조리 sauce

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나는 종종 쉬운 길을 떠나 흰색 루로 작업합니다. 일반적으로 소스를 위해 1:10을 혼합하고 따뜻한 액체를 뜨거운 루로 사용합니다. 오늘 밤 나는 더 구운 맛이 필요했습니다. 나는 어두운 루를 똑바로 시도하는 것을 두려워하고 갈색 루를 갔다. "전문 요리사"는 1:10 (화이트 루에서 우유로)의 베 카멜 레시피와 1 : 8.5 (스톡에서 화이트 루로) …

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북인도 마살라 소스의 올바른 양파 대 토마토 비율은 무엇입니까?

토마토 마살라 (소스) 를 만들기위한 최적 또는 가장 널리 사용되는 토마토 대 양파 비율은 무엇입니까? Masala는 수많은 인도 북부 요리의 기반으로 사용됩니다. 양파를 기름에 튀긴 다음 토마토와 향신료를 넣고 기름이 분리 될 때까지 요리합니다.

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과도한 계피로 두더지 소스를 어떻게 고칠 수 있습니까?

나는 오 악사 칸 스타일의 두더지를 만들고 계피 막대기로 너무 무거워졌습니다. 그 맛은 이제 너무 널리 퍼져 있습니다. 이 문제를 어떻게 해결할 수 있습니까? 치킨 스톡과 토마토 소스를 추가 할 생각이었습니다. 귀하의 의견은 대단히 감사하겠습니다.

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빠른 갈색 스톡 (“fond brun rapide”)을 준비 할 때 뼈를 어떻게 자르나요?

나는 일종의 갈색 소스 또는 스톡으로 사용하기 위해 햄 생크에서 뼈와 피부를 준비하려고했습니다. 목적은 감소를 쇠고기 / 돼지 칠리로 접는 것이 었습니다. 나는 그 결과로 얻은 맛에 매우 만족했지만 더 밀고 싶다. 그러나 나는 그것들을 전체적으로 사용해야했고 내 추측은 뼈의 빠른 과정과 자르지 않은 특성으로 인해 뼈의 효과가 떨어 졌다는 …

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왜 내 머니 소스가 부드럽 지 않습니까?

나는 Geek Cookbook을 읽었으며 Mac & Cheese 레시피를 사용해 소스를 처음부터 새로 만들기로 결정했습니다. 그래도 베 카멜이나 모르나이 소스를 만든 적이 없었습니다. 나는 루를 잘게 만들고 우유에 섞어서 부드러운 소스를 만들었습니다. 두껍게 시작되면 권장량의 치즈 (200g, 우유 2 컵에)를 첨가했습니다. 나는 mozarella, 체다 및 로마노의 미리 강판 혼합을 사용했습니다. 치즈를 …

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루를 만드는 방법?

조리법 중 하나에 따라 루를 만들려고 할 때마다 온라인에서 일관성이 약간 떨어집니다. 루가 완전히 두껍거나 일관성이 덜해야합니까? 나는 루가 버터와 밀가루의 동등한 부분으로 시작해야한다는 것을 읽은 것 같습니다.

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토마토 기반 피자 소스에는 어떤 대안이 있습니까?

나는 감귤류 음식이나 산도가 높은 음식을 먹을 수없는 사람을 알고 있으므로 피자에 관해서는 토마토 기반 소스가없는 것을 의미합니다. 지금까지 이것은 목장이나 알프레도 타입 소스를 가지고 있거나 더 나쁜 소스는 없다는 것을 의미합니다! 이 외에도 우리가 시도 할 수있는 다른 대안이 있습니까?

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자신의 소스에 어떤 반찬 소스를 홍보해야합니까? [닫은]

휴무 . 이 질문은 더 집중되어야 합니다. 현재 답변을받지 않습니다. 이 질문을 개선하고 싶습니까? 이 게시물 을 편집 하여 한 가지 문제에만 집중할 수 있도록 질문을 업데이트하십시오 . 휴일 3 년 전 . 우리는 모두 전형적인 주요 요리 소스에 대해 알고 있습니다 : 그레이비, 크림 소스, 마리 나라, vinaigrettes, 바베큐 …

8 sauce

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아시아 요리 소스에 대한 저 나트륨 대안?

나는 아시아 요리를 좋아하지만 의사는 저 나트륨 식단을 원합니다. 불행히도, "저 염기"또는 "환원 나트륨"버전의 소스 (대두, 타 마리 등)도 나트륨이 매우 높습니다. 과량의 나트륨을 섭취하지 않고 소스의 맛을 재현 할 수있는 대안이 있습니까?

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소스에서 땅콩 버터를 푸는 방법

땅콩 버터 기반 소스를 만들 때 어떻게 땅콩 버터를 풀고 일관성을 없앨 수 있습니까? 나는 약간의 뜨거운 물을 넣고 섞어 보았지만, 자주 젓고 팬에 잠시 동안 끓인 후에도 땅콩 버터 덩어리가 여전히 발견되었습니다.

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왜 내 코코아 시럽이 넘칠까요?

나는 커피 숍에서 일하고, Ghirardelli Sweet Ground Chocolate과 코코아 맛 소스를 판매합니다. 그러나이 소스는 끊임없이 넘치고 있습니다. 초콜렛이 펌프에서 떨어지기 때문에 우리는 하루에 대략 4 분의 1 컵을 잃고 있습니다. 이것에 대한 설명이나 구제가 있습니까? 초콜릿이 차갑게 유지 되더라도 그것은 일어난다는 것을주의하십시오.

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액체를 줄이는 데 얼마나 걸릴지 예측할 수 있습니까?

많은 요리법에서 액체를 줄이는 단계가 있습니다. 대부분의 소스에서 이것은 문제가되지 않습니다. 단지 두껍게해야하기 때문에 볼 수 있고 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 그러나 지난주에 나는 물, 식초 및 화이트 와인을 포함하는 소스 용베이스를 만들고있었습니다. 조리법은 원래의 양의 약 1/3이 될 때까지 그것을 줄 이도록 요청했습니다. 나는 그것이 한 것처럼 오래 걸릴 …

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화이트 와인 식초가 달 콤 하 고 신 소스

백색 식초에 화이트 와인 식초를 달고 시큼한 소스로 나눌 수 있습니까? 답변 많이 감사드립니다!

6 sauce vinegar

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어떻게 버터에 소트해야합니까?

Sauteing 버터와 함께 나를 위해 꽤 문제가 있습니다. 당신이 버터를 태우지 않고 채소를 찌지 않는 달콤한 자리를 찾는 것은 어렵습니다. 그리고 심지어 나는 팬을 군중에 몰아 넣지 않았다는 생각조차도 지글 거리지 않을 것입니다. 나는 버터에있는 sauteing 나쁜 아이디어일지도 모르지만, 나는 소스에, 특히 Marinara (그리고 나는 어떻게 sauteing 버섯없이 알프레도를 만들 …

6 sauce frying temperature butter sauteing

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'산톤 소스'만드는 법

저의 현지 중식당 (Sydney King, 시드니의 행복한 요리사)은 싱싱한 반 닭고기 치킨 요리를 밥과 소스와 함께 'Santon sauce'라고 부르는 매우 간단한 요리를합니다. 내가 만난 가장 맛있고 맛있는 소스이지만 마법 성분이 무엇인지 전혀 모른다. 내가 아는 것은 다음과 같습니다. 생선 소스 또는 와인의 일관성에 관한 것입니다. 적포도주 식초에서 기대할 수있는 색과 …

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