조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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이 레시피에 사용 된 'Musk'는 무엇입니까
나는 최근 에이 트뤼플 라비올리 요리를 만들었습니다 . 쉬운 레시피 였지만 한 가지에 대해 혼란 스러웠습니다. 나는 이것이 무엇인지 몰랐다. 나의 연구는 단지 사향 멜론을 돌렸다. 그래서 나는 그것을 건너 뛰었습니다. 제 질문은,이 레시피에서 사용되는 'musk'는 무엇이며, 어떤 종류의 맛이 요리에 부여 될까요?
12 spices  language 
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양질의 형용사에는 표준이 있습니까?
제가 구매하는 일부 치즈 제품에는 "칼슘의 좋은 공급원", "칼슘의 우수한 공급원"또는 "칼슘의 훌륭한 공급원"과 같은 영양 정보가 외부에 있습니다. 이 단어는 유행어입니까, 아니면이 단어에 대한 표준이 있습니까 (즉, 우수 = ^ 20 % 칼슘, 거대 = ^ 10 % 칼슘, 양호 = ^ 5 % 칼슘)?
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동아시아 대부분의 비 쌀 품종이 왜 서로 달라 붙지 않습니까?
여러 종류의 쌀을 시험해 본 결과, "고착 된"곡물을 가진 것만이 동아시아 요리 (자스민 (일부)), 칼 로즈 (Calrose) 및 기타 "일본어"에서 자주 사용되는 흰색 품종 인 것으로 나타났습니다 "유형 등). (찹쌀은 또한 명백한 이유가 있지만 훨씬 더 두드러 지긴하지만이 속성을 가지고 있습니다.) 반대로, 많은 다른 유형은 그렇지 않습니다 (적어도 같은 정도로, …
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냉장고에 보관해야 할 과일과 채소는 무엇입니까?
냉장고 바깥에 어떤 과일과 채소를 보관해야하는지, 어떤 과일을 보관해야하는지 잘 모르겠습니다. 사과, 오렌지, 바나나는 보통 외부에 보관하고 멜론, 수박 등은 내부에 보관하는 것으로 보입니다. 내부에 보관해야하는 것과 외부에 보관해야하는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 또한 과일을 채소와 다른 냉장고 선반에 보관하는 것 외에도 과일 보관에 대한 다른 지침이 있습니까? 즉, …
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통닭 구이의 요점은 무엇입니까?
최근에 나는 닭고기를 구워 내기 전에 버터 플라이를 끓이려고 노력했는데 (오븐에서) 나는 그것을 완전히 좋아했습니다. 그것은 더 빠르고 갈색으로 더 균등하게 요리하며 조각하기가 더 쉽습니다. 팬에서 닭고기를 옮기는 것이 약간 더 어렵고 그 안에 레몬 같은 방향족 물질을 넣을 수 없습니다. 이것들은 내가 상상할 수있는 유일한 단점이며별로 중요하지 않습니다. 그래서 …
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번거롭지 않은 반죽없는 반죽
나는 카레로 채워진 생과자 유형을 만들려고했지만 대부분의 빵 요리법에 필요한 큰 대기 시간 / 반죽 / 상승이 필요하지 않은 좋은 반죽이 있는지 궁금합니다. 기본적으로, 나는 오븐에서 준비하고 채우고 던져 버릴 수 있고 요리하는 동안 약간 또는 약간의 상승을 얻을 수있는 빠르고 쉬운 반죽이 있다면 이상적인 경우라고 생각합니다. 나는 어떤 종류의 …
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전기 주전자가 꺼진 후 수온은 얼마입니까?
내 차 준비 처방전은 96도까지 가열 된 물을 사용하여 차를 준비하라고 말합니다. 물이 표준으로 가열되면 일반적인 전기 주전자가이 온도에 도달합니까? 스위치가 꺼진 직후입니까 (항상?)? 아니면 섭씨 100 도입니까? 약 기다려야합니다. 96 분까지 식히는 데 3-5 분이 걸립니까?
