«brining» 태그된 질문

소금물에 사용할 수있는 성분과 소금물이 음식에 미치는 영향에 대한 질문.

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소금물에 함유 된 향료가 닭고기에 얼마나 깊이 침투합니까?
나는 소금이나 "유쾌함"에 대해 묻지 않습니다. 나는 이 질문에 "꽤 깊거나 뼈까지의 길"로 그 질문 에 대한 충분한 증거가 있다고 생각 합니다. 내 질문은 소금물에 향신료와 다른 향료에 관한 것입니다. 나는 향료가 얼마나 멀리 갈 수 있는지뿐만 아니라 특정 향료의 품질이 향료가 더 깊이 침투하는 데 도움이되는 이유와 그 이유를 …
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마른 콩을 담글 때 소금을 첨가하면 콩의 피부가 단단해 지나요?
나는 이것에 대한 의견을 들었다. 이 사이트 의 최신 답변은 소금이 콩 껍질을 부드럽게 만든다고 Cooks Illustrated (저는 기사를 볼 수 없지만 CI를 신뢰 함)라고 인용 한 반면 다른 대답은 소금이 콩의 껍질을 강화한다고 말합니다 . 콩에 따라 다른 경우 관심이 있습니다. 신장 콩 검은 콩 작은 팥 그래서 어느 …
21 salt  beans  brining 
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콘비프 소금물에 질산 나트륨 / 질산 나트륨을 대체 할 수있는 방법이 있습니까?
콘비프에 대한 또 다른 질문이 처음부터 있다는 것을 알고 있지만 그 답변이 실제로 내 질문을 다루지는 않습니다. 콘비프를 만들기위한 많은 레시피는 여전히 질산 칼륨 (질산 칼륨) 또는 질산 나트륨을 사용하는 것을 말합니다. 내가 알 수 있었던 것은 질산염이 더 이상 가정 요리사에게도 사용되지 않으며 질산 나트륨은 일반적으로 사용할 수 없습니다. …
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느린 밥솥에 돼지 고기를 넣었습니다. 갈색으로 또는 갈색으로?
천천히 밥솥에 바비큐 돼지 고기를 만들어 보겠습니다. 좋은 결과를 몇 번이나 해왔지만 항상 개선 할 방법을 찾고 있습니다. 여기에 내가 한 일이 있습니다 : 1. 몇 시간 동안 소금물 돼지 고기 2. 당근, 샐러리 및 양파로 하루 종일 천천히 요리하십시오 3. 몽고메리 인 또는 히코리 브라운 수거 스위트 베이비 레이스 …
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콩을 24 시간 담그는 것은 냉장되지 않은 안전한가요?
냉장 된 24 시간 동안 말린 콩을 담그는 Cook 's Illustrated의 조언을 따르는 것은 안전하지 않은 음식 관행으로 저를 놀라게합니다. 나는 또한 그들이 당신이 밤새 냉장되지 않은 강철 컷 귀리를 담그는 것을 제안하는 것을 보았습니다. 이러한 관행이 괜찮은 이유가 있습니까? 몸을 담글 때 특히 콩을 냉장하는 데 해가 있습니까? 쿡의 …
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냉장 품목의 보툴리누스 위험
냉장고 산세 또는 브린 닝으로 인한 보툴리누스 중독의 위험이 있습니까? (고기와 야채 / 과일 조각을 말합니다) 나는 그 주제에 대해 꽤 많이 읽었으며 마늘에 기름이 들어 있거나 냉장고에 진공 포장 된 품목이 오랫동안 내재 한 위험을 알고 있습니다. 그러나 최근에는 냉장고 햄에 경화 햄 (1 주일 과정)을위한 냉장고 소금물에 아질산염을 …
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어떤 소금물 성분이 효과적입니까?
