«pastry» 태그된 질문

페이스트리 반죽은 지방, 밀가루 및 얇은 액체로 만들어집니다. 일반적으로 내부가 부드럽고 가볍고 벗겨집니다.

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코코넛 크림을 사용하여 휘핑 용 유제품이 아닌 가나슈를 만들 수 있습니까?
며칠 전 나는 약간의 꼬임으로 profiteroles와 éclairs의 배치를 만들었습니다. profiteroles의 절반을 위해 chantilly cream 대신에 약 2 부분의 어두운 또는 달콤한 초콜릿으로 만든 휘핑 된 가나슈를 버터와 휘핑 크림의 1 부분에 사용했습니다. 그런 다음 크림 퍼프에 배관하기 위해 중간 정도의 갈색으로 채 웁니다. 말할 것도없이,이 사람들은 모두가 가장 좋아하는 것으로 …
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Flambé를 사용하여 Crème Brûlée를 만들 수 있습니까?
나는 Crème Caramel / Crème Brûlée를 여러 번 만들었고 그다지 큰 문제는 없습니다. 나는 이번 주말에 회사를 위해 그들을 만들 것입니다 그리고 그것은 훌륭한 광경이 그들을 펄럭이게 만들 것이라고 생각했습니다. 그러나 그 기술에 대한 경험이 많지 않으므로 우연히 식당 전체를 불에 태우지 않도록하고 싶습니다. 누군가가 단순히 토치로 가열하는 대신 표면을 …
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집에서 오븐에“발”로 마카롱을 만들려면 어떻게해야합니까?
나는 많은 마카롱 요리법을 시도해 보았고 모두 맛이 좋았습니다. 문제는 항상 머랭 또는 쿠키처럼 보입니다. 그들은 보통 마카롱으로 알려진 "발"을 가지고 있지 않습니다. 내가 시도한 모든 레시피에 대한 나의 성공률은 약 6 분의 1입니다. 누구든지 내 실수가 무엇인지 알고 있거나 "발"로 쉽게 마카롱을 만드는 레시피를 알고 있습니까?
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번거롭지 않은 반죽없는 반죽
나는 카레로 채워진 생과자 유형을 만들려고했지만 대부분의 빵 요리법에 필요한 큰 대기 시간 / 반죽 / 상승이 필요하지 않은 좋은 반죽이 있는지 궁금합니다. 기본적으로, 나는 오븐에서 준비하고 채우고 던져 버릴 수 있고 요리하는 동안 약간 또는 약간의 상승을 얻을 수있는 빠르고 쉬운 반죽이 있다면 이상적인 경우라고 생각합니다. 나는 어떤 종류의 …
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찢어진 시트로 젖은 바클 라바 문제 해결
나는 인생에서 바클 라바를 한 번만 만들려고 노력했지만 결과는 꽤 재앙이었습니다. 바클 라바를 만들 때 궁금한 점이 있습니다. 필로스 반죽 시트를 다루는 방법? 이 시트는 너무 얇고 섬세해서 실수로 구겨진 손가락으로 반 정도 찢어 지거나 찢어졌습니다. 더 성가신 사람들을 위해 그들을 붙잡는 트릭이 있습니까? 방금 구석 구석을 잡았지만 보통 구석 …
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Choux 생과자 (Chocolate eclairs)는 상승하지 않습니다
지난번에 초콜렛 eclairs (크림 퍼프와 유사)를 만들려고했을 때 choux pastry는 오븐에 앉아서 기본적으로 튀겼습니다. 그것은 자라지 않았고 자라서 껍질을 비울 수 없었습니다. 어떤 제안? 레시피는 호주 여성 주간 오리지널 요리 책 (Golden Press Pty Ltd, 1977) p. 204 요리 책 레시피가 1C 물과 1C 일반 밀가루를 사용한다는 점을 제외하고는 웹 …
10 baking  pastry 
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투명하고 반투명 한 생과자를 만들 수 있습니까?
나는 투명하거나 반투명 한 생과자 (빵 굽기 전에 변하기 쉬우 며, 굽기 후에 딱딱하고 온화한 눈에 띄지 않는 맛)와 같은 것을 찾고 있습니다. 아이디어는 풍미있는 파이를 토핑하는 데 사용하는 것입니다.베이스와 측면은 일정한 shortcrust 생과자이며 상단은 비슷하지만 반투명하므로 공유 판과 사람에서 동일한 크기와 모양의 다른 파이를 선택할 수 있습니다 상단을 열어 …
10 pie  pastry  starch 
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최적의 상승을 위해 choux pastry를 얼마나 능가해야합니까?
