«food-science» 태그된 질문

음식의 과학적 이론에 관한 모든 것. 여기에 요리 신화가 떨렸다.

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코코넛“유청”을 끓여서 얻은이 페이스트는 무엇입니까?
나는 신선한 코코넛의 부산물을 섭취하는 것에 매료되어 왔으며 이번에는 코코넛 "유청"을 끓여서 달콤하고 신맛이 나는 페이스트를 얻었습니다. 먼저 코코넛 유청이 무엇인지 설명하겠습니다. 고기를 신선한 코코넛으로 꺼내어 외부의 어두운 피부를 제거하지 않았습니다 (실수!) 고기를 믹서기에 물을 넣고 너트 밀크 백에 넣고 우유가 될 때까지 과정을 반복하십시오. 우유를 냉장고에 넣고 24 시간 …
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야채의 새싹과“더 잘린 부분”
얼마 전 나는 "토마토의 모든 녹색 부분"에는 실제로 건강에 좋지 않은 "활성 성분"이 포함되어있어 먹지 않는 것이 더 좋다는 것을 읽었습니다. 내가 아는 것은 우리가 그 부분들을 잘 소화 할 수는 없지만 더 이상 아무것도 할 수 없다는 것입니다. 이제 양파, 감자, 파프리카 등에 대해서도 마찬가지입니다. 내가 일반적으로하는 일은 : …
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왜 전자 레인지 팝콘이 타나요?
나는 스스로 전자 레인지 팝콘을 사용하여 실험을 해 왔으며 '굽기 시간'을 올바르게 얻는 데 어려움이있어서 나는 좋은 대답을 찾을 수 없다는 의문을 갖게되었습니다. 팝콘 화상을 입는 메커니즘에 대한 과학적인 설명은 무엇입니까? 하지만, "너무 뜨거워지기 때문에"나는 찾는 게 아니에요 무엇을 너무 뜨거워 져, 어떻게 실제로 그런 식으로 나올까요? 전자 레인지는 스토브처럼 …
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멕시코 음식은 왜 발사믹 식초로 불쾌한 맛을 내나요?
요 전날 올리브 오일과 발사믹 식초에 3 파운드의 고추 (jalapeno와 hungarian wax)를 약 3 시간 동안 요리 한 다음 블렌더에 넣음으로써 매운 소스에 대한 시도를 분석했습니다. 결과는 일관성이 두껍고 열이 추가 된 매우 가벼운 발사믹 식초와 같은 맛이납니다 (예상대로). 그것은 매우 뜨겁지 않으며, 쓴 "요리-고추"미각은 사라졌다. 원래 계획은 타코에 사용하는 …
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스틸 컷 귀리 : 우유와 물로 조리
내가 본 요리법 ( Good Eats 포함)의 대부분은 귀리 1 컵에 귀리를 액체 4 컵에 담그는 것이 좋습니다. Alton Brown은 ~ 25 분 동안 물 3 컵을 권장하고 ~ 10 분 동안 (1/2 컵 우유 + 1/2 컵 버터 밀크)를 권장합니다. 그러나 물을 완전히 없애고 싶습니다 (호기심). 귀리 1 컵을 …
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오리알이 닭고기 알보다 더 오래 만료되는 이유는 무엇입니까?
오리알은 닭고기 알보다 유통 기한이 6 주 연장되는 것 같습니다. 내가 어제 구입 한 최신 팩 (3 월 19 일)은 5 월 25 일에 만료되지만 닭고기 달걀은 4 월 중순에 만료됩니다. 왜 이런거야? 껍질의 구조는 달걀 흰자위의 단백질 구조와 관련이 있습니까? 메추리 알과 같은 것도 보았습니다.
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수제 두유를 어떻게 강화할 수 있습니까?
