조리 food-science

1

한 번은 모방 와사비 페이스트를 포함한 참치 매리 네이드를 만들었습니다. 보통 이렇게 요리하면 생선이 완성되면 매리 네이드를 두꺼운 소스로 요리합니다. 이 경우 요리 된 닭고기 지방의 모양과 질감이 비슷한 덩어리로 가열되면 소스가 빨리 덩어리집니다. 분명히 나는 그것을 사용할 수 없습니다. 양 고추 냉이는 왜 이것을합니까? 나는 이것이 문제의 원인이 아닌 …

5 food-science marinade wasabi

1

구리 동전으로 노팔을 요리하면 실제로 점액을 중화합니까? 그렇다면 왜 그렇습니까?

점액을 다루는 nopales와 okra를 요리하는 다른 방법을 둘러 보면서 구리 동전으로 nopales를 요리하는 것에 대한 몇 가지 언급 을 발견했습니다 . 어떤 사람들은 그것이 오래된 아내 이야기인지 아닌지 불확실 해 보이며, 왜 그것이 효과가 있을지에 대한 설명을 찾지 못했지만 꽤 널리 퍼져있는 것 같습니다. 실제로 작동합니까? 그렇다면 왜 그렇습니까?

5 food-science mexican-cuisine okra

1

반죽 혼합을위한 경험 법칙은 무엇입니까?

특수 반죽에 너무 깊이 파고 들지 않고 케이크 와 빵 이상을 다루지 않으면 반죽 에 접근하는 기술을 계산할 때 어떤 우려를 평가할 수 있습니까? 예를 들어, 어떤 요리법은 너무 많이 섞지 말라고 말하고, 다른 요리법은 반죽에서 공기를 조금 치는 것이 최선의 방법임을 암시합니다. 내가 찾고있는 것은 일련의 기준, 아마도 순서도입니다. …

4 baking food-science dough mixing kneading

3

내 집에서 만든 마요네즈에서 상점에서 구입 한 마요네즈와 같은 강한 '계란 맛'을 얻는 방법?

나는 최근에 집에서 만든 마요네즈를 실험하고 있습니다. Hellmann 's 및 Hienz와 같은 내가 좋아하는 마요네즈 브랜드에는 내가 달성하려고 시도한 세 가지 독특한 맛 포인트가 있습니다. 맛이 짜릿한, 톡 쏘는 짜다 독특한 '계란'또는 달걀 같은 맛 식초와 소금을 통해 톡 쏘는 맛과 짠맛을 얻을 수 있었지만 제조업체가 마요네즈 맛을 어떻게 계란처럼 …

4 eggs sauce food-science mayonnaise food-processing

1

밀가루 공장에서 가공중인 밀가루를 더 흰색으로 만드는 방법

아버지는 밀가루 밀러입니다. 그는 밀링 과정에서 밀이나 밀가루를 더 희게 만드는 방법을 알고 싶어합니다. 준비 전이나 과정 후에 할 수있는 일이 있습니까?

4 food-science flour milling food-processing

2

구운 마늘을 사용하는 요리가 있습니까?

나는 ~이었다 질문 읽기 그리고 그것에서, 점화 한 마늘은 응답자가 점화 한 (아주 갈색, 까만 아닙니다) 마늘이 쓰라린다는 것을 밝혔다 화제이었다. 그들은 마늘이 묻은 접시가 망가 졌다고 말하면서 더 나아갔습니다. 그리고 당신은 그것을 버리고 다시 시작해야합니다. 나는 그 요리를 구할 방법이 있다면 처음에는 호기심을 가졌다. (한 부부의 소식통은 반대했다.) 그러나 …

3 food-science garlic

2

요리하기 전에 마른 콩을 담그면 헛배 부름이 방지됩니까?

콩을 담그는 것이 헛배 부름을 줄이는 데 도움이되는지에 대한 모든 종류의 의견이 있습니다. 어떤 사람들은 베이킹 소다, 레몬 주스, 소금 또는 다른 것들을 목욕에 추가하면 효과에 도움이된다고 말합니다. 어떤 사람들은 온수 욕조에 담그는 것이 냉수 욕조보다 효과적이라고 말합니다. 다른 사람들은 아무런 효과가 없다고 말합니다. 음식 열 편집자 및 블로거 (및 …

