«ice-cream» 태그된 질문

인류가 남극 대륙의 얼어 붙은 동굴에서 아이스크림을 발견했기 때문에 15-20 분 정도 기다려야 히치콕의 음모에 대한 무딘 대상이 아닌 음식으로 사용할 수있었습니다. 그러던 어느 날 갑자기 냉장고에서 모든 아이스크림이 부드러워졌습니다. 아이스크림을 항상 부드럽게 유지하기 위해 업계에서 추가 한 마법의 구성 요소는 무엇입니까?

10 ice-cream 

휘젓기 전에 하룻밤 동안 아이스크림 믹스를 유지하면 아이스크림의 최종 맛이 향상되는 이유는 무엇입니까? 바닐라와 커피와 같은 매우 간단한 풍미가있는 간단한 필라델피아 스타일의 아이스크림조차도 경험적으로 경험적으로 사실입니다.

9 ice-cream 

다양한 온라인 소스를 탐색하고 유화제 인 Glycerol Monostearate (GMS)를 발견했습니다. Wikipedia에 따르면 아이스크림에서 질감을 더 크림 화하기 위해 일반적으로 사용됩니다. 또한 CMC (Carboxylmethyl Cellulose)와 함께 일반적으로 사용되는 것으로 나타났습니다. 나는 주방 보조 아이스크림 메이커 액세서리를 가지고 있으며 내가 가진 일반적인 문제 중 하나는 오버런이 매우 높고 아이스크림이 바삭 바삭하다는 느낌입니다. …

9 ice-cream  emulsion  additives 

나는 아이스크림을 자주 만들고 아주 좋은 결과를 얻었으며 커스터드를 만들기 위해 동일한 기본 과정을 따릅니다. 이것은 여러 가지 레시피에서 반복되는 방법입니다. 우유와 크림, 그리고 설탕이 끓기 시작할 때까지 (약 130F) 팬에 설탕의 약 2/3를 가열 옅은 노란색이 될 때까지 계란 노른자로 남은 설탕을 휘핑 노른자위에 뜨거운 우유 / 크림 혼합물을 …

8 ice-cream  heat  custard 

친구를 위해 딸기 아이스크림을 사고 싶습니다. 딸기 맛 아이스크림의 대부분은 분홍색입니다. 그러나 대신 아이스크림 녹색을 제공하려고합니다. 아이스크림을 색칠하는 방법이 있습니까? 감사합니다.

8 ice-cream  coloring 

내가 가장 좋아하는 아이스크림 맛은 바닐라 아이스크림을 통과하는 끈적 끈적한 초콜릿 소용돌이 모양입니다. 수제 아이스크림으로이 효과를 재현하려면 어떻게해야합니까? 나는 휘젓기의 끝 근처에 초콜릿 소스를 추가하려고했지만 너무 철저히 휘젓 었습니다. 나는 휘젓기 후에 그러나 얼기 전에 숟가락으로 초콜릿 소스를 수동으로 소용돌이 쳤지 만 시럽은 대부분 맨 위에 떠있었습니다. 나는 간단한 시럽 …

8 chocolate  ice-cream 

아이스크림에 난황에 관한 몇 가지 질문이 있습니다. 나는 homemde 아이스크림을 만들어보고 싶지만 많은 요리법에는 달걀 노른자가 있습니다. 내가 사용할 수있는 대체품이 있습니까? 아니면 난황을 버릴 수 있습니까? 나는 달걀 노른자를 코코넛 크림으로 대체 할 수 있거나 코코넛 우유 일 수 있다고 들었습니다. 이것이 사실입니까? 아이스크림에서 난황의 목적은 무엇입니까?