상업용 두유에는 다양한 비타민이 풍부합니다. 수제 두유에 이러한 비타민을 첨가 할 수 있습니까? 그렇다면 어떻게 하시겠습니까? 나는 우리가 비타민을 흡수하는지 또는 그들이 중요한지 또는 다른지 확실하지 않지만, 가정용 주방에서 이것이 어떻게 이루어질 지 궁금합니다. 편집하다: 일부 링크를 발견했는데, 그중 어느 것도 칼슘을 실제로 덮지 않고 분말에 혼합하고 용해하기 전에 마시기 …
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Béarnaise가 크림 브 br 레 또는 레몬 커드와 달리 왜 분리됩니까?
오븐에서 크림 brulees를 만들 때 100 ° C 이상으로 가열됩니다. Bernaise를 만들 때, 그렇게 가열하면 분리하는 확실한 방법입니다. 내가 알기로는, 계란의 단백질이 응고 될 때 분리되는 식초와 지방이며, 물론 크림 브 lee 리나 레몬 커드에는 식초가 없지만 단백질은 여전히 ​​응고됩니다. 여전히 결과는 부드럽고 매끄 럽습니다. 왜 이런거야? 내가 가진 전부는 …
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식당에서 백 식초의 맛이 더 좋은 이유는 무엇입니까?
하얀 식초를 곁들인 맛있는 피쉬 앤 칩스를 먹은 저녁 식사에서 돌아와서 생각이 떠 올랐습니다. 식당에서 하얀 식초가 주로 감자 튀김 요리의 풍미를 강조하는 데 도움이된다는 것을 알게되었습니다. 그러나 집에서 같은 일을하려고 할 때, 식초가 아닌 물에 방금 던진 맛이 더 좋습니다. 내가 상상하는 것 (그리고 완전히 가능하다)을 제외하고는 다른 누군가가 …
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스테이크를 자르면 더 나은 고기를 사용할 때의 이점이 무효화됩니까?
내가 대학에 가고 싶어했던 하위 상점은 두 가지 종류의 치즈 스테이크를 제공했다 : " '일반'치즈 스테이크 서브"와 "필 레트 미뇽 스테이크 서브". 이 두 가지의 유일한 차이점은 사용 된 고기를 잘라내는 것인데, 필레는 더 좋고 비싸다. 나는 한때 친구와 함께 점심 먹으러 가서 필레 서브를 주문하려고했습니다. 내 친구는 몇 달러를 …
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밥솥에서 압력솥의 목적은 무엇입니까?
값 비싼 밥솥 중 일부는 밥을 요리하기 위해 유도와 함께 압력을 사용한다고 광고합니다. 밥솥을 판매하는 일본의 한 웹 사이트에서 일본인이어서 따라 올 수 없었던 도표를 보여 주었지만, 이미지는 압력 밥솥 때문에 물이 어떤 식 으로든 변한 것 (아마 맛)을 나타내는 것으로 보입니다. 압력솥 요리법을 포함하는 밥솥도 더 비싸다. 그렇다면이 압력솥 …
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재료의 신선도가 조리 된 접시의 수명에 영향을 줍니까?
신선하지 않은 성분을 사용하면 일반적으로 접시의 풍미에 부정적인 영향을 미치지 만, 요리 된 접시가 나 빠지기까지 지속되는 시간에는 영향을 미칩니 까? 예를 들어 토마토 소스 두 개, 즉 갓 고른 토마토 한 개와 마지막 다리에 토마토 한 개를 만들면 두 개의 냄비가 동시에 나 빠지게됩니까 (준비에 대해 다른 모든 것이 …
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신선한 파스타를 요리하는 데 사용할 수있는 가장 낮은 온도는 얼마입니까?
신선한 파스타를 요리하고 싶다고 말하면 스토브 또는 핫 플레이트를 사용할 수 없습니다. 침지 순환 장치로 물을 가열 할 수 있습니다. 나는 가까이 갈 수는 있지만 끓일 수는 없다. 신선한 (물 및 / 또는 달걀을 기반으로하지만 건조하지 않은) 파스타를 요리하는 데 필요한 최저 온도는 얼마입니까? 서큘 레이터를 예로 들었지만, 이것은 모더니스트 …
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