조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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기름기 많은 돼지 고기를 고치세요?
문제 : 최근에 나는 돼지 고기를 뽑았다. 제 방법은 비교적 빨라서 타이머를 설정하고 잠시 동안 요리를 잊어 버릴 수 있기 때문에 압력 조리법이되었습니다. 문제는 내 고기가 종종 기름기가 많고 때로는 거의 먹을 수 없다는 점입니다. 정보 : 3 ~ 5 파운드 사이의 뼈대 보스턴 엉덩이 로스트를 사용하고 있습니다. 나는 보통 …
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주어진 시간에 수확 된 호두에 대해이 조리법을 해석하는 방법은 무엇입니까?
나는 리큐어를 사용해야 할 레시피가있다 6 월 21 일경 호두가 수확되었습니다. (예, 호두는 익지 않아야합니다. 조리법은 아직 껍질을 단단하지 않은 녹색 호두를 요구합니다) 레시피는 유럽 남부 (40 ° N)에서 왔지만 이제는 북유럽 (51 ° N)에서 자란 호두와 함께 사용하고 싶습니다. 호두의 상당히 유사한 발달 단계를 유지하기 위해 수확 시간을 어떻게 …
20 liqueur 
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크림 타르타르 쿠키에 미스터리 성분
첨부 된 사진은 1 년 전에 지나간 할머니의 쿠키 레시피입니다. 쿠키는 딸의 이름을 공유하기 때문에 특히 쿠키를 만들고 싶지만 해독 할 수없는 성분이 하나 있습니다. 레시피는 다음을 요구합니다. 노라 쿠키 : 설탕 2 컵 계란 2 개 1 컵 ???? 우유 1/2 컵 타르타르 크림 2 티스푼 1 작은 술 …
20 baking 
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옥수수 가루 / 세 몰리나를 뜨거운 피자 스톤이나 스틸에 올려 놓을 이유가 있습니까?
몇 년 전에 피자를 처음 굽기 시작했을 때 피자를 넣기 직전에 예열 후 뜨거운 피자 스톤에 옥수수 가루를 던져야 할 곳을 읽었습니다. 오븐에서 가장 높은 곳에서 피자를 굽는 경향이 있기 때문에 옥수수 가루 (또는 나중에 전환 한 양질의 거친 밀가루)는 즉시 담배를 피우고 타 버릴 것입니다. 나는 집에서 몇 번 …
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왜 미국식 중국 음식에 치즈가 사용되지 않습니까?
주말에 미국식 중식 레스토랑에서 일하는 동안 많은 재료를 사용하는 동안 치즈가 포함 된 요리는 없다는 것을 깨달았습니다. 이것은 미국에서 본 모든 중국 요리의 경우 인 것 같습니다. 거의 모든 다른 유형의 레스토랑과 마찬가지로 최소한 메뉴에 치즈가 들어간 품목이 있습니다. 왜 이런거야?
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통조림 수프 회사는 어떻게 국수가 캔의 모든 액체를 흡수하지 못하게합니까?
나는 국수를 만들고 싶습니다. 치킨 누들, 포, 키티 우, 소바 등; 국수에는 여러 종류가 있습니다. 모든 경우에 수프가 냉장고에 들어가면 국수가 모든 국물을 상당히 빨리 흡수합니다. 이에 대한 일반적인 수정 사항은 다음과 같습니다. 국수를 따로 요리하고 서빙 할 때 수프에 첨가하십시오. 남은 음식을 얼리십시오. 모든 스프를 즉시 먹어라! 그러나 식료품 …
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고기가 여전히 좋은지 냄새가 나쁜 방법입니까?
나는 항상 고기 (가장 자주 치킨)가 나쁘지 않은지를 판단하기 위해 내 냄새 감각에 의존했으며 그것이 믿을 만하다고 생각했습니다. 그러나 방금 박테리아에 의해 생성 된 독소 중 일부가 어떤 냄새도 유발하지 않으며 그 후에 고기가 꺼진 것을 알 수 없으므로 [1] 냄새가 항상 신뢰할 수있는 것은 아니라고 들었습니다. 먹었다. 이것이 사실입니까? …
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유제품이 들어간“치즈 대안”의 요점은 무엇입니까?
나는 다시 트레이더 조에게 있었고이 치즈 대안을 샀습니다. 내 마음에서 배가 고파서, 재료를 확인하려는 생각은 결코 그것을 넘지 않았습니다. 이제 완전 채식인 인 저는 다음을 포함하는 "치즈 대안"을 먹어야합니다. 아몬드베이스 정수 된 물 분쇄 된 유기농 아몬드 카세인 우유 단백질 착유기 가압 카놀라유 변형 된 감자 전분 천연 파마산 치즈 …
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이 프랑스 요리 기법은 "두 조각의 송아지 고기 사이에서 꿩 고기 조각을 요리 한 다음 폐기합니다."
유명한 물리학자인 머레이 젤만 (Murray Gell-Mann) 은 고 ​​에너지 물리학 이론의 이론적 기계를 프랑스 요리 기법과 비교했다. ... 프랑스 요리에 때때로 사용되는 방법 : 꿩 고기 조각이 두 송아지 고기 조각 사이에서 조리 된 후 폐기됩니다. 이 문구는 고 에너지 물리학 문헌에서 자주 인용됩니다. 당신은 예를 들어 데이비드 그로스에 의해 …
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왜 소고기 필레를 볶는 데 실패했을까요?
배경 : 저는 아마추어 요리사입니다. 나는 나 자신을 초보자로 생각하기 때문에 내 무지를 용서하십시오! 나는 최근에 가족을 위해 멋진 저녁 식사를 요리하기로 결정했습니다. 그 저녁 식사의 일부에는 작은 (~ 6-7 oz., 1.5-2 "두께) 쇠고기 안심 스테이크가 포함되었습니다. 인터넷 조사를 마친 후 양쪽에서 몇 분 동안 팬을 ear는 준비 방법을 결정했습니다 …
20 steak  cast-iron 
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음식을 물에“고속 / 단단하게”끓일 수 있습니까?
물 한 후에는 하나 매우 높은에 열을 떠나, 또는 그것이 너무 조금을 거절 할 수 끓는 단지 끓는 유지합니다. 여분의 수증기를 제외하고는 끓는 음식의 맛 (고기, 야채, 계란 등)에 영향을 미칩니 까? 상식적으로 우리는 다음과 같은 추론을 얻을 수 있습니다. 액체 물은 최대 100 ° C (오른쪽?) 이상으로 증발해야합니다 (오른쪽?) …
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