조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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풍미 조합-구조 분석
분자 요리에 반드시 들어 가지 않고 (우리가 할 수는 있지만) : 어떤 문헌 / 웹 사이트 / 이론이 잘 어울리는 풍미 / 향미 조합에 대한 정보를 제공합니까? (현재 텍스처 무시하기 : 그것이 기여하는 요소라고 확신합니다) 구개는 단맛, 짠맛, ​​지방질 등의 특정 조합을 '좋아합니다'. 그리고 특정 복잡한 맛은 전통과 경험적 성공의 …
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치즈 강판의이 "퍼커"스타일 구멍은 무엇입니까?
좋아,이 사진에는 두 가지 종류의 이상한 구멍이 있지만, 내가 묻는 것은 사진의 왼쪽에 있습니다. 뒷면에서 구멍을 뚫은 것처럼 금속 종류의 구멍이 뚫려 있습니다. 나는 이런 종류의 강판을 성공하기 전에 맛 보려고 시도했지만 치즈를 마 울링하는 것이 분명합니다 ... 나는 그것이 무엇인지 알아낼 수 없습니다!
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기계없이 아이스크림 만드는 법?
나는 최근에 계란 커스터드를 만들고 금속 그릇에 냉동실에서 얼려서 30 분마다 약동하여 가난한 사람의 아이스크림을 만들었습니다. 나는 그것이 2 시간 동안 얼어 붙을 것을 기대하고 있었지만, 3 시간 후에, 너무 늦었고, 여전히 굳지 않고 잠자리에 들었다. 결과 아이스크림은 먹을 수 있었지만 원하는 것보다 더 많은 결정이있었습니다. 아이스크림 기계를 구입하지 않고 …
22 ice-cream 
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찐 야채에 색을 보존 할 수 있습니까?
브로콜리와 같은 녹색 채소를 찌면 밝은 녹색으로 나옵니다. 몇 분 후 그들은 어두워지고 둔 해졌다. 이것이 너무 오랫동안 요리하는 증상입니까, 아니면 밝은 녹색을 보존하는 다른 방법이 있습니까?
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"이탈리아 조미료"에는 어떤 허브와 향신료가 있습니까?
나는 나 자신의 허브를 키우기 시작했으며 식료품 점 향신료 섹션에있는 "이탈리아 조미료"와 비슷한 것을 만들고 싶다. 파스타 소스에 풍미를 더하는 쉬운 방법입니다. 일반적으로 인정되는 성분 및 비율 목록이 있습니까, 아니면 향신료 회사마다 다릅니 까?
22 spices  herbs 
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먹는 것이 안전하지 않게되기 전에 얼마나 오랫동안 계란을 냉장 할 수 있습니까?
내 친구가 실수로 냉장고에 계란 한 상자를 3 일 동안 냉장하지 않은 채 두었다. 계란은 상점과 집에서 냉장 보관되었습니다. 이제 그녀는 계란이 더 필요한 요리를 더 할 계획이며, 베이킹에 계란을 사용하는 것이 안전한지 궁금합니다. 나는 그녀가 쿠키로 쿠키를 굽는 것을 계획하고 있다고 생각하므로 적어도 10 분 동안 상당히 높은 온도에서 …
22 food-safety  eggs 
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신선한 타마 린드를 어떻게 사용합니까?
변덕에 나는 이번 주 식료품 점에서 타마 린드 를 샀다 . 나는 Pad Thai 접시에서 가장 익숙합니다 . 당시 내 생각은 내가 그것과 돼지 갈비 와 함께 "무엇을 할 것" 이었다. 돼지 고기는 많은 실험을 위해 내가 선택한 캔버스입니다. 그러나 나는 이제 내가 실제로이 일을하는 것에 대해 혼란에 빠졌습니다. 끈적 …
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열 충격은 다른 재료로 만들어진 팬에 어떤 영향을 줍니까?
또 다른 질문으로 , 팬에 대한 충격 냉각의 영향에 대해 TFD와 약간의 의견 토론을했습니다. 간단히 말해서, 나는 팬에 좋지 않다고 말했고, 특히 팬이 강철로 만들어진 경우 사탕 요리 온도가 아니라 충격이 결과를 내기 위해서는 500 ° C에 있어야한다고 말했습니다. 저온에서도 자주 발생하는 경우 팬의 내부 구조가 (균열, 금속의 결정 구조에 …
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서빙하기 전에 접시를 데우는 방법?
나는 갓 요리 한 음식에서 열을 방출하지 않기 위해 냉난방 요리를 제공하는 것이 냉온 실 요리를 제공하는 것보다 바람직하다는 것을 알고 있습니다. 내 접시를 어떻게 따뜻하게 할 수 있습니까? 나는 세라믹 (백화점의 cheapo)과 Noritake china (1955-60 년경)의 두 종류의 요리를 가지고 있습니다. 바닥에 "오븐 세이프 (Oven safe)"라고 말하지 않았지만 따뜻한 …
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다진 양파를 냄새없이 냉장고에 어떻게 보관할 수 있습니까?
저는 큰 그룹을 위해 요리를하고 있으며 가능한 한 많이 노력하고 있습니다. 내가 미리하고 싶은 한 가지는 몇 가지 양파를 자르는 것입니다. 나는 한 양파로 이것을 전에했다; 다진 양파를 냉장고의 플라스틱 보관 용기 (뚜껑으로 밀봉)에 보관했습니다. 약 6 시간 후, 양파 냄새는 냉장고와 냉장고에있는 모든 것에서 매우 강했습니다. 나는 4-6 양파로 …
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꿀을 쓸모없고 딱딱한 덩어리로 바꾼다
나는 식료품 점에서 가공되지 않은 생꿀을 농부가 직접 팔거나 포장 한 항아리에 삽니다. 마지막 항아리를 약 절반 정도 사용했을 때, 꿀이이 지점 주변에서 꿀을 사용할 수없는 지점까지 건조 (결정화)하기 시작했습니다. 그 후 얼마 지나지 않아 전체 병은 사용할 수없는 단단한 물건으로 결정화되었습니다. 나는이 항아리로 마지막 항아리와 다르게 아무것도하지 않았지만 지금은 …
22 storage  honey 
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