나는 종종 닭고기와 돼지 고기를 소금물에 절이고 주로 소금과 물, 때로는 설탕, 때로는 마늘입니다. 그러나 나는 향신료, 허브, 때로는 기름, 알코올, 산, 과일, 야채 등과 같이 사람들이 추가하는 모든 종류의 다른 "제품"을 보았습니다. 문제는 실제로 그것을 고기로 만드는 것입니다. 소금과 설탕은 의미가있는 것으로 보이며, 산이나 알코올은 질감에 영향을 줄 수 …
12 meat  flavor  brining 
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피클 소금물 재사용
그래서 방금 집에서 만든 피클을 마쳤습니다. 그들은 우수했다! 너무 짜지 않고 약간 매운 맛. 그들은 너무 좋아서 그 병에서 피클을 더 꺼내고 싶습니다. 나는 같은 소금물에 계란을 절일 생각했다. 소금물을 재사용 한 적이 있습니까? 내가하지 말아야 할 이유가 있습니까? 나는이 일이 끝났다는 것을 들어 본 적이 없지만 왜 그런지 모르겠다.
12 pickling  brining 
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고기가 브리 닝되었는지 어떻게 알 수 있습니까?
아내와 나는 어제 밤에 불고기 집 닭을 먹고 있었는데 그녀는 "고기에 양념을 아주 깊이 맛볼 수 있기 때문에 이것을 ned다고 생각합니다." 아마 그녀가 옳을 까? 먹는 음식이 다 찢어 졌는지 알 수있는 확실한 방법이 있습니까? 아마도 말로 표시하거나 채색하여?
11 chicken  meat  flavor  brining 
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일부 조리법에서 소금물에 설탕이 필요한 이유는 무엇입니까?
닭을위한 소금물을 만들면서 소금물에 설탕을 요구하는 많은 요리법을 접했습니다. 나는 소금물에 담긴 일반적인 아이디어를 이해하지만 설탕이 어떤 이점을 제공하는지 이해하지 못합니다. 에서 이 대답 , 다음 (강조 광산) 내용의 PDF로 @papin 링크 : 확산 법칙에 따르면 소금과 설탕은 자연적으로 더 높은 농도의 영역 (염수)에서 더 낮은 농도 (세포)로 흐릅니다. 말하자면, …
11 chicken  sugar  brining 
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고기를 요리 한 후 소금물에 담을 수 있습니까?
나는 오찬 고기를 얇게 썰기 위해 많은 양의 쇠고기를 요리했고 나중에 약간의 독서를했습니다 ... 그리고 나는 고기가 찢어지기를 원했기 때문에 상점에서 구입 한 물건과 같이 더 부드럽고 촉촉합니다. ... 단, 이미 요리했습니다. 나는 소금물 이 요리 되기 전에 행해져 야한다는 것을 알고 있으며 이것이 수분 유지에 실제로 도움이됩니다. 하지만 지금 …
11 meat  brining 
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칠면조에 소금물을 뿌린 채로 팬을 만들 수 있습니까?
나는 칠면조에 소금물을 칠하는 것에 대해 언급 한 모든 질문을 읽었으며 냄비의 물방울이 육즙을 만들기에 적합한 지에 대해 상충되는 의견을 보았습니다. (기존 질문 중 실제로이 점을 직접적으로 다루지는 않습니다.) 그래서 : 만약 내가 칠면조에 소금물을 바른다면, 우리 엄마는 여전히 그녀의 놀라운 육즙을 드립에서 만들 수있을 것인가? 그렇지 않으면 결과적으로 짠맛이 …
10 turkey  brining  gravy 
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소금물에 피해야 할 성분이 있습니까?
나는 좋은 답변을 참조 소금물 성분이 효과가 무엇을? , 나는 봉투를 정말로 밀고 싶습니다. 나는 고기 자체에 풍미를 더하는 소금물의 효과에 관한 논쟁이 있다는 것을 알고 있습니다. 그래서 나는 그 질문에 스스로 답하기 위해 실험 할 것입니다. 내 의도는 추가 5 % 염수에 큰 (6 파운드) 닭 하룻밤 절인다하는 것입니다 …
9 brining 
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