«temperature» 태그된 질문

특정 음식을 조리 / 준비하는데 최적의 온도 또는 특정 온도가 다른 유형의 음식에 어떤 영향을 줄 수 있는지에 대한 질문. 특정 유형의 음식에 대해 특정 온도를 가장 잘 달성 / 유지하는 방법도 질문에 포함될 수 있습니다.

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기름이 왜 물보다 열을 음식으로 점진적으로 전달합니까?
Harvardx의 Edx 과정 2 주차 SPU27x Science & Cooking : Haute Cuisine에서 Soft Matter Science까지 숙제를하면서이 질문을 겪었습니다. 물과 기름의 비열 차이는 요리에 중요합니다. 예를 들어, 기름이 더 빨리 가열되고 음식을 물보다 기름으로 요리하면 음식을 지나치게 익힐 가능성이 줄어 듭니다. 이번 주 과학 아이디어를 사용하여 이러한 관찰 내용을 간단히 설명하십시오. …
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“큰 냄비에 냄비를 놓습니다. 더 큰 팬에 1 인치의 온수를 추가하십시오.” - 왜?
요리 단계에서 치즈 케이크 레시피를 찾았습니다. 스프링 베이킹 팬을 큰 베이킹 팬에 넣습니다. 더 큰 팬에 1 인치의 뜨거운 물을 첨가하십시오. 60-65 분 동안 또는 중심이 설정되고 상단이 둔해질 때까지 325 ° F (160 ° C)에서 굽습니다. 나는 그렇게 했으므로 (이것은 내가 따르는 레시피에 있음을 의미하지만) 이것이 무엇인지 궁금합니다. 물이이 …
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육류 육수를 180F / 82C 근처에서 얼마나 오랫동안 안전하게 보관할 수 있습니까?
이 질문은 자주 묻는 식품 온도 안전 문제의 반대편입니다. 육류 수프 (닭고기 / 돼지 고기 / 쇠고기 / 등)를 165F / 73C-180F / 82C 의 안전한 고온 에서 일정하게 유지 해야한다면이 온도에서 얼마나 오랫동안 머무를 수 있는지 알고 싶습니다. 여전히 안전한 것으로 간주됩니까? 분명히 시간이 지남에 따라 줄어들지 만 계속 …
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스토브에서 요리하기 : 냄비에 "너무 뜨겁다"는 것은 무엇입니까?
나는 초보자 요리사이고 종종 "난로 배우기"에 대해 듣습니다. 분명히 제조업체, 조리 방법 및 기기 유형은 다양하므로 스토브의 "높음"은 다른 스토브와 비교할 수 없습니다. 즉, 여기의 많은 게시물은 기름을 추가하기 전에 팬을 가열 할 것을 제안하며, 다음에 나오는 주석에는 항상 "...하지만 너무 뜨겁지 않습니다"라고 현인 조언이 있습니다 . 내 질문은 따라서 …
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"따뜻한 물"은 얼마나 따뜻합니까?
나는 challah 빵에 대한 반죽을 만들기위한 제조법을 따르고 있으며, 조리법에서는 따뜻한 물을 요구합니다. 얼마나 따뜻합니까? (도 단위로)? 열을 가해 야합니까, 아니면 실내 온도가 충분히 좋습니까? 그리고 정답이 무엇이든 따뜻한 물을 요구하는 모든 요리법에 적용됩니까?
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토끼 고기의 정확한 내부 온도는 얼마입니까?
나는 전에 토끼를 요리 한 적이 없으며 나의 차트에는 토끼가 포함되어 있지 않습니다. 닭고기와 같이 철저한 가열을위한 식품 안전 고려 사항이 있습니까? 아니면 중간 수준의 희귀 요리를하는 것이 허용됩니까? 또한, 어떤 온도가 다른 등급의 온도와 일치합니까? 나는 오븐에서 작은 토끼 반을 굽는 것을 예정한다; 고기가 콜라겐 기반 요리에 적합하지 않은 …
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미니 머핀 주석으로 잘 요리하기 위해 브라우니 레시피를 적용하는 방법은 무엇입니까?
나는 9x11 팬에서 훌륭하게 작동하는 훌륭한 브라우니 레시피를 얻었습니다. 상단은 바삭 바삭하고, 하단 케이크는 좋아지고 중간은 멋지고 부끄럽습니다. 나는 아이들이 먹기 쉬울 것이라고 생각하면서 미니 머핀 깡통으로 만들려고 생각했습니다. 미니 재난으로 끝났습니다. 내가 의지하지 않은 것 : 9x11 팬보다 더 많이 증가했습니다. 퍼지 센터가 충분하지 않은 대 케이크가 너무 많습니다. …
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전기 주전자가 꺼진 후 수온은 얼마입니까?