3 food-science beans soaking

2

밸런싱 맛

나는 다양한 취향이 다른 사람들과 맞설 수 있다는 것을 배웠다. 예를 들어, 너무 산성이거나 매운 것이면 지방과 단맛으로 되돌릴 수 있습니다. 나는 많은 레이더 차트와 스타 그래프와 함께 이러한 균형을 둘러싼 풍부한 아이디어가 있음을 이해합니다. 그러나 그들 뒤에 추론은 무엇입니까? 그들은 다른 모순되는 맛을 가려 내거나 녹여 내거나 맛을 부드럽게하고 …

3 flavor food-science tasting

2

젤과 젤라틴의 차이점

물리적으로 다른가요? 그렇다면 젤 과 젤라틴 의 차이는 무엇입니까 , 아니면 겔화 와 젤화 과정이 진행 됩니까 ( 젤라틴 화 . 젤라틴 화 )?

3 food-science gelatin gelling-agents chemistry

1

왜 Parathas가 층 내에 지방 / 기름으로 얼룩 져 있습니까?

일반 로티와 일반 파라 타의 차이점은 파라 타는 층 사이에 기름이 있고, 로티는 그렇지 않다는 것입니다. 우리가 층에 기름을 넣은 후에도 요리하면서 앞면과 뒷면에 기름이 묻어 있습니다. 그래도 맛이있을 수 있습니다. 층의 오일은 어떤 용도로 사용됩니까? 반죽을 반죽하면서 밀가루에 같은 양의 기름을 넣으면 반죽을 겹치지 않고 효과가 동일합니까?

3 food-science indian-cuisine

1

관측 뒤의 물리 / 화학

이것은 순전히 관찰 기반입니다. 스토브에서 무언가를 요리 할 때마다 열을 줄이거 나 늘리는 방향으로 강도를 변경하면 수증기 실이 냄비에서 튀어 나오는 것처럼 보입니다. 열을 늘리고 에너지를 늘리면 열을 줄이는 방법에 대한 설명이 없습니다. 방향이 바뀌면 수증기가 방출되는 것처럼 보입니다. 중요하지 않다고 생각하지만 가스 기반 스토브입니다. 변화가있을 때 증기 나 미스트의 …

3 food-science chemistry science

1

닭고기 재고 및 이도 네이트

현재 나는 전체 닭고기를 45 분 동안 조리하여 재고를 만들어야한다고 압박합니다. 그러나 고기는 아주 쉽게 떨어져 나간다. 내 목표는 이노 시드를 추출하다 닭 고기에서 주식에 이르기까지 고기 손상을 최소화한다. 그래서 나는 그것을 다른 목적으로 큐브 할 수있다. 적은 시간 동안 요리를 압력을 가하면 도움이 될 것입니다. 그렇다면 대략적인 견적을 제시 …

2 food-science

1

미리 다진 포토 벨로 버섯은 냉장고에서 얼마나 오래 지속됩니까?

나는 깨끗하고, 씻고, 약 10 파운드의 포토 벨로 버섯을 미리 자르려고합니다. 24 시간 동안 냉장고에서 동일한 품질을 유지합니까? 이것은보다 효율적인 준비 방법을 찾기위한 노력의 일환입니다. 24 시간 동안 보관할 수있는 가장 적합한 방법이 있습니까?

2 food-safety storage-method food-science mushrooms

3

동일하게 만들어 구운 두 파이의 풍미 특성이 어떻게 다른가요?

두 개의 파이를 같은 오븐에서 같은 쿠키 시트에 동시에 구 웠습니다. 그들은 오븐 중앙에 똑같이 가까이있는 것처럼 보였다. 그 밑에 선반에 세 번째 파이가있었습니다. 그 파이는 오븐 중앙과 쿠키 시트에 거의있었습니다. 같은 양의 시간을 굽은 후 두 파이를 샘플링 한 여러 사람들이 모두 맛이 다르다는 것을 알았습니다. 이것이 어떻게 될 …

2 baking food-science dessert pie crust

1

마요네즈 안정화를위한 잔탄 검의 대안은 무엇입니까?

크 산탄 검은 살균 된 용기를 통해 마요네즈를 유화시키고, 선적하고, 수개월 동안 선반에 저장하고, 개봉 후에는 냉장고에 보관하는 것을 돕는다. 내 고객의 식단은 고도로 가공 된 첨가물이나 곡물 또는 콩과 식물로 만든 것을 허용하지 않습니다. 크 산탄 검에는 어떤 대안이 있으며, 어느 정도의 양을 사용해야합니까? 대안을 어떻게 비교합니까? 이 주제에 …

2 food-science mayonnaise emulsion

«food-science» 태그된 질문