조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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칠면조는 어떻게“낮고 느리게”안전합니까?
12-18 시간 동안 낮은 저온에서 칠면조를 천천히 요리하면 칠면조가 대부분의 조리 시간 동안 위험 구역 에 있을 때 어떻게 "안전"하게 유지 됩니까? 나는 몇 년 동안 Big Green Egg에서 칠면조를 천천히 요리했습니다. 나는 연기와 석탄 덩어리를 사용하고 요리 온도를 전체 시간 (12-18 시간) 동안 200-F-250 ° F (93-121 ° C)로 …
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프라이팬에 얇은 스테이크를 골고루 굽는 방법은 무엇입니까?
프라이팬 / 팬 (철, 주철은 아님)에서 얇은 (1/4 ") 비프 스테이크를 튀길 때 다음과 같은 문제에 직면합니다. 스테이크가 구부러져 약간 불규칙한 돔 모양이됩니다. 그 때문에 팬 시어와 직접 접촉하는 스테이크 부분은 잘 고정되어 있지만 공중에만있는 부분은 그렇지 않습니다. 스테이크를 돌리면 반대쪽 영역에서도 동일하게 반복됩니다 (예 : 스테이크의 가장자리가 1면에서 구부러지고 …
11 steak  pan 
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통조림 식품이 사라지는가?
오늘 아침에 나는 best before date2014 년 8 월 에 구운 콩 깡통을 발견했습니다 . 내 동료가 먹어도 안전하고 통조림 식품은 절대 꺼지지 않는다고 말했습니다. 이것이 사실 일 수 있습니까? 주석으로 입힌 음식은 영원히 지속됩니까?
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밥솥에서“퍼지 로직”의 이점은 무엇입니까?
나는 진지한 밥솥으로 큰 도약을 고려하고 있습니다. 연구 후 Zojirushi가 존경받는 호랑이를 지나는 길처럼 보입니다. 그러나 수십 가지 모델과 다양한 모델을 파싱하려고합니다. 혜택. 내가 원했던 모든 것을하는 5.5-cup 모델과 "퍼지 논리"로 내가 원하는 모든 것을하는 5.5-cup 모델의 가격 차이는 약 $ 20입니다. 나는 이미 밥솥에 쓴 것보다 문자 그대로 10 …
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향이 나는 젤라틴이 아닌“젤 디저트”를 사용하여 판나 코타를 만들 수 있습니까?
나는 판나 코타 를 만들고 싶지만 , 내가 본 모든 요리법은 향이없는 젤라틴을 요구하며, 내가 가지고있는 가장 가까운 것은 젤라틴이나 향이없는 제품 ( Gefen 브랜드 Strawberry Jell Dessert )입니다. 젤라틴 을 말토 덱스트린 , 아 디프 산 및 카라기난으로 대체 하는 정결 한 인증 제품입니다 . 이러한 젤 화제 외에도 …
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몬테 주마가 멕시코 이전 멕시코에서 초콜릿을 먹었을 때 어떻게 초콜릿을 먹거나 마실 수 있습니까?
콜럼버스 이전의 초콜릿은 덜 달콤하고 쓴 맛이 있지만 레시피를 찾을 수 없습니다. 그 사실은 아마 맛이 좋지 않다는 것을 의미하지만 어쨌든 시도하고 싶습니다. 내가 가장 가까이 온 것은 "스페인 사람들이 몬테 주마가 좋아하는 매운 음료를 알코올을 첨가하여 어떻게 변화 시켰는지" 에 대한 레시피였습니다 .
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소비자의 혀와 접촉하여 증발하는 음료를 만들 수 있습니까?
에서는 스타 트랙 중 한 에피소드 : 차세대 Guinan는하게 Tzartak 전식 같이 표현된다 : 적절하게 만들었을 때, 음료의 주성분의 증발 점은 소비자의 체온보다 1/2도 낮았다. 따라서, 혀에 닿은 직후 액체가 증발하였고, 향은 전적으로 증기에 의해 운반되었다. 이제이 음료가 완전히 허구라는 것을 알고 있지만 현실에서 비슷한 효과가 있는지 궁금해졌습니다. 소비자의 혀와 …
11 beverages 
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차의 수확 시간은 어떻게 중요합니까?
내 정기적 인 차 웹숍에서 차를 수확 한 연도 및 월을 항상 볼 수 있습니다. 최근에 그들은 봄에 Darjeeling의 수확을 가져 왔습니다. 그러나 2011 년부터 차 (이 경우 홍차)도 있습니다. 차와 함께 수확 시간은 어떻게 중요합니까? 차는 언제 "오래된"것으로 간주됩니까? 2 년 이상 보관하면 맛이 없어 집니까? 더 최근에 수확 …
11 tea  shopping 
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통조림 처리 시간을 어떻게 확인할 수 있습니까?
나는 안전이 통조림에서 가장 중요하다는 것을 알고 있으며 최선의 대답은 항상 신뢰할 수있는 레시피를 찾는 것입니다. 그러나 모든 가능한 음식에 대해 가능하지는 않습니다. 게다가 신뢰할 수있는 요리법은 어딘가에서 왔으며 (예를 들어 과일의 정확한 pH가 다양하더라도 작동) 모든 종류의 음식을 통조림으로 만드는 많은 회사가 있습니다. 그래서: pH, 용기 / 병 크기 …
11 canning  acidity 
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하위 스타일 샌드위치를 ​​재가열하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
델리, 피자 가게 또는 12 "+ 핫 샌드위치 (예 : 필리 치즈 치즈)를 파는 곳은 여러 곳으로 가십시오. 반은 먹고 다른 반은 하루 더 저축합니다. 재가열하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 다른 많은 음식의 경우 가장 일반적인 방법은 전자 레인지, 토스터 오븐, 일반 오븐 및 프라이팬입니다. 내가 생각할 수있는 틀에 얽매이지 …
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주전자에 내장 된 스트레이너 유형이 중요합니까?
나는 몇 년 동안 간단한 유리 용기로 차를 만들고 있었지만 차를 끊었습니다. 쇼핑을 갔을 때 스트레이너가 내장 된 많은 주전자가 보였습니다. 그러나 스트레이너 사이에는 큰 차이가있었습니다. 일부는 일반 스트레이너와 같은 고급 스테인레스 스틸 메쉬로 만들어졌습니다. 다른 사람들은 플라스틱이나 유리로 만들어졌습니다. 플라스틱과 유리로 만든 것은 일반적으로 구멍이 거의 없었으며 작은 구멍이었습니다. …
11 equipment  tea 
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