내 차 준비 처방전은 96도까지 가열 된 물을 사용하여 차를 준비하라고 말합니다. 물이 표준으로 가열되면 일반적인 전기 주전자가이 온도에 도달합니까? 스위치가 꺼진 직후입니까 (항상?)? 아니면 섭씨 100 도입니까? 약 기다려야합니다. 96 분까지 식히는 데 3-5 분이 걸립니까?
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냉장고에 안전하게 보관할 수 있도록 식기를 식히는 기술에는 어떤 것이 있습니까?
아내는 방금 'plof'(Ashkenazi 유대인 레시피)를 요리했습니다. 한 냄비 치킨, 쌀, 양파, 당근 요리. 그것들은 모두 각자의 계층에 있습니다. 그녀는 방금 요리를 마쳤습니다. 우리는 자러 갈거야. 그녀는 전체 냄비를 냉장고에 담기 위해 타이머를 몇 시간 안에 깨우도록 설정했습니다. 이 점진적인 냉각은 안전한가요? 특히 고기 요리? 고기가 들어 있는지 여부가 중요합니까? 냉장고의 …
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구운 돼지 고기를 연 분홍색으로 유지하려면 얼마나 오래 조리해야합니까?
돼지 고기가 제공 될 때 종종 너무 건조합니다. 나는 약간 '로제'핑크를 원합니다. 그래서 오븐에서 구운 돼지 고기를 요리하기위한 요리 지침을 찾고 있습니다. 시간 / 온도 표가 양호해야합니다. 나는 주변의 정보에서이 온도를 묻는다. 온도는 160ºC에서 210ºC까지 다양하다. 그러나 경험상 200ºC에서는 고기가 너무 건조합니다.
12 pork  temperature 
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뜨거운 음식을 운송 할 때 뜨거운 음식을 유지하려면 어떻게해야합니까?
이 게시물을 개선하고 싶습니까? 인용과 답변이 올바른 이유에 대한 설명을 포함하여이 질문에 대한 자세한 답변을 제공하십시오. 세부 사항이없는 답변은 편집하거나 삭제할 수 있습니다. 예를 들어 친구의 집이나 포 트럭으로 운송 할 때 뜨거운 음식을 뜨거운 상태로 유지하려면 어떻게해야합니까? 나는 보통 그냥 포기하고 차가운 음식을 먹지만 더 많은 옵션을 원합니다.
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스파게티 볼로냐 고기 갈변에 관한 질문
나는 "무색, 무미"라는 한 가지 형태로 들었습니다. 그래서 스파게티 볼로냐를 요리 할 때 나는 항상 고기를 갈색으로합니다 (양파, 당근, 셀러리 등을 넣은 후). 브라우닝은 풍미를 부여하지만 다진 고기의 질감을 변화시킵니다-그것은 더 거칠고 건조 할 수 있습니다. 그것은 너무 익히지 않습니다. 나는 이것이 브라우닝의 자연적인 부산물이라고 생각합니다 – 브라우닝은 오직 일어날 …
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요리하는 동안 음식이 갈색 / 어두워지는 것을 어떻게 피합니까?
나는 최근에 음식이 색을 입거나 굽는 동안 갈색으로 변하지 않는 몇 가지 요리법을 만났습니다. 의미하는 몇 가지 예 : 닭은 황금빛 갈색으로 변합니다. 햄버거는 매우 어두운 빵 껍질을 얻습니다. 양파는 갈색으로 변합니다. 요리 할 때 음식이이 색이되지 않도록하려면 어떻게해야합니까? 일반적으로 작동하는 방법이 있습니까, 아니면 그렇지 않은 경우 오늘 요리하는 음식에 …
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천천히 구운 돼지 고기를 190F로 요리?
나는 뼈가 들어간 돼지 고기 어깨를 사용하여 "느린 구운 돼지 고기"에 대한 미국의 테스트 키친으로부터 레시피를 얻었습니다. 그들은 내부 온도가 190F가 될 때까지 325F에서 요리하라고 말합니다. 그러나 일반적으로 미생물을 죽이기 위해서는 160F까지만 돼지 고기를 요리해야합니다. 190F가 마르기 전까지 요리하지 않겠습니까? 160F가 충분하다면 왜 190F까지 요리하라고 말할까요?
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