조리 food-science

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종종 나는 요리에 가장 실망하여 결국 내 가족들에게 인기를 얻었습니다. 마치 우리의 취향이 서로 대조되는 것처럼 보입니다. 그렇다면 내 자신이 아닌 입맛을 달래주는 음식, 특히 내가 좋아하지 않는 맛과 질감을 좋아하는 음식을 어떻게 요리 할 수 있습니까? 요리의 주요 부분은 선호 사항에 따라 길을 따라 물건을 조정하는 것이며, 자신이 사용하는 …

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우리는 왜 포카 시아를 보조개 주합니까?

오늘 초반에 포카 시아를 만들었을 때, 베이킹하기 전에 왜 딤플 링을 하는지 전혀 몰랐습니다 . 빠른 인터넷 검색은 아무 것도 밝히지 않았으므로 여기에서 묻습니다. 베이킹하기 전에 포카 시아에서 딤플을 만드는 이유는 무엇입니까? 그것은 엄격하게 화장품입니까, 아니면 다른 이유가 있습니까?

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소금이 파스타 끈적임에 영향을 미치는지에 대한 권위있는 출처가 있습니까?

에 양념 조언 응답 물에 왜의 추가 소금 때 파스타를 요리? 전분 겔화를 억제함으로써 파스타가 덜 끈적 거린다는 것입니다. 이것은 논란의 여지가 많은 질문으로 보입니다. 소금을 첨가하면 전분 겔화에 실제로 영향을 미쳐 파스타가 덜 끈적 끈적한 지에 대한 최종 판결을 내리는 출판 된 실험, 화학 논문 또는 유명한 요리사의 작품과 …

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살모넬라 균은 어떻게 알로 들어 갑니까?

수억 개의 알이 리콜 된 이후, 살모넬라가 어떻게 알로 들어 오게되는지 궁금합니다. 환경 (또는 암탉)에서 껍질을 벗기고 있습니까? 계란 안에 있습니까? 이것은 대부분 호기심 / 과학적 질문이므로 두려움을 불러 일으키거나, FUD 또는 이와 같은 말도 안되는 질문으로 생각하지 마십시오. 나는 많은 계란이 완벽하게 안전하다는 것을 알고 있습니다.

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돼지 고기를 만드는데 약간의“라 자나 배터리”문제가있었습니다. 먹는 것이 안전합니까?

나는 돼지 고기 pernil에 대한 요리사의 일러스트 레시피를 만드는 과정에 있습니다. 처음 한 시간 동안 450으로 절인 돼지 고기를 가열하고 알루미늄 호일로 구운 팬에 단단히 덮었습니다. Lo, 오븐에서 꺼내면 알루미늄 호일이 없어진 곳이 몇 군데 있습니다. 가장자리는 검을 gal니다. 이는 일반적으로 "lasagna battery"또는 "lasagna cell"이라고 불리는 갈바닉 부식 을 나타냅니다. …

10 food-science pork

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왜 시금치는 익지 않은 것보다 철분이 많습니까?

나는 다양한 식품의 영양 성분을 조사해 왔으며 조리 된 시금치는 원시 시금치 (3.57 mg / 100g vs 2.71 mg / 100g)보다 철분이 더 많이 함유되어있는 것으로 나타났습니다. 직관적으로, 나는 그 반대를 기대했을 것입니다. 보고있는 데이터가 잘못 되었습니까? 어쩌면 원시보다는 조리 된 시금치에서 철분을 흡수하는 것이 더 쉽다는 것입니다. 아무도 차이를 …

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브라우닝 버터의 효과는 무엇입니까

맛의 관점에서, 나는 갈색 버터의 너트 맛을 좋아합니다. 요리 적 관점에서 볼 때, 버터가 공정에 어떤 영향을 미치는지 궁금합니다. 어제 쿠키에 갈색 버터와 냉각 버터를 사용했습니다. 내가 작업했던 요리 책에는 녹인 버터 (갈색이 아닌) 쿠키에 대한 또 다른 레시피가 있었고 녹은 버터가 연화 된 버터와 다르기 때문에 계란 노른자를 사용하여 …

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베이 잎으로 요리하는 방법은 무엇입니까?

