조리

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나는 카페인이 상당히 많은 사랑스러운 홍차를 가지고 있습니다. 불행히도, 나는 탄닌으로 인한 쓴 맛의 팬이 아니며 가능한 한 카페인을 침출시키지 않고 제거하고 싶습니다. 예를 들어 아래의 용해도 수치를 고려하여 차가운 물로 잎을 미리 헹구려고 생각했습니다. 25 개 탈지에서 탄닌산 용해도 C : 2850g / Ll 25도에서 카페인 용해도 : 20g …

11 tea

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라미안 (손으로 뽑은 국수) 기술 질문

나는 1 년 동안 지금 Lamian (拉麵)을 만들고 배우는 일을 해왔고, 그것은 상당히 모험이었습니다! 나는 반죽에 이것으로 들어오는 경험이 거의 없었으므로 많은 시도가 실패했지만 많은 것을 배우고 있습니다. 그러나 나는 아직 거기에 없습니다. 내 문제를 설명하고 질문을 받겠습니다. 나는 손으로 뽑는 국수에 대한 많은 자습서를 보았으며, 많은 요리법이 많이 있습니다. …

11 dough noodles kneading

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껍질을 벗기는 피자를 어떻게 구제합니까?

이것은 여러 번 발생한 시나리오입니다. 반죽이 올바른 크기로 늘어납니다. 밀가루로 코팅되어 있습니다. 피자 껍질에는 밀가루가 들어 있지만 충분하지 않을 수 있습니다. 피자는 소스에 얹어 얹어 오븐에 넣을 때 껍질에 달라 붙습니다. 때때로 그 과정에서 구멍이 생겨 소스가 새어 나옵니다. 이를 방지하는 방법에 대한 정보는 많지만, 발생시 복구 방법에 대해서는 거의 …

11 dough pizza

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제빵 스프레이 / 오일의 고무 잔여 물

나는 모든 사람들이 이것을 보았을 것이라고 확신한다. 열에 노출 된 베이킹 접시 부분에 그리스를 바르면 갈색이 남는다. 비누는 너무 귀찮게하지 않으며, 내 스크러버를 잇는 것을 좋아합니다. 거기에서 무슨 일이 일어나고 있는지 쉽게 알 수 있습니까?

11 baking cleaning oil

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중국식 볶음 튀김의 돼지 고기 다진 채식 대체품

중국 요리에서는 요리에 더 깊은 맛을 내기 위해 약간의 다진 고기, 일반적으로 돼지 고기로 야채 볶음 요리를 시작하는 것이 매우 일반적입니다. 채식 버전을 만들기 위해 나는 보통 이것을 생략하지만, 다른 것이 맛에 비슷한 효과를 줄지 궁금합니다. 두부 또는 세이 탄과 같은 일반적인 육류 대체 제품은 육류의 질감과 단백질을 제공하는 데 …

11 substitutions pork chinese-cuisine vegetarian stir-fry

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음료에 설탕 녹이기

칵테일을 마실 때 설탕을 완전히 녹이는 데 어려움을 겪습니다 (예 : 구식). 나는 과립 설탕 ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar )을 사용하고 있으며 100 개 이상의 빠른 서클이있는 셰이커에서 소량을 저어주는 경향이 있으며 설탕은 여전히 가운데에 떠 있습니다. 용해하지 않고 바닥. 내가 뭘 잘못하고 있죠?

11 sugar cocktails

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아이스크림 바를 만들기 위해 "연화"아이스크림

실리콘 몰드를 사용하여 아이스크림 바를 만들려고하는데 함께 제공된 지침서에 "부드러운 아이스크림으로 몰드를 채우십시오"라고 표시되어 있습니다. 아이스크림을 부드럽게 만드는 가장 좋은 방법이 무엇인지 궁금했습니다. Cuisinart 아이스크림 메이커가 있습니다. 소프트 서빙 일관성에있을 때 기계를 멈추고 금형에 부어 넣거나 전체를 단단하게 고정시킨 다음 마이크로파처럼 해동해야합니까? 둘 사이에 차이점이 있습니까? 나는 후자가 과도하다고 생각합니다. …

11 ice-cream

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큰 파티를 위해 많은 피자를 만드는 방법?