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“포장 재료에 추가 된 BHT”는 실제로 어떻게 작동합니까?
이것은 BHA 또는 BHT의 장점 (부틸 화 히드 록시 아니 솔 또는 부틸 화 히드 록시 톨루엔)에 관한 문제 가 아닙니다 . 그것은 이다 BHA / BHT 일 때 "포장 재료에 추가"방법에 대한 질문입니다. BHA는 종종 식품에 직접 첨가되어 저장 중에 지방이 썩은 냄새가 나는 것을 방지하는 항산화 효과가 있습니다. …
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피부에 가시를 가지지 않고 가시 배를 껍질을 벗기고 자르고 준비하는 방법?
선인장 배 과일을 껍질을 벗기거나 가시가 많은 배 때문에 가시가 많은 배 (또는 인도 무화과)는 일부 식료품 점에서 더 잘 알려져 있습니다. 과일의 피부는 작은 바늘로 덮여 있습니다 ( 장갑 이라고합니다 ). 그들은 너무 얇아서 피부에 들어갈 때조차 느끼지 못합니다. 문제는 피부의 해당 부분을 만질 때 미친 듯이 찌르고 찾기가 …
12 fruit  cutting  peeling 
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날고기를 밀가루로 코팅 할 때 일정 기간 방치하면 밀가루가 사라지는가?
나는 최근에 밀가루를 튀기기 전에 밀가루 코팅 트릭을 시도하여 고기가 더 많은 온도를 견딜 수 있고 내부에서 너무 쉽게 말라 버리지 않습니다. 그러나 다용도 밀가루로 고기를 말아서 흰색이되었을 때, 일정 시간 동안 그대로두면 흰색이 사라지는 것을 알 수 있습니다. 밀가루가 어떻게 든 고기에 들어갔습니까? 그 결과는 무엇입니까? 프라이팬에 바로 떨어지기 …
12 meat  frying  flour 
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개미로부터 꿀병을 보호하는 방법?
개미가 꿀병에 들어가는 것을 막는 기술이 있습니까? 항아리 외부는 매일 죽은 개미로 덮여 있습니다. 현재 뚜껑을 열기 전에 젖은 천으로 항아리 표면을 닦고 있지만 뚜껑 안쪽에 죽은 개미도 여전히 보입니다 . (단, 꿀 자체는 아닙니다.)
12 honey 
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엉덩이 구멍에서 발견되는 닭의 정말 맛있는 부분은 무엇입니까?
한 달에 한 번, 어머니는 쌀과 닭고기, 파인애플 카레 소스를 준비합니다. 나는 여행용 그릴 트럭 중 하나가 준비했기 때문에 닭고기의 준비 방법이 정확히 무엇인지 모르겠습니다. 그러나 내가 아는 것은 정말 맛있는 고기로 채워진 닭의 엉덩이 중 하나에 작은 (너비 2cm와 깊이 0.5cm) 구멍이 있다는 것입니다. 캐비티는 안쪽에 열려 있으며 그것이 …
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꿀인지, 슈퍼 걸러진 꿀인지, 옥수수 시럽인지 어떻게 알 수 있습니까?
호주에는 수입업자가 옥수수 시럽을 꿀이라고 표시 한 기사가 있습니다. 터키에서 수입되었으며 사람들에게 판매되었습니다. 나는 이것이 OZ의 땅에서 일어나는 것이 아니라고 생각합니다. 약간의 검색만으로 겸손한 꿀벌과 사람들이 자연의 과정을 엉망으로 만드는 것에 대한 국제 음모가 있음을 알았습니다. 꽃가루가 전혀없는 슈퍼 필터링 된 꿀도 있습니다. 나는 항상 꽃가루가 꿀의 가장 중요한 부분이라고 …
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