조리

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나는 아이스크림을 자주 만들고 아주 좋은 결과를 얻었으며 커스터드를 만들기 위해 동일한 기본 과정을 따릅니다. 이것은 여러 가지 레시피에서 반복되는 방법입니다. 우유와 크림, 그리고 설탕이 끓기 시작할 때까지 (약 130F) 팬에 설탕의 약 2/3를 가열 옅은 노란색이 될 때까지 계란 노른자로 남은 설탕을 휘핑 노른자위에 뜨거운 우유 / 크림 혼합물을 …

8 ice-cream heat custard

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하바네로 맛이 나는 고추

나는 habanero의 과일 맛을 많이 좋아합니다 (빨간색이 중요하다면). 그러나 보통 배가 아프면 배가 아파요. 하바네로와 비슷한 맛이지만 타는 것이 적거나 쉽거나 스코 빌 등급이 낮은 고추가 있습니까?

8 substitutions

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인공 향이나 색을 사용하지 않고 막판 생일 케이크를 만들려면 어떻게해야합니까?

아빠의 생일 파티는 내일이고, 나는 그의 케이크를 장식하는 방법을 모른다. 그는 인공 향료 나 색소가 들어간 음식을 먹지 않습니다. 이 마지막 순간을 달성하기 위해 어떤 방법을 사용할 수 있으며 여전히 그의식이 요법에 적합합니까?

8 substitutions cake decorating

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베리 곡물은 무엇입니까?

몇 년 동안 나는 핀란드에서 물건을 주문했다. 일반적으로 미국에서 일반적이지 않거나 발견되지 않는 것들. 나의 실망에, 내가 주문한 곳은 사업을 중단했다. 같은 항목을 많이 가지고있는 다른 핀란드 웹 사이트를 찾았습니다. 나는 특히 월귤 나무 잼을 찾고 있었고 내가 원하는 식료품 카테고리가 "Jams, Marmalades, & Berry Grains"인 것을 보았다. 다른 장과 …

8 fruit food-identification jam

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생닭 상자를 쌓아도 괜찮습니다

냉장고에 작은 산책로가 있습니다. 공간을 절약하기 위해 다른 닭과 완전히 분리 된 선반에 8 개의 생 닭 날개 상자를 쌓았습니다. 이 안전한 건강 검사관 / 식품 안전이 현명합니까?

8 storage-method raw-meat

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피자 반죽의 찌그러짐

다른 날에 나는 PapaJohns에 갔고 롤러에 스파이크가있는 롤러가 있고 반죽에 롤링하여 반죽에 약간의 인상을주었습니다. 지난 주말에 나는 포크를 가져 가기로 결정하고 반죽 전체에 움푹 들어간 곳을 만들었습니다. 나는 보통 찌그러짐을 만들지 않는다. 찌그러짐은 무엇을해야 하는가? 가족 중 한 명이 더 빨리 열을 식히고 요리에 도움을 줄 수 있다고 이론화했습니다. 나는 …

8 dough pizza

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와이어 오븐 랙과 솔리드 플레이트 오븐 랙의 기능이 서로 다릅니 까?

남아프리카에서는 가정용 오븐에 와이어 랙과 단단한 랙이 있습니다. 각 유형에 특정한 기능이 있습니까? 아니면 어느 유형에서나 요리 할 수 있습니까?

8 equipment oven

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달걀을 모으는 이유는 무엇입니까?

나는 알을 낳은 계란에서 2 개의 달걀 노른자를 요구하는 시저 레시피를 가지고 있습니다. 계란을 거의 끓는 물에 잠깐 동안 담그는 것을 처방합니다. 이것은 단순히 계란을 분리하는 것과 대조적입니다. 이 알을 모으는 과정에서 분리하면 차가운 계란을 분리하는 것과 다른 점이 따뜻하다는 것입니다. 따뜻한 흰색은 요리하기 시작했으며 더 쉽게 분리되는 것처럼 보입니다. …

8 eggs

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소시지의 기포

생 소시지의 기포 / 포켓 / 느슨한 케이싱은 안전한 식품입니까? 나는 그들이 가득 채우지 않았거나 가스 / 박테리아로 형성된 것인지 아닌지 모르겠습니다. 머 게즈 (Merguez) 소세지보다 5 일 전입니다. 감사!

8 food-safety sausages

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홈 베이커리에서 상업용 베이커리로 확대

현재 라이센스가있는 가정용 주방에서 디저트 베이커로 일하고 있으며 상업용 디저트 베이커리가있는 소매점으로 이사하고 있습니다. 치즈 케이크, 레이어 케이크, 브라우니, 쿠키 및 퀵 브레드에 대한 저의 고유 한 레시피는 제 3 개의 가정용 오븐에서 훌륭한 디저트를 생산하도록 조정되었습니다. 나는 그들을 굽기 위해 복사열을 사용합니다. 이제 규모를 늘리고 있습니다. 상업용 대류 오븐을 …

8 baking equipment

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퍼지 만들기-온도 / 습도 계산?

약 15 년 전 학생으로서 퍼지 제조 점에서 일했습니다. 나는 그것이 끓고, 시원하고, 판매하는 것만 큼 간단하지 않다는 것을 기억합니다. 퍼지 혼합물의 비등을 중지하기위한 정확한 온도를 결정하기위한 특정 계산이있었습니다. 나는 일반적인 아이디어가 234 ° F 또는 112 ° C라는 것을 알고 있지만 습도 센서 판독 값이 있다는 것을 기억할 수 …

8 candy fudge

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달콤하지 않은 카라멜을 만들 수 있습니까?

가열하면 설탕이 카라멜로 변하기 때문에 카라멜은 설탕이 아닙니다. 나는 캐러멜에 혼합 된 캐러멜 화되지 않은 설탕 때문에 캐러멜은 여전히 단 맛이 있다고 가정합니다. 카라멜에서 설탕을 제거하여 더 이상 단맛을 느끼지 못하게하는 것이 실용적이고 이론적으로 가능합니까? 그 맛은 어때?

8 sugar caramel

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양파를 대량으로 볶는 데 적합한 프로세스입니까?

방학을위한 대량 요리를 할 때는 12 개의 얇게 썬 양파와 나중에 6 개의 다진 양파를 두 가지 다른 요리로 요리해야했습니다. 소스의 첫 단계로. 두 경우 모두 큰 Le Creuset 네덜란드 오븐을 사용했습니다. 나는 양파에서 흘린 액체의 증발이 액체의 양을 따라갈 수 없다는 것을 알았고 나는 볶지 않고 양파를 끓는 것처럼 …

8 onions bulk-cooking

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쿠키 베이커 비율

빵에 사용 된 빵 굽는 사람 비율을 알고 있으며 그것을 성공적으로 사용했습니다. 나는 취미로 집에서 쿠키를 굽고 있습니다. 블로그에서 몇 가지 요리법을 수집했으며 훌륭하게 작동합니다. 쿠키에 사용 된 재료에 대해 알고있는 동안 우리가 명심해야 할 베이커 비율이 있습니까?

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잔탄 검 대 구아 검 대 셀룰로오스 검 대 글루코만난

이 네 가지 유형의 성분 중 누군가가 각 성분을 사용하고 싶을 때 나를 설명해 줄 수 있습니까? 지금까지 내가 개인적으로 사용한 유일한 것은 글루코만난 (곤약 뿌리 가루)이며, 푸딩과 케이크에 사용했는데 곡물이나 밀가루가 전혀 없었습니다. 나는 시럽, 소스 및 젤리와 같은 것을 만드는 것이 주로 궁금합니다. 나는 일부 Walden Farms 제품을 …

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