큰 파티를 위해 피자 20 개를 만들어야하고 장작불 오븐을 사용하고 있습니다. 반죽을 펀치하지 않고 사람들과 대화 할 수 없도록 미리 준비하는 방법은 무엇입니까? 미리 두 번째 발효 후 피자 반죽을 성형하여 냉장고에 넣은 다음 꺼내서 실온으로 올려 놓을 수 있습니까? 제안 해주세요! 감사!

11 dough pizza

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프라이 요리사는 왜 물을 사용하여 햄버거를 요리합니까?

나는 식당에 앉아 있는데 프라이 요리사가 왜 내 방식대로 햄버거를 요리했는지에 대한 이유가 있는지 궁금합니다. 이 과정은 집에서 사용하는 것과 다릅니다. 요리사는 버거를 평평한 곳에 올려 놓고 클로 치처럼 보이는 금속 돔형 아이템으로 덮었 고, 물 한 병을 사용하여 평평한 상단에 물을 뿜어 내고 햄버거와 지금 증기가 나는 물을 덮었습니다. …

11 water hamburgers

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재료 혼합 순서는 결과 케이크에 어떤 영향을 미칩니 까?

어제 악마의 케이크를 굽고 싶었습니다. 나는 믿을만한 책에서 조리법을 얻었고 혼합 순서는 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더 및 소금을 함께 체로 치고 달걀을 하나씩 섞는 것이 놀랍습니다. 그런 다음 버터를 바르고 다른 재료를 넣습니다. 이것은 버터와 설탕, 계란 등의 공정에 위배됩니다. 나는 계란이 아주 잘 섞여서 결국 설탕 과립이 남아 있지 …

11 baking cake mixing

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햇볕에 말린 토마토의 맛이 신선한 토마토와 다른 이유는 무엇입니까?

나는 탈수 된 농산물이 적은 물을 함유 한 신선한 농산물과 만 다르다고 생각했는데, 왜 햇볕에 말린 토마토의 맛이 신선한 농산물과 다른가?

11 tomatoes

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바나나 꽃 스프가 수렴제 맛을 어떻게 막을 수 있습니까?

지금 바나나 플라워 스프를 3 번 만들었습니다. 처음에는 멋지고 독특한 온난화 / 편안한 맛이있었습니다. 두 번째로 먹을 수 없었습니다. 세 번째로 거의 먹을 수 없었습니다. 내가 찾은 요리법은 바나나 꽃이 레몬 조각으로 물에 1 시간 동안 담가 있어야합니다. 지난 번에는 효과가 없었 을까 걱정해서 레몬을 4 분의 1로 만들어서 모든 …

11 soup bananas

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떠 다니는 향신료를 제거하지 않고 스톡에서 거품을 감추기

닭고기를 처음부터 만들 때는 겨자씨, 고수풀, 스타 아니스, 후추와 같은 향신료를 모두 넣는 것을 좋아합니다. 물이 차가울 때 처음에 바로 넣습니다. 따라서 주식이 몇 시간 동안 끓어 가면서 천천히 향을 첨가 할 수 있습니다. 거품을 감추고있을 때만 문제가 발생합니다. 전체 향신료 중 많은 부분이 맨 위에 떠 있으며 향신료를 제거하지 …

11 soup spices

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안경 / 컵의 보관 방향은 어떻게됩니까?

나는 찬장에 안경 / 컵을 똑바로 세워 두는 것이 낫다고 생각하지만, 직장에서는 모든 사람이 거꾸로 보관합니다. 어느 것이 더 안전하고 위생적입니까?

11 food-safety utensils

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왜 내 콩 비데 연어 필레가 중앙에서 생으로 나옵니까?

아내와 나는 연어 필레를 먹기 위해 몇 번 시도했지만 가운데에서 익히지 않거나 생으로 계속 나오는 것처럼 보이며 왜 그런지 잘 모르겠습니다. 오늘 밤 우리가 한 일에 대해 꽤 좋은 메모를했고 누군가 내 전략에서 결함을 찾을 수 있기를 바랍니다. 우리는 1 파운드를 구입했습니다. 상인 조의 연어 필레 집에서 냉장고에서 꺼내어 연어 …

11 fish sous-vide salmon