조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

1
Sous Vide ribs — 2 일 동안 먹을 수 없습니다… 최선의 선택?
상당히 새로운 Sous Vide 밥솥의 갈비 요리는 일정이 바뀔 때까지 좋은 아이디어처럼 보였고 오늘 밤 가족으로 저녁을 먹을 수 없습니다. 현재 갈비뼈는 우리가 계획했던 36 시간의 요리 시간 (약 2 시간 남음)으로 완료되었습니다. 내일 저녁은 좋지 않아서 먹을 수있는 데 2 ​​일이 걸립니다. 우리는 당신이 Sous Vide에 아무런 문제없이 계획보다 …
1
"허니 버블"이란 무엇이며 어떻게 만들어 집니까?
나는 최근 교토의 키치 센에서 가이세키 요리를 먹는 스릴 넘치는 특권을 누 렸습니다. 식사의 많은 하이라이트 중 하나는 젤리로 채워진 큰 감귤류 과일로 구성된 사막 코스였습니다. 거품은 단 맛이 나고, 그들 자신의 협정에 따르지 않고 소비 될 때 공기로 바뀌었다. 이 거품이 어떻게 만들어지고 무엇인지 알고 있습니까? 그것은 맛있었고, 집에서 …
1
튀긴 쇠고기 스테이크의 색상 : 때로는 어둡고 때로는 밝은 색입니다. 왜?
나는 때때로 쇠고기 스테이크를 튀길 때 어두워지지 않지만 오히려 밝은 색이된다는 것을 알았습니다. 또한 튀김 중에 어둡게 변하는 스테이크는 밝은 색상의 스테이크보다 맛이 훨씬 좋습니다 (더 육즙이 많고 쇠고기와 비슷 함). 바로 오늘 나는 가벼운 스테이크로 튀김 스테이크를 튀겼습니다. 다른 결과를 설명하는 것은 무엇입니까? 쇠고기의 품질, 준비 또는 다른 것입니까?
11 frying  beef  steak  color 
1
우발적 인 크러스트 효과 재현
빵 판매를 위해, 나는 지상 생강 스냅 쿠키 빵 껍질을 가진 호박 치즈 케이크를 만들었다. 내가 레시피를 만든 것은 이번이 처음입니다. 치즈 케이크를 만들 때마다 9 "스프링 폼으로 요리했고, 조리 할 때 스프링을 깊은 수조에 넣었습니다. 수조는 오븐에서 오랫동안 물이 끓기 시작했을 정도로 오래있었습니다. 치즈 케이크를 넣었습니다. 치즈 케이크가 요리를 …
1
꿀이 빨리 결정화되는 원인은 무엇입니까?
어제 나는 봉인 된 생꿀 병 (블랙 베리)을 열었습니다. 그리 오래 걸리지 않은 식사 (꿀이 조미료로 사용되는 과정)에서 나는 그것이 액체에서 결정화되는 것으로 보았습니다. 몇 주 또는 몇 달 동안 열린 후에 꿀이 결정화되었지만 몇 분 안에 발생하는 것을 본 적이 없습니다. 인터넷 검색은 왜 생꿀이 천천히 결정화되는지에 대한 많은 …
11 honey 
2
양념 후 스테이크가 왜 색이 변합니까?
등심 스테이크를 먹으면 냉장고에서 꺼내서 실내 온도로 돌아가는 동안 양념하여 요리합니다. 소금, 후추, 마늘 등 다양한 조미료를 넣습니다. 기분에 따라 다릅니다. 나는 그들을 양념 한 후, 더 노련한 지역은 회색으로 변합니다. 왜 이런거야? 소금이나 다른 물질로 인한 탈수와 관련이 있습니까? 스테이크는 항상 맛있어서 걱정하지 않아도됩니다. 색상 변화의 원인에 대해 궁금합니다.
11 steak 
2
실험 '디자인'을 굽는 모범 사례?
