내 표준 Bechamel 소스 레시피는 다음과 같습니다. 밀가루와 기름을 반죽에 섞습니다. 잠시 동안 튀김 소량의 우유를 첨가하십시오 통합 될 때까지 가열 및 교반 혼합물이 진한 액체가 될 때까지 우유의 양을 늘리면서 3-4 단계를 반복하십시오 나머지 우유를 넣고 두껍게 될 때까지 끓입니다. 그러나 최근에는 게으르고 다음과 같이하고 있습니다. 덩어리가없는 얇은 페이스트를 …
나는 일요일에 검보를 만들었습니다. 먼저 나는 밀가루와 기름을 같은 양으로 사용하고, 열을 일정하게 저어 주면서 루를 만들었다. 나는 아름다운 어두운 갈색 루로 끝났다. 어느 시점에서 팬에 붙지 않았으며, 어느 시점에서 나는 검은 조각이 위로 올라 오는 것을 보지 못했습니다. 나는 열을 제거하고 삼위 일체를 추가하고 잠시 동안 더 낮은 열로 …
나는 gumbo를 좋아하고 한 달에 한두 번 정도 만듭니다. 그러나 나는 내 루가 때때로 스튜와 분리되어 표면 위로 떠 다니는 것을 알았습니다. 나는 그것이 맛의 일부를 흡수했는지 확인하기 위해 그것을 샘플링했지만, 내가 얻은 것은 밀가루 맛이었습니다. 나는 이것이 일어나면 안된다는 것을 알 수있는 검보를 충분히 먹었다. 루는 스튜의 풍미를 풍부하게하고 …
치즈 소스를 미리 분쇄 한 치즈 (내가 아는 첫 번째 문제), 우유와 버터로 만들었습니다. 나는 루를 만들려고 노력했지만 밀가루가 없으면 실패했다고 생각합니다. 치즈 소스를 만들기 위해 우유와 버터를 냄비에 넣고 끓였습니다. 거품이 났을 때 나는 치즈를 섞은 다음 너무 자주 저었다. 내가 열을 제거했을 때, 우유와 버터 믹스가 맨 위에 …
나는 종종 쉬운 길을 떠나 흰색 루로 작업합니다. 일반적으로 소스를 위해 1:10을 혼합하고 따뜻한 액체를 뜨거운 루로 사용합니다. 오늘 밤 나는 더 구운 맛이 필요했습니다. 나는 어두운 루를 똑바로 시도하는 것을 두려워하고 갈색 루를 갔다. "전문 요리사"는 1:10 (화이트 루에서 우유로)의 베 카멜 레시피와 1 : 8.5 (스톡에서 화이트 루로) …
루를 만들 때 버터에 밀가루를 뿌린 후의 최종 일관성을 어떻게 설명 하시겠습니까? 버터 같은 광택이 나는 더럽고 먼지가 많은 갈색 페이스트 여야합니까? 또한 버터를 녹일 때 밀가루를 밀가루에 완전히 넣은 후 버터를 극도로 낮은 온도에서 녹인 다음 매체로 열을 증가시키는 것이 가장 좋으며, 또는 버터를 밀가루?
루의 큰 배치를 만드는 것은 번거 로움이므로 인생을 조금 더 쉽게 만드는 방법을 조사하고 있습니다. ' 음식 의 아이디어 '에 따르면 압력 밥솥의 항아리에 루를 만들 수 있습니다. 좋았지 만 수량이 너무 적습니다. 케이준 요리 에서는 오븐에서 검보 를 위한 루를 만들 수 있습니다 . 농축 제로 일해야하기 때문에 그것은 …
나는 치킨베이스 (예 : 톤 또는 맥코믹)와 혼합 된 끓는 뜨거운 물에 루를 첨가하는 벨 루트 소스를 만들려고합니다. 이 소스를 이후에 두꺼운 크림과 혼합하여 감자 오 그라탕 소스를 만듭니다. 루를 만들고 금발 단계 (3-5 분)로 요리 한 후, 이것을 가르쳐 준 요리사는 루를 실온으로 식힌 다음 실온 루를 끓는 액체 …