조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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다른 반쪽을 보존하기 위해 반으로 자른 바나나를 보관하는 방법은 무엇입니까?
나는 보통 바나나의 절반 정도만 먹을 수 있으며, 보통 병에 걸렸을 때 그냥 버립니다. 과거에는 바나나가 반으로 줄어든 호텔이나 아침 식사 등을 제공하는 다른 장소에서 바나나가 반으로 줄어드는 것을 보았습니다. 반으로 자르고 반은 지금 먹고 반은 나중에 먹습니다. 내 질문은, 이렇게 반으로 자른 바나나를 어떻게 보관해야합니까? 분명히 바나나의 바닥 부분은 …
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주철 그릴 팬을 어떻게 청소합니까?
저는 최근 에나멜 주철 그릴 팬인 Le Creuset "Skinny Grill"으로 보이는 것을 자랑스럽게 생각하는 새로운 소유자입니다. 나는 주철을 처음 접했지만 비누를 씻지 않고 계절을 유지하는 데 익숙합니다. 그러나이 팬은 나를 미치게한다. 작은 융기 부분으로 인해 거기에 물건을 넣기가 어렵습니다. 아래 사진에서 알 수있는 것보다 높고 간격이 더 가깝습니다. 종이 타월이나 …
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바나나의 칼로리와이 말린 바나나 팩의 칼로리 사이에 왜 그러한 차이가 있습니까?
내가 Google이라면 바나나의 칼로리 100g 당 89 의 결과 를 얻습니다 . 그러나이 씹는 바나나 팩 은 100g 당 320을 말합니다 . 왜 차이점이 있습니까? 재료는 건조 바나나, 쌀가루, 방부제 (이산화황) 쌀가루 (조각이 달라 붙지 않도록하는 것으로 추정)와 이산화황이 말린 바나나 팩에 3.5 배의 에너지를 추가합니까?
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러시아인들은 어떻게 당근 차를 만들었습니까?
얼마 전에 나는 러시아 내전 ( Emanuel Litvinoff 의 눈의 피)에 관한 책을 읽었습니다.이 책 에서 캐릭터는 도토리로 만든 커피와 당근으로 만든 차를 자주 마 셨습니다. 나는 생강차를 만드는 것처럼 당근을 갈아서 뜨거운 물을 부어 당근 차를 순진하게 만들어 보았습니다. 그러나 그 양조는 당근을 강하게 맛보지 않았습니다. 당근 차는 어떻게 …
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감자 과일 ( "감자"아님)은 먹을 수 있습니까?
삼촌은 상당히 광대 한 정원을 가지고 있으며 감자를 재배합니다. 그는 감자 ​​식물에서 토마토가 자라는 것을 본 적이 있는지 물었습니다. 나는 약간의 연구를 해왔고 (내가 들었던 것들을 기억했다) 감자와 토마토가 모두 밤의 그늘에 속한다는 것을 알게되었다. 그래서 그들은 비슷한 특성을 가지고있다. 토마토와 삼촌 감자 과일). 내 질문은 그들이 먹을 수 있는지 …
12 potatoes 
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냉장고에 안전하게 보관할 수 있도록 식기를 식히는 기술에는 어떤 것이 있습니까?
아내는 방금 'plof'(Ashkenazi 유대인 레시피)를 요리했습니다. 한 냄비 치킨, 쌀, 양파, 당근 요리. 그것들은 모두 각자의 계층에 있습니다. 그녀는 방금 요리를 마쳤습니다. 우리는 자러 갈거야. 그녀는 전체 냄비를 냉장고에 담기 위해 타이머를 몇 시간 안에 깨우도록 설정했습니다. 이 점진적인 냉각은 안전한가요? 특히 고기 요리? 고기가 들어 있는지 여부가 중요합니까? 냉장고의 …
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아이스크림을 만들 때 왜 계란이 필요합니까?
피스타치오 아몬드 아이스크림을 만드는 좋은 레시피를 찾고 있었지만 모두 계란이 필요했습니다. 삼촌은 멕시코에서 홈 아이스크림을 팔았는데 피스타치오 아몬드 아이스크림이나 다른 아이스크림을 만들기 위해 계란을 사용한 적이 100 % 나되지 않았습니다. 그러나 계란을 수제 아이스크림의 성분으로 열거 한 것은 처음이 아닙니다. 특별한 이유가 있습니까? 왜 계란이 필요합니까? 계란 대신 다른 것을 …
12 eggs  ice-cream 
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감귤류에서 왁스가 제거 된 시점을 어떻게 알 수 있습니까?
오늘 저녁 나는 레몬에서 왁스 코팅을 제거하는 다른 방법 (다른 요리 포럼에서 가져온)을 시도했습니다. 끓는 물을 붓는 5 분 동안 (초기) 끓는 물이 담긴 그릇에 따뜻한 물과 식기 세척액으로 문지르 기 따뜻한 물과 아스코르브 산으로 문지르 기 따뜻한 물과 베이킹 소다로 닦습니다. 각각의 시험 후에 나는 레몬을 차 천으로 문지릅니다. …
12 lemon  oranges  citrus 
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소금의 '염'을 결정하는 것은 무엇입니까?
나는 '소금'농도면에서 완전히 다른 두 가지 소금 브랜드를 구입했습니다 (올바른 용어인지 확실하지 않습니다). 나는 같은 레시피를 만들 때 다른 브랜드의 짠맛에 맞추기 위해 한 브랜드의 3 ~ 4 배 더 많은 스푼이 필요했기 때문에 이것을 깨달았습니다. 화학적으로 말하면 차이점은 무엇입니까? 어느 것이 요리에 더 좋습니까? 화학 클래스에서 올바르게 회상하면 소금에는 …
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고추 / 찌끼-나머지 재료에 첨가하기 전에 모든 고기를 요리해야합니까?
이번 주말에 칠리를 많이 만들 계획입니다. 보통 몇 시간 동안 끓인 냄비에 모든 것을 담그기 전에 모든 고기를 갈아서 익히십시오. 방금 조리법에서 브라우닝 갈은 고기를 읽었습니다 | 진지한 식사 는 나머지 부분을 요리하기 전에 고기의 일부만 갈변하는 것을 제안합니다. Maillard 반응의 브라우닝 및 향료에 대해 이해합니다. 내 질문은 : 몇 …
12 meat  chili 
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감자와 기름으로 냄비에 빵가루가 무엇입니까?
때때로 나는 볶은 감자를 만듭니다. 나는 감자를 한쪽으로 약 1cm 이하의 작은 입방체로 자른 다음 약 1-2Tbsp의 뜨거운 기름으로 냄비에서 요리합니다. 결과는 일종의 감자 튀김과 같습니다. 기름에도 불구하고 조각은 항상 팬에 붙어 있습니다. 나는 감자가 기름을 흡수하고 있고 범인이되어야한다는 가설을 세웠다. 그래서 나는 약 두 배의 기름으로 한번 시도했다. 감자는 …
12 oil  potatoes  sauteing 
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