피자를 처음부터 새로 만드는 세계로 뛰어 들고 있으며 반죽과 관련하여 발생할 수있는 실수에 대해 체계적으로 접근하고 싶습니다. 다음 각 오류가 피자 크러스트의 최종 맛 / 질에 어떤 영향을 미칩니 까? 오래된 효모 또는 너무 많은 / 너무 작은 효모 사용 (오래된 효모를 사용하는 것이 너무 적은 효모를 사용하는 것과 같다고 …
빵 반죽을 너무 많이 섞는 것과 같은 것이 있습니까? 내가 이해하는 바에 따르면, 빵 반죽을 반죽하는 것은 글루텐 가닥을 정렬시켜 모든 작은 기포로 빵을 만드는 아름다운 글루텐 네트워크를 형성하는 것입니다. 그럴 경우, 항상 "더 많이 반죽하면됩니다", 아니면 빵 레시피가 말하는 것보다 더 오래 반죽하면 어떤 부작용이 발생합니까?
나는 1 년 동안 지금 Lamian (拉麵)을 만들고 배우는 일을 해왔고, 그것은 상당히 모험이었습니다! 나는 반죽에 이것으로 들어오는 경험이 거의 없었으므로 많은 시도가 실패했지만 많은 것을 배우고 있습니다. 그러나 나는 아직 거기에 없습니다. 내 문제를 설명하고 질문을 받겠습니다. 나는 손으로 뽑는 국수에 대한 많은 자습서를 보았으며, 많은 요리법이 많이 있습니다. …
이 질문에는 이미 답변이 있습니다 . 새로운 믹서에서는 빵 반죽이 반죽 고리에 싸여 있습니다. 어떻게해야합니까? (15 답변) 휴일 3 년 전 . 나는 5.5qt KitchenAid 스탠드 믹서가 있습니다. 이것은 C 후크 가 아닙니다 . 반죽 대신에 소량 (예 : 밀가루 250g 또는 대략 2 컵 사용)의 표준 수화 반죽을 만들 …
나는 빵을 만드는 일에 익숙하지 않다. 내가 반드시 옳은 일을하고 있다고 가정하지 마십시오. 빵빵 가루로 만든 평평한 빵을 만들기위한 마지막 시도에서 나는 반죽을 놓아 둔 후에 반죽을 펴고 반죽하려고했다. 무슨 일이 있었는지 예상대로 반죽이 구부러 지거나 퍼지지 않고 반죽이 계속해서 여기저기서 갈라 지거나 깨졌습니다. 나는 이것과 관련하여 몇 가지 질문이 …
나는 빵 만들기의 어떤 측면이 잘못되었는지 확실하지 않지만, 이것은 열 번째 덩어리에 가깝고 더 나은 결과를 내기 위해 기술을 연구하려고 시도함에 따라 각각 다르게 조금씩 밝혀졌습니다. . 두 번 덩어리가 완벽했지만 마지막 세 개는 잘 짜여진 짜임새로 둘러싸인 덩어리를 통해이 작은 반죽 조각을 일관되게 일관했습니다. 오늘의 로프 사진은 다음과 같습니다. …
나는 최근에 빵 실험을 해왔고 오늘 이 레시피로 정말 기본적인 빵을 만들었습니다 . 반죽이 정말 지저분하고 끈적 거리는 것을 알았으므로 반죽하는 동안 밀가루를 약간 사용하여 밀가루 대 물의 비율을 엉망으로 만들었습니다. 이런 종류의 반죽을 다루는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 그냥 해결해야합니까, 아니면 그렇게되어서는 안 되었습니까? 다른 요리법은 어떻습니까? 밀가루의 3 …
나는 내 고통 au levain에 노력 하고 몇 15-20 분 반죽 후, 손목 flexers에 약간의 고통이 있습니다. 저는 Bread Alone 을 제 가이드로 사용하고 있으며 리더 씨는 반죽 높이를 올바른 높이에 두는 것이 중요하다고 언급했습니다. 나는 키가 비정상적이고 카운터가 올바른 높이에 있지 않다고 생각합니다. 반죽 표면을 만들기 위해 올바른 높이를 …
유명한 아니 니나드 빵 조리법은 말했다 : 반죽을 적어도 12 시간 동안 쉬게하고, 바람직하게는 약 18 ℃의 따뜻한 실내에서 온도, 약 70도 (섭씨 21도). 그러나 이상적인 21 섭씨 온도 또는 18 시간 동안 반죽을 21도 유지할 수있는 장치가 없습니다. 여름에는 실온이 약 25 ~ 30도, 겨울에는 3 ~ 10도입니다. 내 …
이 비디오에 http://www.youtube.com/watch?v=YX_6l2bmvQI 1시 30 분에 그 남자가 다우를 때려 눕힌다. 그리고 그 단순한 빛의 선회. 어떤 과정이 시작 되었습니까? 그렇지 않으면 빵이 어떻게 달라 집니까? 나는 보통하지 않으며 나는 다름을주의하는 것을 보이지 않는다.