조리 sauce

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내 표준 Bechamel 소스 레시피는 다음과 같습니다. 밀가루와 기름을 반죽에 섞습니다. 잠시 동안 튀김 소량의 우유를 첨가하십시오 통합 될 때까지 가열 및 교반 혼합물이 진한 액체가 될 때까지 우유의 양을 늘리면서 3-4 단계를 반복하십시오 나머지 우유를 넣고 두껍게 될 때까지 끓입니다. 그러나 최근에는 게으르고 다음과 같이하고 있습니다. 덩어리가없는 얇은 페이스트를 …

9 sauce flour roux

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화이트 소스의 우유 온도

흰색 (베 카멜) 소스를 만들 때 우유를 뜨겁거나 차게해야합니까? 주변에서 검색 하면이 답변 과 같이 여러 개의 반대 의견이 발견되었습니다 (주석 참조). 유명한 요리사의 다른 조언 : " 마지막 끓일 때까지 별도의 냄비에 우유를 데우십시오" -Mario Batali "좋은 팁은 우유가 정말로 차가워 지도록하는 것입니다. 이렇게하면 소스가 울퉁불퉁 해지지 않습니다" -Gordon …

9 sauce temperature milk bechamel

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코코넛 크림으로 베 카멜 소스를 만들 수 있습니까?

우유 대신 코코넛 크림으로 베 카멜 소스를 만들고 싶습니다. 아무도 이것이 효과가 있을지 추측하지 못합니까?

9 substitutions sauce milk coconut bechamel

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치킨에 소스를 꽂아주는 속임수?

내가 종종 만드는 요리법 중 하나에는 소금, 설탕 및 두꺼운 빨간 소스가 혼합 된 소스가 있습니다. 약 10 1-2 인치 닭 조각 요리 후 마지막 단계는 중간 열에 닭고기를 소스와 혼합해야합니다. 소스를 유약으로 생각할 수 있습니다. 때로는 요리법을 만들 때 소스가 닭고기에 달라 붙지 만 다른 경우에는 약간 콧물이납니다. 이 …

9 chicken sauce

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북경 오리 소스

방금 중국 (베이징)을 방문했습니다. 거기에서 나는 북경 오리가 훌륭했다. 그들은 달콤한, 갈색 및 두꺼운 종류의 소스로 그것을 제공했습니다. 내가 가진 사람들이 그 이름을 몰랐기 때문에 누군가가이 소스의 이름을 가지고 있는지 궁금합니다. 나는이 소스를 정말 좋아하고 다른 것들과 함께 사용하고 싶습니다. 이름에 대한 도움이 좋을 것입니다!

9 sauce duck chinese-cuisine

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저렴하고 부드러운 수제 알프레도 소스를 만들려면 어떻게해야합니까?

몇 가지 온라인 레시피를 기반으로 Alfredo 소스를 여러 번 만들려고했습니다. 그것은 일반적으로 꽤 맛있지 만 하나의 결함이 있습니다 : 비벼 진 파마산 치즈가 완전히 녹지 않기 때문에 소스가 거칠거나 칙칙합니다. 온라인 검색을하는 대부분의 사람들은 파르 메산 치즈 블록으로 시작하여 집에서 격자 또는 파쇄하는 것이 좋습니다. 그러나 적어도 여기 주변 상점에서 …

9 sauce alfredo budget-cooking

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병에 담은 소스를 언제 냉장 보관해야합니까?

병이 말을하지 않으면 언제 소스를 냉장해야하는지 어떻게 알 수 있습니까? 예 : 간장, 생선 소스 등

8 storage-method sauce

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집에서 만든 피자를위한 신선한 토마토, 그만한 가치가 있습니까?

