조리 food-science

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인터넷 에서이 주제에 대한 혼란스러운 기사가 있습니다. 어떤 사람들은 전분, 활석 등을 제거하기 위해 그것들을 씻어야한다고 제안합니다. 어떤 사람들은 미네랄로 강화되어 있기 때문에 씻지 말아야한다고 제안합니다. 이것은 쌀의 종류 (짧은 곡물, 재스민, 바 스마티 등)에 따라 다릅니다. 단지 지시 대신 논리적 인 이유가있는 것이 좋습니다.

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버릇없는 음식은 항상 당신을 아프게합니까?

이상한 질문의 일종이지만, 무언가가 상한 것, 즉 나쁜 냄새, 나쁜 맛 등을 말합니다. 실제로 항상 아프게됩니까? 예를 들어 버릇없는 드레싱과 같이 신맛이 나고 불쾌한 냄새가 나고 그것을 먹으면 아플 것이라고 말합시다. 그렇다면 실제로 무엇이 당신을 아프게합니까? 독소 / 박테리아? 아니면 맛없어? 나는 TINY의 목장을 시험해 보았 기 때문에 묻습니다. 주로 …

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팬“기공”이 존재합니까? 그것들은 무엇이며 그 효과는 무엇입니까?

팬 표면에 "기공"이라는 아이디어를 중심으로하는 일반적인 요리 기술이 많이 있습니다. 내가 가장 자주들은 것 중 두 가지 : (1) 고착이 우려되는 팬을 가열 할 때는 오일 / 지방을 첨가하기 전에 팬이 뜨거울 때까지 기다려야합니다. 기발한 는 것 "모공" 닫 팬 가열로 석유와 음식이 잡힐 수 있습니다 적은 장소를 평평한 표면을 …

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계란을 데칠 때 식초가 어떻게 도움이 되나요?

계란을 데칠 때 흰 식초를 끓인 물에 튀기는 것은 무엇입니까 ? 맛을 위해서인가 아니면 알부민과 어떤 식으로 반응해야합니까?

26 eggs food-science vinegar poaching

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오크라에서 나온 끈적 거리는 물건은 무엇입니까?

약간의 물에서 오크라를 요리하면 물이 끈적 거리게됩니다. 물을 칙칙하게 만드는 okra가 무엇을 방출합니까? 끈적 거리는 다른 요리 용도 (소스를 두껍게하거나 아이스크림의 질감을 향상시키는 첨가제)를 사용합니까?

25 food-science okra

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우유에 간을 담그는 것은 어떻게 작동합니까?

우유에 간을 담그는 것은 불순물을 제거하고 풍미를 부드럽게하며 간을 부드럽게하는 데 도움이되는 일반적인 기술 이라고합니다. 나는 그것을 시도하고 간은 괜찮은 것으로 판명되었지만 궁금해졌습니다. 이것은 어떻게 작동합니까? 그 뒤에 화학은 무엇입니까? 우유와 간 사이에 무슨 일이 일어나고 있습니까? 간을 부드럽게하는 우유의 산입니까? 레몬 주스 나 식초를 기본으로 한 매리 네이드에 간을 …

25 food-science marinade liver

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마늘을 자르는 방식이 음식 맛에 어떤 영향을 줍니까?

나는 다진 마늘을 요구하는 요리법과 잘게 다진 마늘을 요구하는 요리법을 보았습니다. 그 컷이 내 접시의 최종 맛에 어떤 영향을 미칩니 까? 다진 마늘은 어떻습니까?

25 food-science knife-skills flavor garlic

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전자 레인지는 음식의 영양소를 파괴합니까?

