칼을 찾았습니다. 우리 중 누구도 반원 모양과 슬롯이 무엇인지 알 수 없습니다 (첨부 그림 참조). 누구든지 아이디어가 있습니까?

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카본 스틸 나이프는 어떻게 관리합니까?

나는 최근에 덱스터-러셀 탄소강 중국식 클리버를 구입했는데, 그것들은 놀랍도록 유용하기 때문입니다. 나는 좋은 스테인레스 스틸 나이프를 돌보는 데 익숙하지만 탄소강에 어떤 특별한 일을 해야하는지 모르겠습니다. 지금까지 나는 사용 직후에 항상 씻고 말리고 정상적인 호닝 / 샤프닝을합니다. 문제는 일주일 또는 두 번의 사용 후 녹이 발생하여 약간의 구멍이 생길 수 있다는 …

9 equipment knives carbon-steel

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스시 / 사시미 나이프

나는 집에서 잠시 동안 초밥을 만들고 있었고 이제는이 목적을 위해 특별히 나이프 세트를 갖기로 결정했습니다 (끔찍한 범용 나이프가 두 개뿐이므로). 문제는 어떤 종류의 나이프를 얻어야합니까? 롤을 자르고 물고기를 조각하고 생선회를 만들 수있는 보편적 인 칼이 있습니까? 아니면 몇 가지 이름이 있습니까? 아마도 이것에 대한 표준 세트가 있습니까?

9 knives sushi sashimi

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칼을 얼마나 자주 갈아야합니까?

나는 약 5 개월 동안 가지고있는 Wusthof 클래식 ikon 나이프를 가지고 있는데, 그것은 가장자리를 잃고있는 것 같습니다. 홈이있는 호닝로드로 정기적으로 연마되지만 올바르게 작동하는지 확실하지 않습니다. 블레이드를 일정한 각도로 약 20도 유지하는 방법에 대한 몇 가지 비디오를 보았습니다. 그렇다면 나이프를 선명하게하는 표준은 무엇입니까? 나이프의 가장자리를 잃어버린 결과가 잘못 되었습니까? 아니면 정상입니까? …

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