조리 baking

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내 초콜릿 칩 쿠키는 항상 너무 바삭합니다. 스타 벅스 쿠키와 같은 질긴 쿠키는 어떻게 구할 수 있습니까? 답변 한 모든 사람에게 감사합니다. 지금까지 가장 큰 영향을 미쳤던 팁은 반죽을 식히고 쉬는 것이었지만, 흑당 비율을 높이고 버터를 조금 늘 렸습니다. 메이플 시럽을 추가하는 것도 도움이되었습니다.

59 baking cookies texture

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기름 대신 사과 소스를 사용할 수있는 이유는 무엇입니까?

많은 요리법, 주로 디저트에서 지방 함량을 줄이기 위해 사과 소스로 기름을 대체 할 수있는 것이 좋습니다. 그런데 왜 사과 소스? 사과 소스에 특별한 것이 있습니까? 또는 사용할 수있는 것 이외의 다른 성분이 있습니까?

53 substitutions baking food-science oil fats

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숟가락이나 계량컵을 측정 할 때 꿀이나 골든 시럽 같은 끈적 끈적한 것을 어떻게 얻습니까? 더 좋은 방법이 있습니까?

숟가락이나 측정 컵에 꿀을 넣으면 잔류 물이 남아서 모든 것을 꺼내기가 어렵습니다. 모든 것이 어떻게 나오게합니까? 숟가락에 꿀을 남기지 않고 꿀을 측정하는 방법이 있습니까?

53 baking equipment measurements

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케이크 리프트를 어떻게 동등하게 만들고 도밍을 최소화합니까?

얼마 전에, 나는 케이크를 구웠다 (Sachertorte는 정확함). 맛과 질감이 좋았으므로 제 레시피는 괜찮습니다. 나의 가장 큰 문제는 형태였다. 중간에 그것은 실제로 측면보다 훨씬 높았습니다. 가까운 장래에 다시 실행하고 싶지만 평평한 표면을 사용하는 것이 좋습니다. (특히 나는 위에 착빙을 씌우고 이번에는 떨어 뜨리기를 원하지 않는다.) 아무도 내 문제의 원인을 알고 있거나 …

48 baking cake

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베이킹 파우더 대신 효모를 사용하는 이유는 무엇입니까?

효모와 베이킹 파우더는 페이스트리를 가스로 채우고 팽창시켜 부드럽고 푹신하게 만듭니다. 효모를 사용하는 것은 다소 불편합니다. 이미 죽었거나 효모가 너무 뜨거운 물에 잠기면 죽을 수 있으며 효모가 작동하기를 기다렸다가 베이킹하기 전에 생과자를 가스로 채울 수도 있습니다. 베이킹 파우더가 더 편리해 보입니다-그것은 오래 보관할 수 있고, 뜨거운 물과 섞을 수 있으며, 생과자를 …

42 baking yeast baking-powder

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활성 건조 효모가 실제로 만료됩니까?

나는 향료 캐비닛을 청소하고 뒤에서 깊숙이이 질문을 쓰는 시점에서 15 개월 전에 2009 년 3 월에 만료 된 활성 드라이 레드 스타 효모의 두 개의 패키지 (예 : 6 개의 봉투)를 발견했습니다. 마른 효모는 기본적으로 동결 건조되고 적절한 저장 수명을 가져야한다는 생각으로 따뜻한 물에 봉투 하나를 설탕과 함께 실제로 "만료"하는지 …

39 baking yeast

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쿠키 레시피에서 설탕으로 버터를 크림의 목적은 무엇입니까?

나는 쿠키 레시피를 위해 마른 재료를 조립하는 동안 산만 해져서 설탕을 첨가했는데, 버터에 먼저 크림을 발랐습니다. 운 좋게도 설탕이 마지막에 첨가되었고 크림을 바르기 위해 충분히 구제 할 수있었습니다. 버터와 설탕 크림은 실제로 무엇을합니까? 밀가루 등으로 그릇 바닥에 있었는데 모든 것을 함께 이길 수 있었습니까? 레시피는 간단하며 크림을 바르고 계란을 첨가 …

37 baking sugar butter cookies

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베이킹 측정이 왜 좋은 둥근 숫자입니까?