나는 처음으로 choux paste eclairs를 시도했다. 빵은 냄비에 몇 초 만에 함께 모여서 한 번에 알을 추가하기 전에 식히고 혼합물은 올바른 일관성을 보았고 파이프를 만들 수있었습니다. 그러나 반죽은 오븐에서 전혀 올라가지 않았습니다. 나는 혼합물로 충분한 공기를 들이지 않았는지 궁금해했으며, 믹서를 치는 데 걸리는 시간과 속도가 일반적인가? 스펀지 베이킹에서 가끔 발생 …
9 baking  pastry 
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생과자 반죽에 계란을 추가하면 어떤 효과가 있습니까?
내가 이해하는 것처럼, 반죽을 만드는 것은 실제로 밀가루를 수화하는 과정이므로 글루텐 네트워크가 형성되고 반죽 구조가 나타납니다. 생과자 반죽은 일반적으로 버터를 첨가하여 형성된 글루텐의 양을 줄이고 또한 지방 시트를 글루텐 시트에 인터리브하여 부서지기 쉽고 너무 좋게 만듭니다. 내가 이해하지 못하는 것은 계란이 반죽에 무엇을 하는가입니다. 대부분의 미국 사과 파이 레시피는 반죽에 …
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크로와상을 더 크게 만드는 방법? 속이 비어있을 수 있습니까?
나는 퍼프 페이스 트리 프로세스에 약간 익숙하며 레이어를 가져 와서 접습니다. 나는 3 배를 사용하고 온도는 서늘한 정도로 유지되어 과정 중에 버터가 녹거나 반죽에서 빠져 나오지 않습니다. 나는 그것들을 더 크고 더 나쁘게 만들 수없는 것 같습니다. 나는 7in / 18cm 삼각형을 사용하고 있으며 그것들을 펼치고 고전적인 크로와상 모양으로 굴립니다. …
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베이커리 스타일 과일 타르트의 유약은 무엇입니까?
빵집 스타일의 과일 타르트를 다시 만들려고합니다. 미국 베이커리에서 찾은 과일 타르트 위에 유약이 무엇인지, 어떻게 집에서 만들 수 있는지 궁금합니다. 나는 그것이 단지 가열 된 사과 젤리라고 들었지만 그것이 전체 타르트의 맛을 바꿀 수 있다고 상상합니다. 가정 요리법에서 유약을 보지 못했기 때문에 방부제처럼 보이지만 질감이 좋아집니다.
9 baking  fruit  pastry 
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포도당은 분무 된 포도당 분말과 동일합니까?
나는 맛있는 셔벗과 아이스크림을 만들고 있습니다. 많은 레시피가 원자화 된 포도당 분말을 요구합니다. 그러나 '원자화 된 포도당 분말'은 쉽게 구할 수 없습니다. 그러나 'Dextrose'는 남부 캘리포니아의 지역 건강 식품 매장에서 일반적으로 구입할 수 있습니다. 포도당이 분무 된 포도당과 같은지에 대한 논쟁이 있습니다. 구체적 으로 설명 된 eGullet 에서이 스레드 를 …
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크림 brulee에 어떤 종류의 크림을 사용합니까?
크림 brulee를 만들기 위해이 조리법을 따르고 있습니다 : http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm 나는 올바른 유형의 크림을 사용하는 데 약간 혼란 스럽습니다. 그들은 "두꺼운 크림"을 나열하지만이 혼합물이 가열되기 때문에 "두꺼운 크림 요리"를 사용해야합니까? 라이트 버전의 크림을 사용할 수 있습니까? 아니면 요리 과정이 변경됩니까?
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가죽 기술이 아닌 연약하고 색다른 페이스트리를 만드는 기술이나 기법은 무엇입니까?
이것들은 사랑스러운 생과자, 퍼프 페이스 트리에 대한 나의 첫 경험입니다. 나는 그것을 너무나 사랑해서 매일 더 많이 구울 수있었습니다. 내가 만난 유일한 문제는 패스트리가 딱딱하고 빵 껍질이 딱딱하고 거친 질감을 가지고 있다는 것입니다. 하루가 지나면 기분이 좋지 않습니다. 퍼프 페이스 트리를 가죽 대신 부드럽고 연약하게 만드는 기술이나 트릭은 무엇입니까? 나 …
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마가린 대신 버터를 사용할 때 왜 파이가 납작하게 나오나요?
나는 덴마크 퍼프와 미니 크림 퍼프를 만들고 있습니다. 버터로 만들면 얇아지고 펴져 나옵니다. 그들은 높고 둥글어야합니다. 그것은 마가린을 요구합니다 (나는 스프레드를 제외하고는 싫어하고 찾기가 어렵습니다). 퍼프의 레시피는 다음과 같습니다. 1/2 컵 버터 물 1 컵 밀가루 1 컵 소금 계란 4 개 물, 버터, 소금을 데우십시오. 열에서 제거하고 밀가루를 한 …
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