조리 bread

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'장인'은 현재 빵 세계에서 많이 사용되는 용어입니다. '빵'으로 무엇을 정의합니까? 레시피, 기술 또는 사람의 기능입니까? 상점에서 빵을 구입 한 상점에 대해서만 말하는 것이 아니라 Artisan Breads Everyday 같은 책을 참고하십시오 . 따라서 그것은 단순히 식료품 마케팅 용어 일 수는 없습니다. (일반적으로 마케팅 용어 일 수 있습니다.)

8 bread

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빵에 감자 수의 영향 (초기 실험 결과)

또 다른 질문 에서 영감을 얻어 감자 빵을 만들려고합니다. King Arthur Flour 레시피를 사용하고 있습니다. (2 덩어리) 인스턴트 효모 1 큰술 설탕 99g 미지근한 물 또는 감자 물 283g-340g (감자 비등한 물) 연질 버터 170g 소금 2 1/2 티스푼 큰 계란 2 개 으깬 감자 198g (약 1/2 파운드 감자) …

8 bread potatoes starch

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냉동 빵 반죽의 어려움

내가 가장 좋아하는 효모 빵 반죽은 우리 가족이 먹을 수있는 것보다 더 많은 롤을 생산합니다. 나는 보통 그것을 쿼트 크기의 Ziploc 냉동고에 담아 냉동시킨다. 롤 몇 개를 구울 준비가되면 가방을 꺼내서 롤 모양을 만들고 충분히 튀겨서 구울 수 있도록 해동시킵니다. 때때로 이것은 정말 잘 작동하여 맛있는 신선한 솜털 롤을 만들어냅니다. …

8 bread storage-method freezing dough yeast

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귀뚜라미 가루와 밀가루없이 빵 / 피자 반죽을 만들 수 있습니까

빵과 피자 반죽을 만들고 싶지만 온라인에서 찾은 모든 요리법에는 내가 관심있는 것 이외의 다른 밀가루가 포함되어 있습니다. 귀뚜라미 가루만으로도 가능합니까? 허용되는 성분은 귀뚜라미 가루, 계란, 효모, 물, 소금 및 베이킹 파우더입니다.

8 bread flour pizza entomophagy

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언제 사워도 스타터를 사용할 가장 좋은시기는 언제입니까?

내 사워도 스타터에게 먹이를 주면서 빵을 남기면 약 6 ~ 7 시간 안에 최대 크기에 도달하고 다시 떨어지기 시작합니다. 이것은 내가 초보자로부터 최대의 상승을 얻으려면 빵을 만들어야하는 시점입니까?

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향신료 / 차 맛을 추가하기 위해 빠른 빵 레시피를 수정하는 방법은 무엇입니까?

나는 매년 수많은 빵을 만드는 믿을만한 호박 빵 을 가지고 있습니다 . 아내와 저는 차이 티를 좋아하며, 재료의 일부로 차이 향신료 나 일부 차이 티를 포함하도록 위의 링크 된 레시피를 어떻게 적용 할 수 있는지 궁금했습니다. 나에게 이것은 가을에 대한 맛있는 맛의 많은 수렴처럼 보인다.

7 bread tea pumpkin chai

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빵 만들기를위한 표면

나는 가정의 장인 베이커이며 빵 반죽을 접거나 나누고 / 형성 할 수있는 테이블을 만들려고합니다. 나는 보통 총량의 밀가루를 사용하지 않는 한 집에있는 표면에 달라 붙는 젖은 반죽 (78 % -95 % 수화)으로 작업합니다. 폴딩 및 성형 과정에서 밀가루를 적게 사용하고 싶습니다. 반죽을 테이블에 넣지 않고 일정 시간 동안 반죽을 표면에 …

7 equipment bread dough

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오븐에 오르지 않는 이유는 무엇입니까?

오늘, 나는 popovers를 만들기 위해 영감을 얻었다. 나는이 조리법을 따랐다. " Foolproof Popovers "그러나 흰 밀가루는 통밀 흰 밀가루로 대체했다. 나머지 지시들에 관해서, 나는 조심스럽게 모든 세부 사항을 따라 갔다 : 버터를 녹이고, 그것을 닦고, 머핀 팬을 예열하고, 우유를 가열하는 등. 오븐에서 popovers가 일어나지 않게하는 원인은 무엇입니까? 그것은 통밀 흰자루가 …

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No-Knead 빵 : 다른 온도로 반죽을 올리려면 얼마나 오래해야합니까?

유명한 아니 니나드 빵 조리법은 말했다 : 반죽을 적어도 12 시간 동안 쉬게하고, 바람직하게는 약 18 ℃의 따뜻한 실내에서 온도, 약 70도 (섭씨 21도). 그러나 이상적인 21 섭씨 온도 또는 18 시간 동안 반죽을 21도 유지할 수있는 장치가 없습니다. 여름에는 실온이 약 25 ~ 30도, 겨울에는 3 ~ 10도입니다. 내 …

6 bread kneading

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첫 번째 상승 후 빵 반죽을 고정시킬 수 있습니까?

내가 만들고있는 빵 반죽은 1 시간 동안 뜨고, 5 분 동안 반죽 한 다음, 한 시간 더 상승시키고, 덩어리로 만들고, 45 분 동안 상승시킨 다음 굽는다. 그래서 첫 번째 상승 후 반죽을 얼릴 수 있습니까?

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빵을 미리 굽습니다. 내부 온도는 어디로 갈까요?

나는 한 뭉치를 만들었다. 네덜란드어 Stollen 오븐에서 미리 굽고 냉동실에 보관하고 싶습니다. 70ºC 내부 온도로 굽는 것을 생각하고있었습니다. 효모가 그때까지 죽었어야했는데 글루텐이 그때 까 지 궁금해 졌나요?

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어떻게 어머니의 문화를 사용하여 빵을 구울 수 있습니까?

'어머니'문화를 사용하여 빵을 만들고 싶다면 무엇을해야합니까? '어머니'를 시작하려면 어떻게해야합니까? '어머니'는 어떻게 지켜야합니까? 그리고 어떻게 내 빵에 어머니를 사용합니까? 다른 성격의 '어머니'를 만들기 위해 무엇을 사용해야합니까?

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손으로 반죽 반죽

제빵기 나 믹서가 없습니다. 손으로 반죽을 반죽하는 것은 길고 지루한 과정입니다. 글루텐 개발에 요령이 있습니까?

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왜 펀치를 내리고 빵을 반죽하지?

이 비디오에 http://www.youtube.com/watch?v=YX_6l2bmvQI 1시 30 분에 그 남자가 다우를 때려 눕힌다. 그리고 그 단순한 빛의 선회. 어떤 과정이 시작 되었습니까? 그렇지 않으면 빵이 어떻게 달라 집니까? 나는 보통하지 않으며 나는 다름을주의하는 것을 보이지 않는다.

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전통적인 철제 오븐 대신 스테인레스 냄비를 사용할 수 있습니까?

나는 부엌에서 옵션이 매우 제한되어 있으며, 오븐을 굽는 동안 '오븐 스프링'을 얻는 데 오븐 오븐이 선호되는 방법이지만, 주철 냄비가 없습니다. 스테인레스 스틸이 좋은 대체품이라면, 추가적인주의 사항을 고려해야합니까?

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