조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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다음날 느슨한 차잎을 재사용하는 것이 안전합니까? 재사용을 위해 차를 보관하기 위해 어떤 예방책을 취해야합니까?
나는 녹차의 팬이고 하루에 2-3 번 찻잎을 재사용한다는 것을 알게되었습니다. 때로는 나뭇잎을 보관하고 다음날 재사용 할 수 있지만 실제로하고있는 것이 실제로 "안전"하다고 생각하게되는데, 맛이 다르다는 것을 알고 있습니다. 그래서 내 질문은 : 재사용을 위해 차를 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 현재 나는 잎을 버리고 작은 밀봉 된 유리 병에 넣습니다. …
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항상 마늘 전체 정향을 사용해야합니까?
거의 모든 것에 마늘 정향을 사용할 때 약간 갈색 끝 (머리에 연결되는 끝)을 잘라야합니까, 아니면 중간을 잘라야합니까? 마늘 정향을 껍질을 벗기고자를 때 종종 중간 부분이 약간 녹색이거나 중간 정도이며 갈색 끝과 함께 버려야하는지 궁금합니다. 마늘에 명백한 흠이 있다면 제거 할 것이지만 그 외에는 일반적인 규칙이 있습니까?
22 garlic 
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고기를 부드럽게하기 위해 베이킹 소다를 어떻게 사용해야합니까?
일부 중국 식당에서는 고기가 비정상적으로 부드러운 쇠고기 요리를 먹었습니다. 또한 다소 특이한 질감을 가지고 있기 때문에 설명하기가 어렵습니다. 나는 이것이 베이킹 소다를 사용하여 고기를 부드럽게 한 결과라는 것을 이해합니다. 고기를 부드럽게하기 위해 베이킹 소다를 어떻게 사용해야합니까? 닭고기 나 돼지 고기 같은 다른 거친 고기에도이 기술을 적용 할 수 있습니까?
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베이킹 / 로스팅 중에 언제 알루미늄 호일로 음식을 덮어야합니까?
요리법은 종종 요리하는 동안 접시를 덮을 것을 요구합니다. 증기가 갇히는 데 도움이 될 수 있음을 이해합니다. 레시피없이 접시를 구울 때 알루미늄 호일을 언제 사용해야하는지 어떻게 알 수 있습니까? 베이킹하는 동안 접시를 덮기 위해 알루미늄 호일을 사용하는 다른 장점은 무엇입니까?
22 baking  roasting 
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빵을 더 푹신하고 덜 조밀하게 만들려면 어떻게해야합니까?
나는 한동안 빵을 만들고 있었지만 결코 빵을 충분히 키울 수는 없습니다. 빵은 정말로 조밀하게 나오므로 샌드위치에는별로 유용하지 않습니다. 반죽 한 후 10 분 후에 다시 baking 다가 굽고 또 한 시간을 bash습니다. 설탕도 첨가하려고 시도했지만 큰 영향을 미치지 않았습니다.
22 baking  bread 
5
음식을 주기적으로 가열하여 음식을 보존 할 수 있습니까?
음식 온도를 낮게 유지하면 화학 반응이 느려지고 음식이 보존되지만, 언니는 6 시간 정도 (최대 1-2 일)마다 음식을 가열하여 음식을 보존합니다. 이것은 음식을 보존하는 데 도움이됩니까? 그렇다면 어떻게 작동합니까? 중요한 경우, 현재 문제의 음식은 이것 이지만 일반적인 설명에 감사하겠습니다. 누군가 궁금해하는 경우 냉장고가 가득 차서 냉장고에 보관하지 않습니다.
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Maillard 반응은 어느 온도에서 발생합니까?
Maillard 반응이 일어날 수있는 온도와 조건에 대해서는 많은 의견이 일치하지 않는 것 같습니다. 요리 전문가들은 모든 종류의 "최소 온도"를 참조합니다.-350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) ° C), 110 ° C (230 ° F) 및 …
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샐러드로 양상추를 찢어 먹을 가치가 있습니까?
나는 상추가 찢어진 상추보다 가장자리에서 갈색이 될 가능성이 높다는 것을 읽었습니다. 언급 된 추론은 상추 잎이 세포 경계 사이에서 찢어 질 것이지만 그것이 절단되면 세포가 파열된다는 것이다. 게으른 샐러드를 찢을 때 잎을 자르는 것보다 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 실제로 눈물이 얼마나 많은 차이가 있습니까? 시간이 걸리나요? 잘린 잎의 갈변을 …
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사과 파이 : 껍질 벗기기?
사과 파이를 만들 때 사과에 피부를 남겨도 괜찮습니까? 나는 그들을 남겨두고 싶지만, 끈적 끈적한 껍질이 있는지 또는 부드러운 요리를 할 것인지 궁금합니다.
22 pie  apples 
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계란을 두드리는 데 어떻게 계란을 요리 할 수 ​​있습니까?
부활절이 다가오고 있습니다. 나는 어떻게하면 계란을 준비하여 가능한 한 강해 져야하는지 궁금합니다. 계란 따기 ? 계란은 여전히 ​​규칙적인 달걀처럼 보이고 느끼기 쉽습니다 (아마 페인트 칠 했겠지만, 왜냐하면, 왜냐하면 ... 부활절). 이것은 요리 관련 질문이므로 요리 과정에 대한 답변을 찾고 있습니다. 나중에 계란을 수정하는 것이 아닙니다 (예 : 무언가를 딱딱하게 코팅). …
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내 Garam Masala에있는이 곰팡이 / 이끼는 무엇입니까? ( "Trifle"/ 트뤼플?)
나는 방금 Garam Masala의 lovely 한 매력없는 여성을 사줬고, 내가 집에 돌아 갔을 때 약간을 갈아 치울 준비가되어 있었다! 그러나 제가 그것을 열었을 때, 제가 인식하지 못했던 것을 발견했습니다. 처음 엔 무언가가 곰팡이가 났다고 생각했지만, 그 안에는 그것이 무엇이든, 거기에 있어야한다고 생각합니다. 나에게 어떤 종류의 곰팡이 나 이끼처럼 보인다. 재료 …
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