조리 food-science

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전자 레인지에 마시맬로를 넣은 사람은 누구나 알 수 있듯이 톤을 확장합니다! 때때로 그들은 원래 크기의 두 배 이상으로 퍼프하기도합니다 ( 보지 못한 사람들을위한 YouTube 비디오 ). 왜? 처음에는 공기가 많았 기 때문에 그럴 수는 없다고 생각했습니다. 더위에서 공기량이 많이 퍼지는 방법은 없습니다! 마시맬로가 전자 레인지에있을 때 무엇을 많이합니까?

12 food-science microwave marshmallow

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양파와 함께 스타 아니스를 요리하면 고기의 맛은 어떻게됩니까?

양파로 스타 아니스를 요리 할 때 발생하는 화학 반응은 정확히 무엇입니까? Heston Blumenthal 에 따르면 이렇게하면 고기의 맛이 강화됩니다. 궁극적으로 내가 알고 싶은 것은 고기 기반의 레시피에서 이것을 사용할 수 있습니까? 스타 아니스의 맛이 압도적이지 않습니까?

12 meat food-science spices onions

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MSG가 필요합니까, 아니면 대체해야합니까?

나는 항상 MSG를 멀리해야한다고 들었습니다. 예를 들어 부용 크리스탈을 구매할 때는 항상 MSG가 포함되어 있지 않은지 확인해야합니다. 그러나 나는 1/2 티스푼의 MSG를 요구하는 시금치 수프에 대한 이 요리법 을 보았습니다. 이것은 MSG에 대한 전문가가 궁금합니다. 우리는 그것을 멀리해야합니까 아니면 다이어트에 포함시켜야합니까? 그렇다면 섭취량을 제한해야합니까? 그것이 '나쁜'것이라면 레시피가 그것을 요구할 때 …

12 substitutions food-science sodium msg

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요리하는 동안 냄새가 좋아 지지만 맛이 거의없는 이유는 무엇입니까?

요리하는 동안, 특히 호브에서 천천히 요리하는 것들, 요리하는 동안 정말 좋은 냄새가 났지만 요리가 끝났을 때 나는 원하는만큼 맛이 나지 않는 것 같습니다. 내가 뭔가 잘못하고 있습니까 아니면 모든 사람에게 이런 일이 발생합니까?

12 food-science flavor

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쇠고기 : 바깥 쪽은 빨간색, 안쪽은 갈색

밝은 적색 갈은 소고기를 가지고 며칠 동안 냉동실에 넣습니다. 꺼내서 해동시킨 후에는 바깥 쪽이 상당히 붉어 지지만 안쪽은 갈색으로 보입니다. 왜 그런 겁니까? 이 질문에 대한 답변에서 , 나는 신선한 쇠고기가 산소에 노출되면 처음에는 밝은 빨강이되고 산소에 오랫동안 노출되면 갈색이된다는 것을 이해합니다. 또한 산소가 플라스틱 포장을 통과 할 수 있음을 …

12 food-science ground-beef

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팬이 끓지 않도록하려면 어떻게합니까?

어제 아내와 나는 일반 비 스틱 팬에 감자를 끓이기로 결정했습니다. 우리는 소금, 감자 및 끓는 물을 첨가했습니다. 우리는 이것을 최대 열에서 뚜껑이없는 전기 호브에 올려 놓았습니다 (6으로 표시되어 5 설정보다 ~ 10 배 더 뜨겁습니다. 경험상 남은 설정은 작동 온도가 선형으로 감소합니다). 끓을 때 뚜껑으로 덮습니다. 거의 즉시 그들은 끓어 …

12 food-science boiling water

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음식을 준비하면 지방 유형과 관련하여 영양 성분이 변합니까?

지방이 어떻게 포화 상태가되는지에 대한 지식이 부족한 점에 대해 미리 사과드립니다. 그러나 아내의 담석으로 인해 요리 루틴에서 지방을 소화하기 위해 열심히 제거해야합니다. 포화, 수소화 또는 트랜스 지방이 많은 원료를 적게 구매하는 것 외에도, 음식 준비 방법으로 작업중인 지방의 화학 구조가 바뀌지 않도록하고 싶습니다. 나는 이것을 지나치게 생각할지도 모르지만, 한 지방을 …

12 food-science fats nutrient-composition

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빨간 토마토 소스가 주황색으로 변하는 이유는 무엇입니까?

