우리는 어젯밤 브리 치즈 를 먹었고 누군가 껍질을 먹을 수 있는지 물었습니다. 나는 "그렇다, 플라스틱이 아니다"라고 말하고 싶었다. 그러나 나는 그것이 플라스틱이나 왁스처럼 보이지는 않지만 실제로 그것이 무엇인지 전혀 알지 못한다는 것을 깨달았습니다. 화학 물질인가요? 유기농인가요? 곰팡이 나 박테리아일까요? 이 경우 어떤 종류의 음식을 섭취하면 건강에 좋지 않습니까? 나는 질문을 …
나는 아내에게 크리스마스를위한 모짜렐라 키트를 샀다. 우리는 지시를 매우 밀접하게 따랐습니다. 초기 단계에서 유청을 조금 더 제거 할 수있을 것으로 생각했습니다. 또한 두부를 형성하기 전에 105F를 요구하는 대신 최대 112F를 얻었습니다. 그러나 그것은 방향이 요구하는 반짝이는 부드러운 일관성에 결코 도달하지 않았습니다. 잡아 당기거나 신축하기에 충분히 잘 고정되지 않습니다. 그것은 리코 …
나는 치즈를 먹고 실험하는 것에 대해 공정한 지분을 가졌습니다. 때때로 그들은 하늘에 나올 때가 있지만, 그것은 큰 플롭으로 판명되었습니다. 보통 퍼질 때 치즈가 녹을 것으로 기대하기 때문입니다. 내 질문은 치즈의 어떤 속성이 치즈가 얼마나 잘 녹는지를 결정 하는가입니다. 이런 식으로 앞으로 실험하려고하는 치즈가 녹을 수 있는지 여부를 결정할 수 있습니다. …
나는 우유, 구연산의 성분 목록을 가진 판넬 브랜드의 성분 목록을 보았습니다. 좋아, 그래서 거기에서 어떤 과정이 있습니까? 몇 가지 구체적인 질문이 있습니다. 어떤 종류의 우유가 필요합니까? 저온 살균 및 균질화 된 비타민 D 우유 (전체 우유)를 사용할 수 있습니까? 구연산은 어디서 구합니까? 나는 분쇄 된 어린이 아스피린을 사용하기위한 제안을 보았습니다. …
내가 가장 좋아하는 요리 중 일부는 리코 타 치즈를 요구합니다. 라자냐에서 캐 놀리에 이르기까지 다양합니다. 의심 할 여지없이, 이것은 미국에서 (그리고 아마도 다른 곳에서) 찾기가 매우 쉬운 일이므로 결코 그것에 대해 생각하지 않았습니다. 그러나 일본에 살면서 슈퍼마켓, 수입 상점 또는 치즈 상점과 같은 곳에서는 아직 찾지 못했습니다. 치즈는 여기에서 매우 …
나는 치즈를 만드는 법을 배우기 시작했고 모든 요리법은 치즈 소금을 요구합니다. 이 소금은 다른 소금과 다른 점은 무엇입니까? 내가 한 일부 독서에는 치즈 소금과 고급 식탁 소금 사이에 차이가 없음을 시사하는 몇 가지 의견이 있습니다. 미래에 어떤 이유로 든 손을 if 수 없다면 치즈 소금을 대체 할 수있는 다른 방법이 …
체다 레시피에 따라 집에서 몇 가지 치즈를 만들었습니다. 치즈를 숙성하고 개봉 한 후에는 일반적으로 치즈에 프로 볼론과 비슷한 약간의 구멍이있는 약간의 스폰지 모양의 열린 질감이 있음을 발견했습니다. 이것은 체다에서 기대되는 밀도가 높고 견고한 질감 대신입니다. 치즈 의 맛 은 꽤 좋지만 질감이 예상대로 나오지 않는 이유를 알 수 없습니다. 내가 …
몇 가지 기사를 발견했습니다 ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net 우유와 온라인으로 주문하기 쉬운 일부 재료를 사용하여 30 분 정도면 집에서 모짜렐라를 만드는 방법에 대해 (최고의 파티 트릭-방법-30 분 모짜렐라 / ). 재미있을 것 같아서 시도하고 싶지만 우유 한 갤런? 그리고 앞으로 며칠 동안 임의의 식사에 몰래 들어가는 유청 반 갤런? 큰 …
저는 홈 치즈 제조를 즐기고 리코 타, 페인터, 퀘소 프레스코 및 전자 레인지 모짜렐라를 포함하여 집에서 신선한 치즈를 만드는 경우가 많습니다. 나는 딱딱하고 오래된 치즈를 멀리했습니다. 왜냐하면 그들은 모두 특별한 치즈 냉장고에서 노화가 필요하기 때문입니다. 즉, 내가 본 모든 단단한 치즈 레시피는 55F / 13C에서 적어도 약간의 노화가 필요합니다. 일반 …