거위를 구울 때 지방을 따르고 긴장시키고 얼립니다. 나는 보통 파인트 이상을 얻는다. 이것은 잘 작동하는 것 같습니다. 냉동 된 블록에서 적절한 크기의 조각을 잘라내어 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 그러나 이것이 가장 좋은 보관 방법이며, 그렇다면 더 이상 안전하게 사용하기 전에 냉동실에 보관할 수있는 기간은 얼마나됩니까?
“ Ghee ”,“ Clarified butter ”및“ Burre noisette ” 에서 Wikipedia 페이지를 읽으면 버터 기름이 무엇인지 다소 혼란스러워졌습니다. 페이지의 일부 진술은 버터가 항상 명확하고 일부는 항상 희미한 소음이고 다른 일부는 지역적 차이에 따라 둘 중 하나 일 수 있으며 그 사이에있을 수도 있다고 제안하는 것 같습니다. 누군가 내 혼란을 해결할 …
오늘 밤 양고기를 만들고 있습니다. 나는 현지 농민 시장에서 랙을 얻었고 예상보다 조금 덜 정육점이었습니다. 나는 그것을 직접 다듬을 수는 있지만, 갈비의 꼭대기에서 손질 한 지방에 많은 양의 고기가 들어있는 것처럼 보입니다. 올바른 이름이 무엇인지 잘 모르겠습니다 ( "갈비살"?) 나는 두 번째 그림에서 내 손에 지방과 고기의 큰 석판에 대해 …
어제 처음으로 깊은 프라이어를 받았습니다. 상점에서 돌아 다니면서, 나는 이전에 사용하지 않은 병에 담긴 튀김 기름 또는 흰색 단단한 블록 유형의 지방을 얻을 수 있음을 발견했습니다. , 나는 원어민이 아니기 때문에). 취급 측면에서, 튀김 기름이나 해바라기 기름보다 고체 물질을 사용하면 어떤 이점이 있습니까? (예를 들어, 식었을 때 하얀 물건이 다시 …
이틀 전에 닭고기를 준비했습니다. 준비하는 동안, 나는 회백색 거품을 훑어 보았고 (절차에 따라) 모든 것이 잘 진행되었습니다. 나는 보통 나중에 사용하기 위해 냉동하지만 이번에는 시간이 없었기 때문에 냉장고에 재고를 넣었습니다. 나중에 나는 차가운 주식의 상단에 얇은 황색의 지각이 형성되는 것을 발견했습니다. 내 생각 엔 재고의 나머지 부분과 분리 된 지방이 …
나는 닭고기 국물을 수십 년 동안 거의 같은 방식으로 만들고 있습니다. 나는 닭과 닭 전체를 잘라 가슴과 허벅지 이외의 뼈를 뚫습니다 (골수를 풀기 위해). 나는 스톡 포트의 바닥에있는 조각 (피부)을 깊게 갈색으로 옮긴 다음 제거합니다. 나는 갈색으로 될 때까지 닭고기 지방에 대략 다진 양파, 셀러리 및 당근을 볶은 다음 약간의 …
나는 sous vide circulator의 도착을 기다리고 있습니다. 나는 누군가가 오리 가슴살 비데를 요리 한 클립을보고 프라이팬에서 마무리하여 피부를 선명하게합니다. 그것은 나에게 의미가 없습니다. 피부와 고기 사이의 지방이 (두껍지 않은) 층으로 남아 유방을 먹을 수 없게 될 것이라고 생각했듯이. 그로부터 외삽하면서 지방을 유 전적으로 만들기 위해 어떤 온도가 필요한지 생각해 보았습니다.
Alton Brown의 에그 노그 레시피 재료 목록을 보고 있는데, 다음과 같습니다. 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream 반반은 여기서 특정한 역할을합니까? 믹스의 최종 지방 비율을 계산했는데 ~ 20 %입니다. 0.5 분의 1을 건너 뛰면서 우유와 크림을 섞어 올바른 비율을 얻는 것이 쉽지 않을까요? 내 수학으로는 …
오븐에서 크림 brulees를 만들 때 100 ° C 이상으로 가열됩니다. Bernaise를 만들 때, 그렇게 가열하면 분리하는 확실한 방법입니다. 내가 알기로는, 계란의 단백질이 응고 될 때 분리되는 식초와 지방이며, 물론 크림 브 lee 리나 레몬 커드에는 식초가 없지만 단백질은 여전히 응고됩니다. 여전히 결과는 부드럽고 매끄 럽습니다. 왜 이런거야? 내가 가진 전부는 …
그래서 햄버거와 관련된 많은 요리를 만들어도 긴장을 풀지 않는 친구가 있습니다. 그리스는 셰퍼드 파이와 같은 접시에 첨가되어 나에게 매우 심해 보입니다. 나는 긴장을 풀어야하는 방법에 대해 많은 글을 보았지만 왜 당신이 긴장해서는 안되고 / 변형해서는 안되며, 그리스를 사용해야하는 경우 대안으로해야 할 일에 대해 논의 할 것이 없습니다.
그래서 지난 몇 달 동안 한 번의 치킨 스톡과 쇠고기 넥본 스톡 중 하나를 두 번 만들었고 전에는 본 적이없는 문제를 겪었습니다. 냉각 후, 두 배치에서 지방의 대부분은 용기의 바닥에 가라 앉았습니다. 말할 것도없이 지방층이 거의 없기 때문에 적어도 대부분 지방입니다. 나는 육수를 위해 보통의 입 식품 보존 병을 사용했기 …
나는 Boerewors (전통적인 남아프리카 신선한 소시지)를 대량으로 만들고 싶거나 지방이나 라드에 담그고이 방법으로 보존 할 수 있는지 궁금했습니다. 지방을 사용하여 고기를 밀봉하고 부패하지 않도록 할 수 있습니까? 아니면 이것이 나쁜 생각입니까? 여전히 냉장해야합니까? 아이디어는 얼지 않아도 녹을 때까지 기다리는 것입니다. 때때로 나는 단지 빠른 픽업이 필요하고 빵이 든 작은 소시지가 …
요리사들은 30 분 동안 400f + (정련 된 올리브 오일의 흡연 지점보다 훨씬 높은)의 열을받는 요리 레시피를 위해 지방으로 올리브 오일을 여러 번 선택하고 버진 올리브 오일을 여러 번 보았습니다! 그러나 그 온도에서 올리브 오일이 흡연되지 않습니까? 연기 지점을지나 요리가 흡연 및 바람직하지 않은 맛 또는 다른 문제를 유발하지 않습니까? …