나는 아마추어 애호가 요리사입니다. 그래서 많은 시간 동안 나는 무언가를 대시하고, 접시를 맛보고, 조금 더 추가 할 것입니다. 때때로 비참한 결과를 실험하지만 ... :) 내가 알아내는 데 어려움을 겪고있는 향신료 중 하나는 베이 리프입니다. 필요할 때 사용하고 때로는 실험 해 보았지만 접시에 "효과"를 넣을 수없는 것 같습니다. 그래서 내 질문 …

9 flavor food-science herbs

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밥이 밥을 짓는 액체의 양보다 더 많이 팽창하는 이유는 무엇입니까?

요리하는 동안 공기가 쌀에 갇히거나 빨려 들어가나요?

9 food-science rice

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단일 성분의 "아이스크림"을 어떻게 부드럽게 유지할 수 있습니까?

이 질문 에 따르면 구아 검과 잔탄 검은 얼음 결정을 방지하고 혼합 된 공기가 아이스크림을 떠나지 않도록하여 아이스크림을 부드럽게 유지하는 데 사용할 수 있습니다. 우리는 바나나를 1 시간 동안 얼린 다음 블렌더에 혼합하여 한 성분의 바나나 "아이스크림" 을 만들어 보았습니다 . 맛있는 바나나 아이스크림 푸딩을 만듭니다. (실제 크림이 없기 때문에 …

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팬케이크 반죽을 쉬어야합니까?

나는 팬케이크 반죽이 쉬어야 할 곳을 읽었다. 이것은 나를 혼란스럽게한다. 한편, 젖은 성분을 밀가루와 혼합하면 글루텐이 생성됩니다. 휴식을 취하면 글루텐이 이완되어 질긴 팬케이크가 나지 않습니다. 반면에 제 레시피는 누룩 (베이킹 파우더)을 사용합니다. 그것이 물과 반응하면 거품을 형성합니다. 휴식을 취한다는 것은 거품이 빠져 나가는 것을 의미하며, 이는 팬케이크의 공기가 적다는 것을 …

9 food-science pancakes

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레시피를 만들 때 2 가지 재료가 잘 어울리는 지 여부는 어떻게 결정됩니까?

부엌에서 놀 시간이 더 많은 주말에, 나는 종종 그들이 서로 맛을 보거나 상호 작용하는 방식을보기 위해 물건을 모아서 실험합니다. 나는 이것을 무작위로하고 있었고 다양한 결과를 얻었습니다. 최근에 시도한 "레시피"는 다음과 같습니다. 마시멜로 치킨 (땅콩 치킨처럼 놀랍게도 좋습니다) 커피와 사워 크림 (확인 하고 싶지 는 않았지만 절반과 절반이 끔찍했습니다) 초콜릿 칩 …

8 food-science

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플레이크에 소금을 사용하면 요리에 사용할 때 차이가 있습니까?

나는 소금에 절인 소금을 요구하는 몇 가지 요리법을 가지고 있는데, 여기에 대량 1kg 봉지로만 구입할 수 있습니다. 레시피에 "소금"을 사용하면 실제로 어떤 종류의 소금을 사용하는지가 최종 맛에 중요하다는 것을 알고 싶습니다. 예를 들어 Foccaacia 빵 또는 이와 유사한 것 위에 사용할 때 더 좋은 질감을 만들어 맛을 향상 시키지만 요리의 …

8 flavor food-science salt

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Sourdough 스타터가 비위생적이지 않은 이유는 무엇입니까?

따뜻한 구석에서 밀가루와 물 한 그릇이 나 빠지게하는 것은 문제가되는 것 같습니다. 병원체를 제한하기 위해 진행되는 과정이 있다고 생각하지만 기꺼이 읽는 것은 고려되지 않은 것 같습니다.

8 food-safety bread food-science sourdough

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가정에서의 쇠고기 및 식품 안전

안전과 관련하여 집에서 고기를 갈 때 어떤 이점이 있습니까? 내가 이해 한 바에 따르면, 고기 한 컷을 드물게 요리 할 수있는 이유는 오염되었을 수있는 외부가 완전히 요리되기 때문입니다. 갈은 고기는 "외부"가 없기 때문에 항상 160까지 조리하는 것이 좋습니다. 갈기 위해 고기를 선택할 수 있습니다. E.Coli 및 기타 오염과 관련하여 특정 …

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