다른 종류의 지방이나 기름을 사용하는 주된 이유 중 하나는 화상을 입는 온도, 예를 들어 스테이크를 튀길 엑스트라 버진 올리브 오일이 효과가 없다는 것입니다. 맛도 매우 중요한 측면입니다. 가장 일반적으로 사용되는 오일 및 지방의 목록과 그들이 사용하는 것을 줄 수 있습니까?
얼마 전에 머핀을 만들고있었습니다. 레시피에는 125ml 오일이 필요합니다. 각주로서 125g 버터로 오일을 교체 할 수 있다고합니다. 머핀이나 패스트리뿐만 아니라 모든 레시피에서 그렇게 할 수 있습니까? 내가 발견 한 이 있지만, (내 조리법이 같은 양을 사용 말한다 동안) 금액은 동일하지 않습니다.
「식품 등급 미네랄 오일」등의 것이 있습니다. "식품 등급"은 요리하는 것이 안전하다는 것을 의미합니까? 나는 그것이 도마에 기름칠을 위해 널리 사용된다는 것을 알고 있습니다. 또한, 미국 식품의 약국 (FDA)의 허가 (제한 사항) 음식 미네랄 오일을 사용. 제한된 양이라도 위험합니까? 아니면 식물성 기름 대신에 사용할 수 있습니까?
나는 몇 년 동안 빵을 굽고 더 이상 재료를 측정하지 않습니다. 그러나 나는 내가하고있는 일의 과학에 대한 전문가가 아닙니다. 나는 항상 지방을 추가했기 때문에 지방을 추가합니다. 지방은 어떤 일을합니까? 그리고 내가 너무 작거나 너무 많은 지방을 사용했다면 이것이 어떻게 내 로프에 영향을 미칩니 까? 그리고 이것을 쓰면서 효모에 대해서도 궁금합니다. …
할머니는 베이컨 물방울을 밀봉 가능한 용기에 보관하여 나중에 요리 할 것을 권장합니다. 나는 그녀의 요리사와 함께 그것을 보았을 때 항상 기억했다. 나는 베이컨에서 지방을 저장하기 시작했습니다. 캔의 바닥만이 응결하는 유일한 부분입니다. 상단은 항상 일종의 반 액체처럼 보입니다. 그 확인은? 그것으로 요리 할 때, 어떤 부분을 사용해야합니까? 단단하고 점성 베이컨 지방의 …
최근 몇 주 동안 나는 오리 다리와 돼지 배꼽을 풍부한 맛과 훌륭한 질감 결과로 적합하게 만들었습니다. 이 기술을 더 실험하고 싶지만 고기와 지방을 낭비하지 않기 위해이 기술의 과학을 이해하고 싶습니다. 특히 동일한 온도에서 동일한 기간 동안 브레이징 결과와 차이가 나는 이유는 무엇입니까? 다른 지방은 육류에 다른 영향을 미칩니다 (기름의 풍미를 …
갈은 소고기를 갈아서 팬에서 기름을 빼려고 할 때마다 나는 항상 여기저기서 조금씩 엎질러집니다. 나는 보통 숟가락을 가지고 그릇에 기름을 "스푼"합니다. 어머니가 사용하는 또 다른 기술은 몇 번 뿐이지 만 빵 굽는 방법으로 그리스를 제거하는 것이 었습니다. 그러나 이것의 단점은 그리스가 매우 뜨겁고 바스 터의 고무 부분이 정말 뜨겁다는 것입니다. 더 …
버터는 대부분의 디저트 조리법에서 필연적 인 성분입니다. 정의에 따르면, ghee 그냥 명확한 버터지만, 나에게, 맛이 완전히 다릅니다. 버터의 맛은 무거운 크림에 더 가깝지만 버터 기름의 맛은 식용유에 가깝습니다 (적어도 내 혀에는). 사용하는 것이 좋습니까? ghee 대신에 butter 디저트와 패스트리 요리법에? 그것은 원래의 표준에서 멀어지는 맛을 망치지 않습니까?
이번 주말에 나는 100 파운드의 소고기 찌꺼기 (정육점 친구에게서 얻을 것입니다)를 소유 하고 그것을 찌꺼기 로 렌더링 할 계획 입니다. 나는이 양의 탤 로우가 어떻게 보일지 정확히 상상조차 할 수 없지만 냉장고 나 냉동실에 냉장고를 보관할 공간이 거의 없을 것이라고 확신합니다. 나는 다량의 렌더 드 톨 로우를 실온에서 최대 1 …
지방이 어떻게 포화 상태가되는지에 대한 지식이 부족한 점에 대해 미리 사과드립니다. 그러나 아내의 담석으로 인해 요리 루틴에서 지방을 소화하기 위해 열심히 제거해야합니다. 포화, 수소화 또는 트랜스 지방이 많은 원료를 적게 구매하는 것 외에도, 음식 준비 방법으로 작업중인 지방의 화학 구조가 바뀌지 않도록하고 싶습니다. 나는 이것을 지나치게 생각할지도 모르지만, 한 지방을 …