조리 baking

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거의 모든 "좋은"빵 (전통적인 빵집에서, 집에서 유능한 빵집에서 만든)은 두껍고 단단한 빵 껍질과 함께 제공됩니다. 그러나 모든 슈퍼마켓에는 부드러운 빵 (흰색, 갈색 및 그 사이의 모든 것)으로 가득 찬 선반과 선반이 있습니다. 나는 그들이 어떻게 그렇게 부드러운 빵 껍질을 만드는 빵을 만들고 싶어하는지, 왜 그렇게 하는가? 부드러운 빵을 대규모로 생산하는 …

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왜 rotis에서 파우더를 굽는가?

로티 (토틸라와 같은 평평한 인도 빵)를 구입 한 가게를 방금 먹었고 베이킹 파우더는 나열된 성분입니다. 평평한 빵에 베이킹 파우더가 필요한 이유는 무엇입니까? 기포가 없어요?

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자기 상승 밀가루를 만드는 올바른 비율은 얼마입니까?

나는 자기 상승 밀가루를 요구하는 몇 번 사용했던 요리법이 있습니다. 불행히도, 나는 지금 당장 정기적 인 AP 밀가루 만 가지고 있습니다. 나는 자기 상승 밀가루가 AP 밀가루와 베이킹 파우더의 혼합물이라는 것을 알고 있지만 그 비율을 모른다. 온라인에서 몇 가지 추정치를 찾았지만 상당히 다릅니다. AP 밀가루 1kg에 베이킹 파우더가 얼마나 필요합니까?

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핀치로 "베이킹 파우더"를 대체하려면 어떻게해야합니까?

"베이킹 파우더"가 다 떨어질 때마다 당신이 사용했던 대체물에 대한 좋은 요리법은 무엇입니까?

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쿠키가 설탕으로 충분하다면 che 깃한 캐러멜일까요?

예를 들어 초콜릿 칩 쿠키 반죽에 설탕 대 밀가루의 비율을 높이면 초콜릿 칩 쿠키가 더 이상 만들어지지 않고 대신 초콜릿 칩 쿠키가 씹히는 카라멜에 포함됩니까? 다른 말로하면 : 반죽은 더 이상 쿠키 전구체가 아니라 카라멜 전구체입니까?

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정맥 케이크를 굽는 방법?

나는 할로윈에 대한 아이디어를 가지고 있는데, 그것은 스폰지 케이크를 굽고 그것을 입히는 것이 뇌처럼 보이게하는 것을 포함합니다. 좀 더 진실성을 위해, 나는 빨간 잼이나 케이크를 정맥에 넣기를 원했습니다. 그것에 대해 조금 더 생각한 후에 적절한 정맥을 얻으려면 딸기 부츠 끈과 같은 것이 필요합니다. 누구든지 이런 일을 했습니까? 그것에 문제가 있습니까? …

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실험 '디자인'을 굽는 모범 사례?

레시피를 실험하는 가장 일반적으로 허용되는 방법이 있습니까? '오른쪽'이 아닌 조리법으로 시작할 때 다양한 재료의 양을 조정하고 결과를 맛보고 싶다면 이것에 대해 가장 효율적이거나 올바른 방법은 무엇입니까? 나는 그것이 끝날 때까지 어떻게 될지 알기 어려운 베이킹의 맥락에서 묻고 있습니다. 한 번에 하나의 배치를 수행하는 것이 가장 좋으며, 결과가 어떻게 나타 났는지 …

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내 과일 스콘에서 건포도 굽기를 멈추는 방법

나는 종종 스콘을 만들고 건포도를 반으로 섞어 멋진 과일 스콘을 만듭니다. 그러나 종종 스콘을 배치하고 표면에 오븐에 넣을 때 단단한 먹을 수없는 덩어리로 요리되는 반면, 스콘 내부는 부드러운 건포도입니다. 여분의 반죽으로 튀어 나온 건포도를 덮지 않는 경우 어떻게 건포도의 연소를 막을 수 있습니까?

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제빵 스프레이 / 오일의 고무 잔여 물

나는 모든 사람들이 이것을 보았을 것이라고 확신한다. 열에 노출 된 베이킹 접시 부분에 그리스를 바르면 갈색이 남는다. 비누는 너무 귀찮게하지 않으며, 내 스크러버를 잇는 것을 좋아합니다. 거기에서 무슨 일이 일어나고 있는지 쉽게 알 수 있습니까?

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재료 혼합 순서는 결과 케이크에 어떤 영향을 미칩니 까?

어제 악마의 케이크를 굽고 싶었습니다. 나는 믿을만한 책에서 조리법을 얻었고 혼합 순서는 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더 및 소금을 함께 체로 치고 달걀을 하나씩 섞는 것이 놀랍습니다. 그런 다음 버터를 바르고 다른 재료를 넣습니다. 이것은 버터와 설탕, 계란 등의 공정에 위배됩니다. 나는 계란이 아주 잘 섞여서 결국 설탕 과립이 남아 있지 …

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상업용 갈색 빵은 왜 쓴 맛이 나는가?

나는이 가루를 파라 타 를 만들기 위해 사용한다 : Pillsbury Chakki Fresh Atta (전체 밀가루) 이것은 통밀 밀가루이다. 파라 타스는 결코 쓴 맛 이 없었다 . 상업용 통밀 빵이 이런 종류의 밀가루로 만들어 졌습니까? 나는 상업적인 통밀 빵이 쓰라린 것을 발견했다. 이유가 뭐야? 이 밀가루 로만 갈색 빵을 만들면 너무 …

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마카롱은 무엇입니까?

이 질문은 마카롱 "피트"를 언급합니다. 마카롱 발은 무엇입니까?

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물 대신 기름을 넣은 상자 케이크 레시피를 고칠 수 있습니까?

나는 박스 케이크 레시피에 물 대신 1/4 1/4의 식물성 기름을 꽂아 넣었다. 이 문제를 해결할 방법이 있습니까? 밀가루 나 다른 것을 넣을 수 있습니까? 아니면 쓰레기통에 대한 운명입니까?

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빵을 굽고 식은 후에도 빵을 먹으면 왜 생 맛이 나는가?

예를 들어, 어떤 이유로 든 빵 덩어리를 굽는 것을 멈 추면 스토브와 심지어 케이크에서 만들어지는 거의 모든 것 (물론, 케이크가 오븐에서 꺼낼 때 케이크가 떨어지지 않는 한) 완전히 익히기 전에는 빵을 굽거나 토스트해도 얼마든지 그 생미를 잃지 않을 것입니다. 왜 그렇습니까? 빵의 속성입니까? 글루텐과 관련이 있습니까?

11 baking bread food-science

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피 각 질의 프랑스 빵

프랑스 빵의 빵 껍질은 식당에서와 같이 "피각 한"것으로 판명되지 않습니다. 제가 뭘 잘못하고 있습니까?

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