나는 전체 정향이 있고 그들을 분쇄 / 갈아야합니다. 베리 부분을 훨씬 더 단단한 줄기에서 떼어 내고 갈아서 사용해야합니까, 아니면 모든 것이 사용되어야합니까? (나는 향신료 분쇄기가 아닌 모르타르와 유봉을 사용하고 있기 때문에 기계화되지 않은 조작으로 인해 차이가 생길 수 있습니다!)
나는 최근 에이 트뤼플 라비올리 요리를 만들었습니다 . 쉬운 레시피 였지만 한 가지에 대해 혼란 스러웠습니다. 나는 이것이 무엇인지 몰랐다. 나의 연구는 단지 사향 멜론을 돌렸다. 그래서 나는 그것을 건너 뛰었습니다. 제 질문은,이 레시피에서 사용되는 'musk'는 무엇이며, 어떤 종류의 맛이 요리에 부여 될까요?
일부 요리법에는 후추 통이 필요합니다. 왜 그것들을 깨뜨리고 훨씬 적게 사용합니까? 내가 최근에 요리 쇼에서 주인이 구체적으로 "크랙하거나 갈지 말아라"고 말했지만 그 이유를 설명하지 못했습니다. 내가 생각할 수있는 유일한 이유는 후추의 맛을 원하지만 질감 / 모양이 아닌 경우 소스 나 수프에서 쉽게 꺼내는 것입니다.
양파로 스타 아니스를 요리 할 때 발생하는 화학 반응은 정확히 무엇입니까? Heston Blumenthal 에 따르면 이렇게하면 고기의 맛이 강화됩니다. 궁극적으로 내가 알고 싶은 것은 고기 기반의 레시피에서 이것을 사용할 수 있습니까? 스타 아니스의 맛이 압도적이지 않습니까?
육두구, 정향, 계피, 생강, 후추 등 향신료가 모두 말린 상태에서 말하면 ... 나는 음료 또는 접시의 풍미를 극대화하는 방법과 향신료가 이상적으로 용해되는 액체에 대해 궁금합니다. 그들은 기름에 볶음이 필요합니까, 아니면 물에 끓는 것이 더 낫습니까? 액체가 뜨거워 야합니까? 토스트해야합니까? 아니면 음식 분쇄기에 섞여 있습니까? 아니면 그냥 접시에 직접 추가? 그라시아 …
나는 빠에야 레시피에 얼마나 많은 사프란을 사용 해야할지 혼동됩니다. 나는 1 그램을 사용하는 많은 요리법을 보았습니다. 그러나 나는 1 그램 항아리를 가지고 있으며 그것은 나에게 많은 사프란처럼 보입니다. 나는 1/2 티스푼을 사용한다고 말하는 몇 가지 요리법을 발견했으며 이것은 약 1 그램과 같습니다. 그러나 내 사프란 병은 1/2 티스푼 이상입니다.
닭고기를 처음부터 만들 때는 겨자씨, 고수풀, 스타 아니스, 후추와 같은 향신료를 모두 넣는 것을 좋아합니다. 물이 차가울 때 처음에 바로 넣습니다. 따라서 주식이 몇 시간 동안 끓어 가면서 천천히 향을 첨가 할 수 있습니다. 거품을 감추고있을 때만 문제가 발생합니다. 전체 향신료 중 많은 부분이 맨 위에 떠 있으며 향신료를 제거하지 …
나는 사천 고추의 큰 가방을 가지고 있지만 종종 그들과 함께 요리 할 때 외부 커널에서 거친 것을 피하는 것이 어렵다는 것을 알았습니다. 사천 중국 식당을 방문 할 때이 문제가 없으며 고추가 큰 아시아 슈퍼마켓에서 샀습니다. 불만을 피하기 위해 준비하려면 어떻게해야합니까? 각 커널에서 페퍼콘을 골라내는 것만큼이나 어리석은가? 아니면 내가해야 할 일이 …
나는 스타 아니스를 사용하고 싶어하고 박격포와 유 봉을 사용하여 갈아서해야합니다. 씨앗을 포함한 전체 과일과 꼬투리를 갈아 내기가 훨씬 어려운가요? 꼬투리는 씨앗과 마찬가지로 풍미에 기여합니까? 전체 별을 사용하는 경우 포드의 미세 분쇄를 향상시키는 방법은 무엇입니까? (아마도 더 인내심일까요?)