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

나는 주말에 약간의 셔벗을 만들었고, 우리가 서빙해야 할 때 냉장고에서 꺼내어 연화하는 것을 잊었 기 때문에 깨달았습니다. 사용 가능한 온도로 빠르게 가져 오는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 우리는 그것을 전자 레인지에 넣은 다음 주걱으로 해킹했지만 많은 부분이 여전히 얼어 붙었을 때 울퉁불퉁 한 질감으로 끝났습니다. 미래에 반복을 피할 수있는 아이디어는 …

8 temperature  defrosting  ice-cream 

나는 집에서 만든 아이스크림을 개선하기 위해 노력해 왔으며 믹스에 더 많은 공기를 공급하는 방법을 아는 사람이 있는지 궁금했습니다. 아이스크림은 제조사에서 훌륭하지만, 냉동실에 넣고 약간 굳 히면 매우 짙어집니다. 제조업체를 더 오래 운영해야합니까? 더 작은 배치를 만드는가? 제안 해 주셔서 감사합니다

8 equipment  ice-cream 

분명히, 그것은 한 번에 할 수있는 양이 있으며, 세 가지 기본 유형이 있습니다 (사발을 미리 얼린 것, 소금과 얼음으로 포장 한 것, 스스로 냉장하는 것). ... 그리고 내가 수동 크랭크 할 필요가없는 것을 찾고 있다는 것을 알고 있습니다 ... ...하지만 그 이상으로, 기계를 구입할 때 찾아야 할 기능이 있습니까? 차이가 …

8 equipment  ice-cream 

집에서 만든 아이스크림을 처음 접합니다. 나는 방금 일반 바닐라에 자신감을 가지기 시작하여 다음 단계 인 과일을 넣을 때가되었습니다. 커스터드 레시피는 노른자 당 30g 순수 과일을 추가하여 과일 아이스크림으로 바꿀 수 있다고 말합니다. 나는 바구니에 좋은 퓌레를 만들 가능성이 높은 과일을 찾고 꿀 이슬 멜론을 넣었다. 나는 커스터드베이스 (노른자위, 크림 및 …

8 flavor  ice-cream  melon 

나는 크림과 달걀 노른자로 프랑스 스타일의 아이스크림을 만들기 시작했습니다. 나는 주로 David Lebovitz의 웹 사이트와 그의 환상적인 책인 Perfect Scoop을 사용했습니다. 최근에 그의 책에서 다루지 않은 우유 / 옥수수 전분베이스를 사용하여 실험하고 있습니다. 기술로서 몇 가지 장점이 있습니다. 저지방 함량 크림과 달걀 노른자보다 맛이 가볍기 때문에 맛이 더욱 생생하고 아이스크림이 …

7 ice-cream  cornstarch 

블렌더에서 McFlurry / Blizzard와 같은 디저트를 만들려고하는데 아이스크림이 원하는 일관성으로 나오지 않습니다. 나는 우유를 추가하려고 시도했지만 그다지 많은 것처럼 보이지 않았습니다. 아이스크림은 믹서기에서 잘 쏟아지지 않으며 일종의 덩어리입니다. 내가 시도 할 수있는 다른 것이 있습니까? 믹서기에서 다른 유형의 아이스크림이 다르게 작동합니까?

5 ice-cream  blender  consistency 

남편과 나는 완벽한 케토 / 설탕없는 아이스크림을 만드는 것에 중점을두고 있습니다. 그는 그것에 대한 핵심적인 과학에 들어 갔지만 여전히 몇 가지 사항을 조정하려고합니다. 우리는 지금 방정식을 벗어날 수있는 유화제를 구입했습니다. 다만 안정제에 대해 묻고 있습니다. 우리는 안정제 (CMC & Locust Bean 또는 Guar Gum & Carrageenan 포함)를 혼합하려고합니다. 우리가 미리 …

4 ice-cream  stabilizers 

코코넛 밀크베이스로 비건 코코넛 아이스크림을 만들고있었습니다. 코코넛 밀크 캔 을 사용 하는 대신 , 코코넛 밀크 교체를 위해 뜨거운 물을 넣은 파쇄 된 코코넛을 타월로 압착했습니다. 그런 다음 아몬드 우유를 넣고 섞어 냉장고 뒷면에 ​​넣습니다 (아이스크림 메이커 없음). 아이스크림은 하룻밤 후에 정말 단단하고 얼음입니다. 파쇄 된 코코넛 또는 코코넛 살의 …

4 freezing  dessert  ice-cream  coconut