«dairy» 태그된 질문

나는 버터 밀크를 요구하는 조리법을 가지고 있지만 손에 넣지는 않습니다. 대체 성분으로 공통 성분을 사용할 수있는 방법이 있습니까?

22 substitutions  dairy  buttermilk 

나는 미국식 팬케이크 만들기를 실험하고 싶습니다 (보통 오스트리아 스타일의 이스트를 넣지 않은 구개를 만듭니다). 조리법 내가 찾은는 "버터 밀크"라고하지만, 미국인들은 때때로 발효에 의해 농축 우유에 대한 단어를 오용하는 것을 어디 선가를 읽고 기억합니다. 레시피, 실제 버터 밀크 또는 발효 전유에 무엇을 사용해야합니까? 독일 슈퍼마켓에서 쇼핑을 한 적이 있다면 어떤 제품이 …

18 pancakes  dairy  buttermilk 

작년에 나는 달걀, 크림 및 설탕과 관련된 수제 조리법에 따라 처음으로 eggnog를 시도했습니다. 결과는 얇은 바닐라 아이스크림 밀크 쉐이크 (향신료와 알코올)와 같은 맛이났습니다. 수제 아이스크림을위한 요리법은 향신료와 알코올없이 비슷한 성분을 사용합니다. 이것은 단지 피상적입니까, 아니면 아이스크림 밀크 쉐이크와 에그 노 그의 정의가 중첩되어 에그 노 그를 맛이 좋은 밀크 쉐이크로 …

16 language  dairy  beverages  classification  seasonal 

요구르트를 위한 대부분의 레시피 는 우유를 데우거나 끓인 다음 식히도록 지시합니다. 이 단계를 건너 뛰고 냉장고에서 바로 우유를 사용할 수 있습니까? 결과가 정말 다를까요?

14 yogurt  dairy 

나는 많은 전통 요리를 코셔 (고기와 유제품 성분을 혼합 할 수 없음)로 변환했지만 올바른 일관성이나 맛을 가진 유제품 성분을 대체하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 나는 신맛 최고와 같은 많은 콩 기반 제품을 시도했지만 요리하지 않으면 훌륭하게 작동하지만 많은 제품이 고온을 잘 처리하지 못한다는 것을 알게되었습니다. 쇠고기 스트로가 노프 또는 송아지 …

11 substitutions  dairy  kosher 

오븐에서 크림 brulees를 만들 때 100 ° C 이상으로 가열됩니다. Bernaise를 만들 때, 그렇게 가열하면 분리하는 확실한 방법입니다. 내가 알기로는, 계란의 단백질이 응고 될 때 분리되는 식초와 지방이며, 물론 크림 브 lee 리나 레몬 커드에는 식초가 없지만 단백질은 여전히 ​​응고됩니다. 여전히 결과는 부드럽고 매끄 럽습니다. 왜 이런거야? 내가 가진 전부는 …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

나는 라이트 크림을 요구하는 초콜릿 푸딩 요리법이 있습니다. 나는 가게에서 가벼운 크림을 본 적이 없다. 무엇입니까? 또한 대체물로 사용할 수있는 것은 무엇입니까?

8 cream  dairy 

몇 년 전까지 만해도 약간의 노력만으로도 식료품 점에서 카라기난과 다른 바람직하지 않은 성분없이 휘핑 크림과 헤비 크림을 찾을 수있었습니다. 이제 내 소스가 건조되었습니다. 크림만으로 구성된 크림을 어떻게 얻을 수 있습니까? 나는 일반적으로 소량 만 필요하지만 그다지 자주는 아닙니다. 유제품을 운전하고 비밀 노크를하고 "psssst ... 속삭 인 곳은 어디입니까?"

8 cream  dairy 

나는 다음과 같은 지시와 함께 오렌지 맛을 낸 바이에른 크림을위한 조리법을 발견했다. 계란 노른자와 설탕을 털어 내고 오렌지색 향이 나는 끓인 우유를 넣고 크림 앙글 레이스로 시작하십시오. 혼합물을 더위에 되돌려 놓으십시오 - 여기에 물고기 같은 부분이옵니다 - 신선한 오렌지 주스를 넣고 모든 것을 두껍게하십시오. . 다음 연화 한 젤라틴을 첨가하고, …

3 dessert  thickening  dairy  creme-anglaise 

나는 루마니아 시골에 산다. 여기의 모든 사람들은 난로의 냄비에 우유를 저온 살균합니다. 빠른 냉각 과정을 거치는 사람은 아무도 없습니다. 사람들은 그렇게 할 조건이 없습니다. 대신, 우유를 팬에서 식힌 다음 병에 부어 냉장고에 보관합니다. 인터넷에서 읽은 빠른 냉각의 요점은 무엇입니까?

1 temperature  milk  dairy  pasteurization 

무게 또는 패키지로 리코 타를 사더라도 2-3 일 이내에 나쁜 냄새가납니다 (펑키 한 냄새, 치즈 물 웅덩이가 거칠고 치즈 측면에 약간의 노란 색조가 가볍고 부드러운 달콤한 맛을 잃습니다). 냉장고 수명이 1-2 주 정도 지속될 수 있다는 것을 알고 있습니다. 왜 저와 함께 있지 않습니까?

food-safety  cheese  dairy  spoilage 

나는 식초로 부드러운 치즈를 만들었습니다. rennet그 과정에서 (상업용 태블릿)으로 단단한 치즈 (모짜렐라)를 만들려고했는데 30 분 이상이 걸렸으며 그 결과는 요구르트와 같았습니다. 나는 단순히 매뉴얼을 따랐다 (온도 35-40 ° C에서 따뜻한 물에 용해 된 타블렛을 우유와 혼합). 절차, 우유 또는 레닛에 문제가 있습니까?

cheese  milk  cheese-making  dairy  mozzarella