이 기사에 대답 한 후 , 나는 음식에서 비타민과 영양소를 죽이는 전자 레인지에 대해 조사했습니다. 나는 영양 학자들 사이에서도 이것이 터무니없는 주제라는 것을 매우 빨리 배웠으며, 아무도 (적어도 내가 본 사람은 아무도 없다) "이것은 그 뒤에 과학이며 여기에 확실한 답이있다"는 대답이 없다. 일부 기사는 "견고한 증거가 없다"고 주장하는 반면, 다른 …

24 food-science microwave nutrient-composition

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토마토 소스가 다른 소스보다 더 많이 튀는 이유는 무엇입니까?

내가 뜨거운 냄비에 준비하는 모든 (두꺼운) 소스와 크림 중에서 토마토 소스가 가장 칙칙합니다. 날씨가 더울 때는 어디든 뛰어 다니지 않고 벽과 일반적으로 주변을 다시 칠하지 않고 제대로 요리 할 수 없습니다. 물론 뚜껑을 사용하면 문제를 해결하는 데 도움이되지만 궁금합니다. 뜨거운 토마토 소스가 왜 냄비에서 뛰어 내려 모든 것을 다시 칠하기 …

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리조또를 요리하는 방식의 화학 과정은 무엇입니까?

리조또 요리는 두 가지 중요한면에서 일반 쌀과 다른 것 같습니다. 당신은 리조또를 정기적으로 저어줍니다 한 번에 조금만 액체를 소개합니다 끓는 물에 버리고 덮는 것과는 다른 제품을 생산하는 쌀에 대한이 두 단계의 화학적 효과는 무엇입니까?

22 food-science risotto

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풍미 조합-구조 분석

분자 요리에 반드시 들어 가지 않고 (우리가 할 수는 있지만) : 어떤 문헌 / 웹 사이트 / 이론이 잘 어울리는 풍미 / 향미 조합에 대한 정보를 제공합니까? (현재 텍스처 무시하기 : 그것이 기여하는 요소라고 확신합니다) 구개는 단맛, 짠맛, 지방질 등의 특정 조합을 '좋아합니다'. 그리고 특정 복잡한 맛은 전통과 경험적 성공의 …

22 food-science flavor

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왜 초콜릿이 나 빠지지 않습니까?

결국 초콜릿에는 기름과 설탕이 들어 있습니다. 박테리아가 왜 그것을 좋아하지 않습니까? 감사!

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일주일에 한 번만 요리하면 균형 잡힌 식단을 먹을 수 있습니까?

일주일에 한 번만 요리하면 균형 잡힌 (건강한) 식단을 가질 수 있습니까? 나는 값 비싼 미리 만들어진 음식을 많이 먹지 않고 배치 요리에 대해 이야기하고 있습니다. “미리 만든 음식”은 미리 준비된 샐러드, 전자 레인지 저녁 식사 및 기타 유사한 음식을 말하며, 값이 비싸지 않습니다. 그렇다면 어떻게?

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음식을 물에“고속 / 단단하게”끓일 수 있습니까?

물 한 후에는 하나 매우 높은에 열을 떠나, 또는 그것이 너무 조금을 거절 할 수 끓는 단지 끓는 유지합니다. 여분의 수증기를 제외하고는 끓는 음식의 맛 (고기, 야채, 계란 등)에 영향을 미칩니 까? 상식적으로 우리는 다음과 같은 추론을 얻을 수 있습니다. 액체 물은 최대 100 ° C (오른쪽?) 이상으로 증발해야합니다 (오른쪽?) …

20 flavor food-science boiling water heat

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마늘이 녹색으로 변합니까?

마늘 빵을 만들려고 할 때, 또는 일반적으로 마늘에 액체가 들어 있지 않은 음식을 만들 때 요리하는 동안 때때로 녹색으로 변합니다! 맛이 실제로 "꺼진"것 같지는 않지만 색상이 식욕을 돋 우지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 많은 실험을하지 않고서,이 원인을 아는 사람이 있습니까? 내가 마늘 빵을 위해하고있는 일은 빵을 얇게 썰고 버터를 …

20 food-safety food-science garlic

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