베이킹에 관해서는 측정을 무시할 수 없으며 매우 정확해야한다고 들었습니다. 이 질문예를 들어 밀가루를 얼마나 정확하게 측정해야하는지 설명합니다. 그러나 베이킹을 올바르게하기 위해 재료를 측정하는 데 너무 많은 노력이 필요한 경우, 레시피의 모든 양이 깔끔하고 쉬운 숫자로 나올 수 있습니까? 밀가루 측정이 가장 가까운 1/4 컵보다 더 구체적으로 진행된 것을 본 적이 …

35 baking measurements

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일반적인 피자 반죽 오류의 영향은 무엇입니까?

피자를 처음부터 새로 만드는 세계로 뛰어 들고 있으며 반죽과 관련하여 발생할 수있는 실수에 대해 체계적으로 접근하고 싶습니다. 다음 각 오류가 피자 크러스트의 최종 맛 / 질에 어떤 영향을 미칩니 까? 오래된 효모 또는 너무 많은 / 너무 작은 효모 사용 (오래된 효모를 사용하는 것이 너무 적은 효모를 사용하는 것과 같다고 …

35 baking dough pizza kneading

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이론적 : 왜 빵에서 완성도의 구배가 없는가?

나는 항상 더 큰 빵을 잘라낼 때 왜 구배가 보이지 않는지 궁금했습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 이것은 베이킹 형태로 만들어졌으며 눈에 띄는 크러스트가 있지만 그 후에는 질감이 완전히 균일합니다. 빵 덩어리에 온도가 고르게 분포되어있는 것은 어떻게됩니까? 반죽은 액체처럼 순환하지 않으므로 당황합니다. 아무도 그것에 불을 붙일 수 있습니까?

33 baking bread food-science temperature

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생 계란 대신 요리 계란으로 케이크를 구울 수 있습니까?

케이크를 굽고 싶었지만 요리 된 계란 만 남은 사람에 대한 이 최근의 질문 은 나에게 훨씬 더 어리석은 것을 제안 했습니다. 결국 계란은 결국 케이크 안에서 요리됩니다. 나는 반죽과 반죽을 혼합하는 것이 까다로울 것이라고 생각하지만 핸드 믹서와 충분한 양의 폭력으로 모든 것이 가능합니다. 아니면 계란을 끓여 반죽 내부에서 요리하는 화학적 …

33 baking eggs chemistry

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다양한 종류의 밀가루의 차이점은 무엇입니까?

상점에서 볼 수있는 다양한 종류의 밀가루 (예 : 케이크, 빵 및 다용도)간에 차이가 있습니까? 식품 저장실에 3 가지 종류의 밀가루를 비축해야합니까, 아니면 제조업체에서 더 많은 돈을 벌어?

33 baking flour comparisons shopping pantry

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베이킹에 어떤 종류의 설탕을 사용하는 것이 중요합니까?

내가 사용하는 베이킹 레시피는 캐스터, 날것, 흰색, 부드러운 등 많은 종류의 설탕을 지정합니다. 일반적으로 항상 편의상 원당을 사용합니다. 정말 차이가 있습니까?

32 substitutions baking sugar

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왜 유약이 도넛에 담겨 있습니까?

나는 맛있는 도넛을 튀겨서 식혔다. 유약을 바른 직후 유약이 도넛에 스며 들었다는 것을 알았습니다. 이 문제가 발생하지 않도록하려면 어떻게해야합니까?

30 baking glaze doughnuts

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오븐에서 베이킹 할 때 왜 감자를 소금에 담아 두겠습니까?

저의 레시피 책 중 일부는 (바위) 소금 층에 감자 를 굽는 것을 요구합니다. 검색 하면 많은 레시피가 생성 되지만 실제로 그 이유 와 기술적으로 달성 한 것을 찾을 수는 없습니다 . 우리 자신의 cooking.se 사이트 는 관련성이 없습니다 . 감자에 소금을 약간 바르는 것을 제외하고는 그것이 무엇을 성취 할 지 …

30 baking salt potatoes

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