Good Eats의 마요네즈 에피소드에서 Alton Brown은 수제 마요네즈를 냉장 전에 4-8 시간 동안 실온에 두도록 권장합니다. 아이디어는 마요네즈의 산이 난황에 있었던 박테리아를 죽 이도록하는 것입니다. 미친 소리, 나는 알고 있지만, 나는 그것을 본 유일한 사람이 아니므로, 나는 그가 정말로 그렇게 말한 것을 확신합니다. AB는 꽤 좋은 실적을 가지고 있기 때문에 …
나는 치즈를 먹고 실험하는 것에 대해 공정한 지분을 가졌습니다. 때때로 그들은 하늘에 나올 때가 있지만, 그것은 큰 플롭으로 판명되었습니다. 보통 퍼질 때 치즈가 녹을 것으로 기대하기 때문입니다. 내 질문은 치즈의 어떤 속성이 치즈가 얼마나 잘 녹는지를 결정 하는가입니다. 이런 식으로 앞으로 실험하려고하는 치즈가 녹을 수 있는지 여부를 결정할 수 있습니다. …
나는 몇 년 동안 빵을 굽고 더 이상 재료를 측정하지 않습니다. 그러나 나는 내가하고있는 일의 과학에 대한 전문가가 아닙니다. 나는 항상 지방을 추가했기 때문에 지방을 추가합니다. 지방은 어떤 일을합니까? 그리고 내가 너무 작거나 너무 많은 지방을 사용했다면 이것이 어떻게 내 로프에 영향을 미칩니 까? 그리고 이것을 쓰면서 효모에 대해서도 궁금합니다. …
우선, 나는 독일인입니다. 그래서 당신은 내가 알고 있다고 생각할 것입니다, 그러나 그것은 전통적인 요리가 나의 가계도 에 전달되지 않은 것 같습니다 . 이 질문은 실제로 두 부분으로 구성됩니다. 감자 반죽을 만드는 이유 (또는 일반적으로 전분 반죽, 모든 종류의 만두, 파스타 등)가 물에 끓일 때 모양이 유지됩니까? 이것은 어느 정도까지 튀겨 …
틀릴 수도 있지만 초콜릿 칩 쿠키를 굽고 난 후에도 초콜릿 칩이 녹아 버린 느낌이 듭니다. 쿠키를 굽기 전보다 훨씬 부드럽습니다. 칩이 오븐에있을 때, 심지어 30 분이 지나면 칩이 녹는 것이 합리적입니다. 그러나 왜 그들은 여전히 다음날 더 부드럽습니까? 이것에 대한 설명은 무엇입니까? 녹는 점이 낮아진 것 같습니다. 아니면 내가 물건을 …
미국 TV 쇼 Kitchen Nightmares 의 첫 시즌 에피소드에서 유명한 요리사 Gordon Ramsay는 메인 랍스터와 캐나다 랍스터 사이에 "미각과 풍미가 큰 차이"가 있다고 말합니다. 그는 식당 주인이 실제로 다르지 않다고 주장하면서 그것에 대해 논쟁을 벌입니다. (미국에 거주하는 경우 여기에 논의 된 논란에 대한 무료 비디오가 있습니다. hulu ; 16:33에 시작 …
최근 몇 주 동안 나는 오리 다리와 돼지 배꼽을 풍부한 맛과 훌륭한 질감 결과로 적합하게 만들었습니다. 이 기술을 더 실험하고 싶지만 고기와 지방을 낭비하지 않기 위해이 기술의 과학을 이해하고 싶습니다. 특히 동일한 온도에서 동일한 기간 동안 브레이징 결과와 차이가 나는 이유는 무엇입니까? 다른 지방은 육류에 다른 영향을 미칩니다 (기름의 풍미를 …
매직 케이크 는 겉보기에는 단순한 반죽을 가지고 있으며 단일 엔티티로 혼합되어 구워집니다. (전체 레시피 및 방법에 대한 링크를 참조하십시오). 그것이 구워지면, 3 개의 별개의 층으로 분리됩니다 : 조밀 한 바닥층 커스터드 중간 레이어 케이크 같은 상층 (Rfusca의 사진 및 베이킹) 이것 뒤에 과학은 무엇입니까? 단일 타자는 어떻게 분리되고 잘 정의 …
일반적으로 아내는 물고기의 맛을 좋아하지 않거나 한 번 물에 집을 짓는 것을 좋아하지 않습니다. 그러나 그녀는 물고기에게 또 다른 기회를 주기로 결정했습니다. "가장 물고기가 많은 물고기"로 머리 위로 치고 싶지는 않았지만, 빠른 인터넷 검색을 통해 흰 물고기가 구개에서 가장 쉬운 경향이 있다고 판단했습니다. 밑창, hali 치 및 대구와 같은 흰색 …
이전에 요청 된 질문처럼 보이지만 기존 질문을 찾을 수 없습니다. 중복 된 경우 죄송합니다. 어쨌든, 나는 보통 닭고기와 함께 볶음 요리를 많이합니다. 나의 일반적인 방법-나는 닭고기를 입방체로 만든 다음 간장, 갈색 설탕, 약간의 기름, 생강으로 깎아냅니다. 그런 다음 종이 타월로 건조시키고 주철을 400-500 * F로 가열 한 다음 약간의 땅콩 …