레시피를 실험하는 가장 일반적으로 허용되는 방법이 있습니까? '오른쪽'이 아닌 조리법으로 시작할 때 다양한 재료의 양을 조정하고 결과를 맛보고 싶다면 이것에 대해 가장 효율적이거나 올바른 방법은 무엇입니까? 나는 그것이 끝날 때까지 어떻게 될지 알기 어려운 베이킹의 맥락에서 묻고 있습니다. 한 번에 하나의 배치를 수행하는 것이 가장 좋으며, 결과가 어떻게 나타 났는지 …
11 baking 
3
흔들린 칵테일에서 거품을 제거하는 방법
어제 밤에 만든 잭 로즈 사진입니다. 맛이 좋았지 만 흰 거품이 못 생겼습니다. 나는 거품이없는 깨끗하고 보석 같은 것을 원합니다. 내 흔들린 모든 음료에는이 거품이 있습니다. 나는 술집에서 주문한 음료에서 비슷한 거품을 관찰하지 못했습니다. 거품을 피하거나 제거하는 기술은 무엇입니까? 어쩌면 나는 숟가락으로 그것을 퍼낼 수는 있지만, 나는 그렇게 많은 음료를 …
11 cocktails 
4
뜨거운 수프를 식히는 가장 빠른 방법은 무엇입니까? [복제]
이 질문에는 이미 답변이 있습니다 . 냉장고에 내용을 파괴하지 않고 수프를 매우 빨리 동결? (4 답변) 휴일 삼년 전에 . 나는 약 8 명을 위해 야채 수프를 만들고 있으며, 짧은 시간에 식히고 싶습니다. 냉동이 좋은 선택 인 것 같지만 더 나은 방법 / 기술이 있는지 알고 싶습니다.
11 soup 
4
소금에 절인 양배추는 어떻게 배출합니까?
내가 가장 좋아하는 샌드위치 중 하나는 Reuben 입니다. 집에서 이것을 만들 때 갖는 한 가지 문제는 샌드위치가 소금에 절인 양배추에서 젖어 있다는 것입니다. 나는 가게에서 소금에 절인 양배추를 구입합니다. 샌드위치에 넣기 전에 작은 스트레이너에 약간의 소금에 절인 양배추를 넣고 포크로 밀어 넣습니다. 나는 액체를 제거하는 데 소요되는 시간에 감소하는 수익에 …
11 sauerkraut 
1
내 과일 스콘에서 건포도 굽기를 멈추는 방법
나는 종종 스콘을 만들고 건포도를 반으로 섞어 멋진 과일 스콘을 만듭니다. 그러나 종종 스콘을 배치하고 표면에 오븐에 넣을 때 단단한 먹을 수없는 덩어리로 요리되는 반면, 스콘 내부는 부드러운 건포도입니다. 여분의 반죽으로 튀어 나온 건포도를 덮지 않는 경우 어떻게 건포도의 연소를 막을 수 있습니까?
11 baking  burnt 
2
냉동 팝콘 커널에서 팝콘을 요리하는 방법?
나는 직물과 다른 비슷한 동물들이 도처에있는 것처럼 보이는 열대의 한 부분에 있습니다. 마지막으로 팝콘 커널을 구입했을 때, 패킷을 열기 전에 어떻게 든 감염되었습니다 (개미와 함께 개미와 같은 일이 일어났다). 나는 그러한 (잠재적) 감염에 대한 좋은 해결책은 곡물을 냉동실에 보관하는 것입니다. 이는 계란을 죽이고 더 이상 들어 가지 못하게하고 작동하는 것처럼 …
11 freezing  popcorn 
1
거친 양지머리가 부드러워 질 수 있습니까?
난로 위에 물과 야채를 넣은 냄비에 양지머리를 요리하고 있습니다. 천천히 끓인 채로두면 매우 부드러워집니다. 요리를 시작한 지 약 2 시간이 지나서 방을 잠시 떠난 후 나는 그것을 끓는 물에서 발견했습니다. 고기는 더 이상 분홍색이나 붉은 색이 아니고 ish 빛을 띤 갈색이며 맛이 좋았지 만 약간 거칠 었습니다. 천천히 끓인 채로 …
11 brisket 
당사 사이트를 사용함과 동시에 당사의 쿠키 정책과 개인정보 보호정책을 읽고 이해하였음을 인정하는 것으로 간주합니다.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.