나는 토마토 소스 (진한 빨간 토마토로 시작한)가 주황색으로 변할 수 있음을 알았습니다. 색 변화는 크림과 같은 다른 색의 성분에서 혼합되는 것이 아닙니다. 이러한 관찰 된 상황에서 발생하는 것 같습니다. 블렌더 또는 침지 블렌더 (보트 모터)를 사용하여 블렌딩합니다. 색상이 빠르게 눈에 띄게 나타납니다 (30 초 정도) 오랫동안 토마토 소스 요리 (시간) …

12 food-science tomatoes italian-cuisine chemistry

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라이닝되지 않은 구리 잼 팬에 장점이 있습니까?

라이닝되지 않은 구리 잼 팬 의 장점은 무엇입니까 ? 이 긴 질문에 대한 사과지만, 이것에 대한 답을 찾기 위해 많은 시간을 보냈으며 지금까지 만족스러운 설명을 찾지 못했습니다. 그러나 나는 그 과정에서 배운 것을 적어도 공유 할 것입니다. 배경 : 전통적인 프랑스 잼 팬은 구리로 만들어졌으며, 많은 진지한 요리사는 자신이 우수하다고 …

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오븐 대신 스토브를 사용하면 어떤 이점이 있습니까?

오븐 대신 스토브를 사용하면 어떤 이점이 있습니까? 과학의 여성으로서, 이것은 나의 오랜 기간 동안 아주 오랫동안 남아있는 질문입니다. 대답을보고 싶은 주요 포인트는 다음과 같습니다. 시각 열 확산 가능한 경우, 주장 된 장점을 입증하기 위해 사실과 예를 제공하십시오. 작업 일정이 매우 바빠서 수행 할 수있는 실험으로 답변을 제공하지 않는 것이 좋습니다.

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소금이 고기를 탈수하면 왜 소금물이 왜 전체적으로 더 육즙이 될까요?

제목에서 알 수 있듯이 브리 닝은 왜 효과가 있습니까? 삼투에 의한 염분이 고기에서 물을 빼낸다면 왜 고기가 요리 된 후에 더 육즙으로 간주됩니까?

11 food-science marinade brining

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컬링의 원인은 무엇이고 어떻게 방지 할 수 있습니까?

일부 소스는 다른 소스보다 더 위험 할 수 있습니다. 이 컬링을 일으키는 원인 (성분, 기술, 온도 ...)은 정확히 무엇입니까? 컬링 위험을 최소화하기 위해 무엇을 할 수 있습니까? 이 문제를 해결하는 방법을 묻지 않고 있습니다 .

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퍼프 / 팝핑 라이스 만드는 법?

아침 시리얼에 사용되는 쌀과 같이 집에서 퍼프 라이스를 만들 수 있습니까? 나는 열기 팝콘 메이커를 가지고 거의 성공으로 그것을 실험했습니다. 문제는 쌀의 수분 함량과 관련이 있다고 생각합니다. 지금까지는 말린 Basmati로만 시도했습니다. 퍼핑 효과를 만들려면 수분이 필요합니까? 그렇다면 쌀을 끓는 것이 효과가 있습니까? 그렇다면 이상적인 수분 함량을 얻기 위해 얼마나 오래 …

11 food-science rice popcorn

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빵을 굽고 식은 후에도 빵을 먹으면 왜 생 맛이 나는가?

예를 들어, 어떤 이유로 든 빵 덩어리를 굽는 것을 멈 추면 스토브와 심지어 케이크에서 만들어지는 거의 모든 것 (물론, 케이크가 오븐에서 꺼낼 때 케이크가 떨어지지 않는 한) 완전히 익히기 전에는 빵을 굽거나 토스트해도 얼마든지 그 생미를 잃지 않을 것입니다. 왜 그렇습니까? 빵의 속성입니까? 글루텐과 관련이 있습니까?

11 baking bread food-science

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요리 할 때 감소 된 맛을 보상하는 방법?

저산소증, 또는 감소 된 냄새 감각으로 알려진 상태가 있습니다. 예를 들어, 나는 센터에서 1 인치 이내에 있지 않으면 꽃 냄새를 맡을 수 없지만 1 마일 떨어진 곳에서 베이컨 냄새를 맡을 수 있으며 (누가 할 수 없습니까?), 향수 카운터는 압도적 인 알코올 냄새입니다. 나는 또한 요리를 정말 좋아하지만, 후각도 내 취향에 …

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