"가벼운"스크램블 드 에그 요리에 대해 많은 의견 차이가있는 것 같습니다. 이것은 가장 간단한 음식 중 하나 인 것 같습니다. (분명히 말해서, 나는 크림처럼 매우 작고 느리게 익힌 스크램블 에그보다는 "표준"가볍고 푹신한 다양한 스크램블 에그에 대해 구체적으로 묻습니다. 두 가지 주요 캠프가있는 것 같습니다 : (1) 가능한 빨리 타오르는 뜨거운 냄비에서 …
나는 초콜릿 주름 쿠키를 만들고 있는데 , 레시피 단계 중 하나는 베이킹하기 최소 4 시간 전에 반죽을 냉장하는 것입니다. 이것이 글루텐 형성 (또는 이완)과 관련이있는 반죽의 변화를 유발합니까, 아니면 베이킹하는 동안 쿠키가 제대로 형성되도록 일관성이 좋은가? 내가 굽는 쿠키와 함께이 작업을 수행해야합니까? 4 시간이 중요합니까, 아니면 시간 제한이 아닌 온도를 …
나는 최근에 빵을 만들기 위해 효모를 구입할 필요가 없다는 것을 배웠다. 공중에 떠 다니는 야생 효모를 활용하여 신 반죽 반죽을 만들 수 있습니다. 자세한 내용은이 기사를 참조하십시오. http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm 신 반죽 스타터를 만들기위한 최적의 조건은 무엇입니까? 야생 효모의 농도가 높은 최적의 장소가 있습니까? (예 : 춥거나 따뜻한 곳 또는 빛이 많거나 …
나는 프랑스 콩, 주자, 그리고 (여름 초기에) 완두콩이 풍부한 농작물을 가지고 있습니다. 저는 우리가 냉동 전에 야채를 사 먹어야한다고 생각합니다. 그리고 제 범용 요리 책은 각 야채를 얼마 동안 줄 것인지 알려줍니다. 나는 그 희게하는 것이 맛, 색깔 및 비타민을 유지하는 것을 돕는다 고 믿습니다. 그러나 나는 어떻게 또는 왜 …
바나나를 다른 과일과 함께 사발에 보관해서는 안된다고 들었습니다. 그러나 그들은 모두 너무 행복해 보입니다. 내가보고 싶은 것은 여기서 어려운 과학입니다. 또는 최소한 문서화되고 반복 가능한 관찰. 예를 들어, 나는 단순히 "에틸렌 가스"라고 말하는 많은 사람들을 읽었지만, 내 눈을 떠 다니는 것은 일반적인 과일이이 가스를 얼마나 많이 방출하는지 또는 y 기간 …
어제 밤 나는 버터 넛 스쿼시 스프를 만들었습니다. 레시피는 스쿼시와 양파를 45 분간 구운 다음 15 분 동안 끓인 후 퓌레로 끓였다. 누구나 로스팅 단계가 무엇을 설명 할 수 있습니까? 예를 들어, 한 시간 만 끓인 다음 퓌레를 끓이면 맛이 어떻게 달라 집니까? 그냥 궁금해서 ... 고마워, 알렉스
tappas 바에서 나는 새우 ceviche를 먹었다. 이 요리에서 새우는 고온이 아니라 매리 네이드의 구연산으로 "요리"됩니다. 집에서 만드는 것은 정말 재미있을 것입니다. 그러한 요리의 경우 테스트 된 요리법을 고수해야합니까? 또는 어떤 종류의 산이 작동하고 어떤 종류의 고기가 작동하며 고기가 충분히 "요리 된"시기를 알아낼 수있는 방법이 있습니까? 편집 : 밥이 지적했듯이 고기 …
이 사이트에서 논의 된 것들을 포함하여 대부분의 만두 요리법은 만두가 표면에 닿을 때 준비가 될 것입니다. 두 가지 관련 질문이 있습니다. 이 규칙은 실패합니까? 예를 들어, 만두가 뜬 후에 더 조리 할 수 있는 특정 조리법이나 조건 ( 예 : 고도)이있을 수 있습니까? 반대로, 만두가 부유하기 전에 제거해야하는 특정 레시피 …
정말 좋은 신선한 잘 볶은 커피 원두의 한 표시는 거품입니다. 프랑스 언론에 뜨거운 물을 부으면 폼이 형성되어 종종 2 인치 높이의 머리를 만들고, 에스프레소 머신을 사용할 때 "crema"라는 멋진 거품을 얻습니다. 그러나 뜨거운 물을 찻 주전자에 붓고 거품이 보이면 그것은 끔찍한 차의 징조이며 그것을 버려야합니다. 질문 : 두 가지 경우 …
여러 종류의 쌀을 시험해 본 결과, "고착 된"곡물을 가진 것만이 동아시아 요리 (자스민 (일부)), 칼 로즈 (Calrose) 및 기타 "일본어"에서 자주 사용되는 흰색 품종 인 것으로 나타났습니다 "유형 등). (찹쌀은 또한 명백한 이유가 있지만 훨씬 더 두드러 지긴하지만이 속성을 가지고 있습니다.) 반대로, 많은 다른 유형은 그렇지 않습니다 (적어도 같은 정도로, …
이것은 BHA 또는 BHT의 장점 (부틸 화 히드 록시 아니 솔 또는 부틸 화 히드 록시 톨루엔)에 관한 문제 가 아닙니다 . 그것은 이다 BHA / BHT 일 때 "포장 재료에 추가"방법에 대한 질문입니다. BHA는 종종 식품에 직접 첨가되어 저장 중에 지방이 썩은 냄새가 나는 것을 방지하는 항산화 효과가 있습니다. …
나는 내 자신의 가루 / 과자 / 설탕을 만드는 방법을 찾고있었습니다. 일부 '레시피'에 따르면 옥수수 전분을 약간 첨가해야하지만 다른 일부는이를 생략해야합니다. 옥수수 전분의 역할은 무엇입니까? 그것은 설탕보다 저렴하기 때문에 필러처럼 작용합니까? 덩어리를 방지하는 것입니까? 질감에 도움이됩니까? 다른 일을합니까? 이 질문이 너무 광범위하다면 설탕을 자주 사용하기 때문에 설탕에 대해서만 이야기한다고 가정합니다.