«mayonnaise» 태그된 질문

나는 고든 램지 (Hordon Ramsay) 의 요리법을 따르고 있었다 . 그러나 그것을 만드는 동안 나는 도울 수 없었지만 따뜻한 마요네즈를 만들고 있다고 생각했습니다. 이것은 나의 질문에 나를 데려 온다 : 마요네즈, hollandaise와 aïoli의 차이점은 무엇인가? (Gordon Ramsay는 버터 대신 올리브 오일을 사용하여 hollandaise의 "현대 버전"을 만들고 있다고 말했기 때문에, 그가 …

29 mayonnaise  hollandaise 

마요네즈에 대해 본 대부분의 요리법은 수제 마요네즈를 냉장고에 3 ~ 5 일 이상 보관해야한다고 제안합니다. 직접 만든 마요네즈의 저장 수명을 늘리기 위해 어떤 기술이나 재료를 사용할 수 있습니까? 아마도 상업적으로 생산되는 제품과 동일한 시간 동안 마요네즈를 지속시키는 해결책을 찾지 못했을 것입니다.

23 food-preservation  mayonnaise 

내가 오늘 나 자신을 만들려고 시도했던 마요네즈 (최초의 시도)는 완전히 나쁘지는 않았지만 순수한 기름 한 숟가락을 먹는 것처럼 맛을 떨어 뜨릴 수도 있습니다. 이제 상점에서 구입 한 마요네즈를 먹어 본 적이 없다면 마요네즈를 만드는 데 필요한 대부분의 것이 순수한 오일이라는 점을 고려할 때 이것이 정상이라고 생각합니다. 그러나 나는 지금 냉장고에 …

23 mayonnaise  emulsion 

그래서 마침내 마요네즈 만들기를 마쳤습니다. 그러나 그것은 노란 색조를 띠고 있습니다. 분명히 달걀 노른자 때문입니다. 내 질문은 이것입니다 : 왜 상점 마요네즈는 흰색입니까? 무엇이 하얀색이됩니까? 나는 그것이 색인 것은 괜찮지 만 지금은 상점에서 왜 흰색인지 미치게합니다. 방부제입니까? 외관적인 것입니까?

20 mayonnaise  color 

Good Eats의 마요네즈 에피소드에서 Alton Brown은 수제 마요네즈를 냉장 전에 4-8 시간 동안 실온에 두도록 권장합니다. 아이디어는 마요네즈의 산이 난황에 있었던 박테리아를 죽 이도록하는 것입니다. 미친 소리, 나는 알고 있지만, 나는 그것을 본 유일한 사람이 아니므로, 나는 그가 정말로 그렇게 말한 것을 확신합니다. AB는 꽤 좋은 실적을 가지고 있기 때문에 …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

올리브 또는 식물성 기름으로 만든 스플릿 마요네즈를 고치는 방법을 알고 있습니다. 문제는 아닙니다. 나는 동물성 지방 마요네즈 (베이컨 지방, 버거 장착)를위한 Kenji Lopez-Alt의 레시피를 만들었습니다. 그것은 아름답게 유화되고 멋지게 차가워집니다. 그리고 버거에 올리 자마자 올림픽에서 체조 선수들보다 너무 따뜻해지고 쪼개집니다. 내가 사용한 레시피 : 계란 노른자 2 개 1.5 큰술 …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

마요네즈와 매운 소스를 함께 섞어 보았는데 전혀 맛이 없었습니다. 어떤 제안?

15 japanese-cuisine  sushi  mayonnaise 

수제 마요네즈를 만들려고하는데 실제로 제대로 작동하지 않습니다. 나는 상당히 깊은 유리 그릇을 가지고 다음 재료를 사용합니다. * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon white wine vinegar * 1 …

12 mayonnaise 

나는 파스타 샐러드, 참치 샐러드, 샌드위치 및 소스를 좋아합니다. 그러나 나는 마요네즈의 질감이나 마요네즈를 먹고 난 느낌을 좋아하지 않습니다. 어떤 마요네즈 대체물이 효과가 있습니까? 대체 할 음식이 어떤 요리에 적합하다고 생각하십니까?

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

나는 과거에 몇 가지 변형을 시도했지만 제대로 밝혀지지 않았습니다. 올리브 오일을 넣을 때 문제가 발생합니다. 계란과 섞이지 않아 엉망이됩니다. 올바른 농도에 도달 할 수 있도록 오일을 혼합하는 올바른 기술은 무엇입니까?

12 mayonnaise 

마요네즈를 만드는 동안 반대 방향으로 흔든다면 (한동안 한 방향으로 흔든 후에) 혼합물이 성분에 "취소"된다는 것이 사실입니까, 아니면 도시의 전설입니까?

10 chemistry  mayonnaise 

나는 최근에 수제 마요네즈를 만들었고 다른 조리법에서 달걀 노른자를 남겼습니다. 나는 겨자와 마요네즈 맛을 내지 않기로 결정했다. 마요네즈는 대부분 기름처럼 맛이났습니다. 나는 상점 브랜드가 겨자 맛을 결코 느끼지 않기 때문에 겨자를 사용하지 않기로 결정했습니다. 상점에서 구할 수있는 전형적인 마요네즈 (특히 Hellmann 브랜드)와 같은 마요네즈 맛을 내도록 맛을 어떻게 조절할 수 …

10 flavor  mayonnaise 

아마존에 따르면 큐피 마요네즈에는 식물성 기름, 달걀 노른자, 식초, 소금, MSG 및 향료 (설탕 없음)가 들어 있습니다. Hellmann 's ( '정식'미국 마요네즈 인 것 같아서 만 지정)에는 콩기름, 물, 계란 및 달걀 노른자, 식초, 소금, 설탕, 레몬 주스, 천연 향료 및 칼슘이 나트륨 에타가 포함되어 있습니다. 저에게 큐피 마요네즈는 설탕이 …

9 mayonnaise 

나는 최근에 집에서 만든 마요네즈를 실험하고 있습니다. Hellmann 's 및 Hienz와 같은 내가 좋아하는 마요네즈 브랜드에는 내가 달성하려고 시도한 세 가지 독특한 맛 포인트가 있습니다. 맛이 짜릿한, 톡 쏘는 짜다 독특한 '계란'또는 달걀 같은 맛 식초와 소금을 통해 톡 쏘는 맛과 짠맛을 얻을 수 있었지만 제조업체가 마요네즈 맛을 어떻게 계란처럼 …

4 eggs  sauce  food-science  mayonnaise  food-processing 

크 산탄 검은 살균 된 용기를 통해 마요네즈를 유화시키고, 선적하고, 수개월 동안 선반에 저장하고, 개봉 후에는 냉장고에 보관하는 것을 돕는다. 내 고객의 식단은 고도로 가공 된 첨가물이나 곡물 또는 콩과 식물로 만든 것을 허용하지 않습니다. 크 산탄 검에는 어떤 대안이 있으며, 어느 정도의 양을 사용해야합니까? 대안을 어떻게 비교합니까? 이 주제에 …

2 food-science  mayonnaise  emulsion