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서빙하기 전에 휴식하는 물고기가 질감이나 맛에 영향을 줍니까?
서빙하기 전에 생선을 쉬라고 말하는 점점 더 많은 요리법이 나타납니다. 아주 오랫동안은 아니지만 여전히. 그것은 나에게 옳지 않은 것 같습니다. 고기를 마시고 주스를 재 흡수하고 휴식을 취하면 더 부드러워 보입니다. 그리고 온도차를 고르게합니다. 물고기는 완전히 다른 종류의 "고기"이며, 왜 쉬는 것이 도움이되는지 모르겠습니다. 우선, 세포는 벽이 덜 거칠기 때문에 어쨌든 …
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