«deep-frying» 태그된 질문

뜨거운 기름이나 지방에 음식을 담그는 요리에 관한 질문.

12
튀김 기름 재사용
튀김에 사용 된 (채소 / 카놀라 / 해바라기) 오일의 여과 및 재사용에 관한 지침 또는 규칙은 무엇입니까? 오일을 여과하고 유지하는 것이 어떤 상황에서는 안전하고 수용 가능한가? 그렇다면 어떤 음식이 튀겨 졌는지에 달려 있습니까? 여과 된 오일을 얼마나 오래 유지할 수 있습니까? 아니면 결코 적절하지 않습니까? 그렇지 않은 경우 건강 또는 …
3
감자 튀김을 두 번 튀긴해야합니까?
대부분의 전문 요리 책은 감자 튀김을 두 번 튀기라고 말합니다. 먼저 약 150-170 ° C의 저온에서 약 180-190 ° C의 고온에서. 참조 : http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations 관련 : 감자 / 감자 튀김에 어떤 종류의 감자가 좋습니까? 감자를 두 번 튀기는 장점은 무엇입니까?
8
내 (튀김) 기름을 가능한 오랫동안 오래 유지하는 방법은 무엇입니까?
나는 새로운 깊은 프라이어를 가지고있다. 나는 지금까지 그 결과에 만족한다. 나는 '무거운 사용자'가 아닙니다-2-3 주마다 한 번씩 말합니다. 기름을 몇 번 재사용하고 싶습니다. 그러나 깊은 프라이어는 덮여 있지만 밀폐되어 있지는 않습니다. 새로운 딥 프라이어는 차가운 영역을 가지고 있으며 이는 입자가 너무 튀겨서 기름이 더러워지지 않음을 의미합니다. 기름도 과열하지 않습니다. 그래서 …
11
상업용 프라이드 치킨을 모방하는 방법?
나는 Popeye 나 Church와 비슷한“비밀”프라이드 치킨 레시피를 개발하려고합니다. 나는 거기에 도착하는 길은 길다. 마지막 실험에서 수행 한 작업은 다음과 같습니다. 케이준 향신료와 타바스코 소스를 곁들인 버터 밀크에 닭고기를 24 시간 동안 절인 나는 깊은 프라이어와 카놀라유를 사용했다. 175C. 닭을 "옷을 입기"전에, 나는 과잉 버터 밀 소금물을 닭에서 떨어 뜨 렸습니다. …
1
튀김 맥주 만드는 법?
나는 맥주를 만든 2010 년 텍사스 주 박람회 "가장 독창적 인"튀긴 음식 우승자에 대해 읽은 것을 기억 합니다. 내가 읽은 뉴스는 모두 그 당시에 출판되었으며 (2010 년 8 월), Mark Zable (프라이 맥주 발명가)은 맥주를 튀길 수있는 비밀 특허 출원 과정이 있다고 말했다. Zable의 첫 번째 시도로 맥주와 기름이 폭발 …
15 deep-frying  beer 
3
압력솥의 메일 러드
나는 주말에 On Food And Cooking에서 튀김에 대해 읽었으며 기름이 공기보다 비열이 훨씬 높기 때문에 튀김이 오븐 요리보다 훨씬 잘 작동한다고 언급했습니다. 오븐. 그런 다음이 특정 열표 에 따르면 오일은 물보다 열 저장 용량이 현저히 적습니다.물은 대부분의 오일보다 열용량의 약 2.5 배인 것 같습니다. 이것은 물 속에서 무언가를 튀길 수있는 …
5
튀김없이 프라이드 치킨을 만들 수 있습니까?
나는 남부 스타일의 튀긴 병아리를 전에 만들고 실제로 그것을 즐기지 만 모든 기름을 사용하는 것이 꽤 비싸다는 것을 알았습니다. 내가 할 수: A) 팬 튀김? (이것은 스트레칭이지만 닭 가슴살이 미리 익힌다면 효과가 있을까요?) B) 기름이 닭의 절반을 덮도록하고 반쯤 회전 시키는가? C) 반죽에 기름을 넣고 구울 수 있습니까? 얇게 썬 …
2
일반 오일과 식용유의 차이점은 무엇입니까?
나는 요리에 능숙하지 않지만 알아낼 수없는 질문이 하나 있습니다. 나는 인터넷에서 일부 오일은 드레싱을 위해, 다른 것은 요리를 위해 사용되어야한다는 것을 읽었습니다. 그러나 나에게는 모두 똑같이 보입니다. 나는 같은 기름을 사용하여 무슨 일이 일어날 지 의미 조리 튀김 드레싱 내 말은, 차이점이 무엇이고 기름에 요리와 드레싱 등이 다른 이유는 무엇입니까?
3
벨기에 감자 튀김은 북미에서 발견되는 평균 감자 튀김과 어떻게 다릅니 까?
벨기에 감자 튀김은 미국과 캐나다에서 맥도날드, 웬디, 버거 킹 등과 같은 곳에서 먹는 감자 튀김과 어떻게 다릅니 까? 다양한 감자, 준비 과정 또는 완전히 다른 것입니까? 그들은 벨기에에서 어떤 기름을 사용합니까? 나는 벨기에에서 가족을 방문하는 동안 그들을 가지고 기억합니다. 감자 튀김은 여기보다 약간 바삭하고 두껍습니다.
6
콧물로 스카치 알을 만들려면 어떻게해야합니까?
나는 뉴욕시의 thebreslin.com 에서 스카치 에그를 먹었습니다 . 접시는 분명히 신선하게 요리되었으며 계란을자를 때 계란 노른자는 여전히 콧물이었습니다. 꽤 놀랍습니다. 내 질문-노른자를 어떻게 콧물로 유지할 수 있습니까? 스카치 계란은 삶은 계란으로 만들기가 쉽지만 부드러운 삶은 계란입니까? 타이밍 일 뿐입니 까?
13 eggs  deep-frying 
4
칩 (프렌치 프라이)을 보존하는 요령?
내가 기억할 수 있기 때문에 나는 항상 칩 (미국인을위한 감자 튀김)에 열중했다. 결과적으로 나는 나를 위해 그들을 만들 때 항상 너무 많이합니다. 내가 가지고 있고 항상 가지고 있었던 문제는 그들이 잘 유지하지 못하는 것입니다. 그들이 식을 때마다 그들은 가루가되고 부실해진다. 오븐 칩에서도 마찬가지입니다. 내가 어렸을 때 어머니는 아침에 칩을 다시 …
5
스프링 롤을 바삭하게 만드는 방법은 무엇입니까?
나는 지난 밤에 춘권을 만들려고 노력했고, 어떤 이유로 든 그들이 칙칙한 것으로 판명되었고 나는 일반적으로 실망했다. 나는 일반적인 스프링 롤 "종이"를 사용하여 꽤 높은 열에 냄비에 약 5cm 식물성 기름으로 요리했지만, 그들은 파삭 파삭하지 않았다. 충전재가 약간 젖었 기 때문에 (그러나 너무 많지는 않았기 때문에) 어쩌면 느낌이 들지 만, 왜 …
당사 사이트를 사용함과 동시에 당사의 쿠키 정책과 개인정보 보호정책을 읽고 이해하였음을 인정하는 것으로 간주합니다.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.