나는 신선한 토마토가 맛있는 피자 소스를 만들기위한 최선의 선택이 될 것이라고 생각했기 때문에 좋은 가격의 기회를 발견하고 항아리를 만들기 위해 8kg의 신선한 로마 토마토를 샀습니다. 나는 몇 달 전에 이미 시험을 보았고 너무 비참한 재앙 이었지만 이번에는 토마토를 배수하거나 씨앗과 젤 / 펄프를 요리하기 전에 계획했습니다. 그러나 지금은 내 시간을 …

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잔탄 검 대 구아 검 대 셀룰로오스 검 대 글루코만난

이 네 가지 유형의 성분 중 누군가가 각 성분을 사용하고 싶을 때 나를 설명해 줄 수 있습니까? 지금까지 내가 개인적으로 사용한 유일한 것은 글루코만난 (곤약 뿌리 가루)이며, 푸딩과 케이크에 사용했는데 곡물이나 밀가루가 전혀 없었습니다. 나는 시럽, 소스 및 젤리와 같은 것을 만드는 것이 주로 궁금합니다. 나는 일부 Walden Farms 제품을 …

8 sauce gelatin thickening syrup emulsion

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치즈 소스를 더 크림처럼 만들려면 어떻게해야합니까?

치즈 소스를 미리 분쇄 한 치즈 (내가 아는 첫 번째 문제), 우유와 버터로 만들었습니다. 나는 루를 만들려고 노력했지만 밀가루가 없으면 실패했다고 생각합니다. 치즈 소스를 만들기 위해 우유와 버터를 냄비에 넣고 끓였습니다. 거품이 났을 때 나는 치즈를 섞은 다음 너무 자주 저었다. 내가 열을 제거했을 때, 우유와 버터 믹스가 맨 위에 …

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멕시코 음식은 왜 발사믹 식초로 불쾌한 맛을 내나요?

요 전날 올리브 오일과 발사믹 식초에 3 파운드의 고추 (jalapeno와 hungarian wax)를 약 3 시간 동안 요리 한 다음 블렌더에 넣음으로써 매운 소스에 대한 시도를 분석했습니다. 결과는 일관성이 두껍고 열이 추가 된 매우 가벼운 발사믹 식초와 같은 맛이납니다 (예상대로). 그것은 매우 뜨겁지 않으며, 쓴 "요리-고추"미각은 사라졌다. 원래 계획은 타코에 사용하는 …

8 sauce flavor food-science hot-sauce

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칠면조 그레이비를 어둡고 풍부하게 보이게하려면 어떻게해야합니까?

구운 닭고기와 칠면조와 함께 그레이비를 만들면 맛이 있지만 항상 약간 창백 해 보입니다. 그레이비 브라우닝을 추가하지 않고 어둡게 보이게하는 방법을 제안 해 주시겠습니까?

8 sauce turkey gravy

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말린 허브에서 더 많은 맛을 얻는 방법?

오레가노와 바질과 같은 마른 허브에서 맛을 이끌어내는 올바른 방법은 무엇입니까? 미국에서는 신선한 허브를 사용하여 피자 소스를 만듭니다. 그러나 노르웨이로 이사 한 이래로 미국에서 익숙한 풍미를 닮은 신선한 허브가 없습니다. 피자 소스를 재현 한 후 허브를 땀을 흘리면 소스의 맛이 높아지는 것을 발견했습니다.

8 sauce herbs

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냉동 후 소스가 물에 빠지는 이유는 무엇입니까?

소스, 특히 다진 고기를 얼린 경우 해동하면 과도한 물이 생성됩니다. 냉동하기 전에 소스가 잘 두껍습니다. 고기의 단백질이 얼음 결정에 의해 어떤 식 으로든 손상되어 많은 양의 물을 유지할 수 없기 때문일 수 있습니다. 편집 내가 언급 한 소스는 bolonaise이며 내가 사용한 유일한 농축 제는 약간의 토마토 퓌레입니다.

8 sauce freezing water defrosting

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하얀 피자 소스는 어떻게 만들어 집니까?

내가 아는 한, 하얀 피자와 빨간 피자의 유일한 차이점은 소스입니다. 나는 화이트 소스가 유제품 기반이라는 것을 알고 있지만 정확히 무엇입니까? 주요 성분은 무엇입니까, 어떻게 든 두껍습니까? 화이트 소스를 만들 때주의해야 할 점이 있습니까? 얼마나 두껍습니까? 허브를 포함해야합니까? 기름? 그것이 치즈와 어떻게 결합 되는가?

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