조리

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몇 년 전 저는 뉴욕의 한 일본 식당에서 맛있는 15 시간의 천천히 익힌 (그 후에 탄화) 문어를 먹었습니다. 살은 젤라틴이 없어서 촉촉하고 부드러 웠으며, 조직을 통과하면서 조직의 층을 감지 할 수있었습니다. 나는 결과가 변덕스러운 문어를 만들어 냈기 때문에 성공을 거두지 못하는 수스 비드 쿠커를 사용하여 프로세스를 복제하려고 시도했습니다. 뉴욕 타임즈 …

8 slow-cooking sous-vide seafood

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1 달걀 노른자의 유화력은 무엇입니까?

소스 노른자위를 위험에 빠뜨리기 전에 달걀 노른자에 얼마나 많은 기름 (지방)을 안전하게 담을 수 있습니까?

8 eggs emulsion hollandaise

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토마토를 얼리는 것이 좋습니다?

토마토가 빨리 나빠질 수 있습니다. 그들은 잘 얼어 있습니까? (예 : 맛, 질감)

8 freezing tomatoes

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미국은 언제 계란을 냉장하기 시작 했습니까?

냉장 계란이 미국의 표준이되었을 때를 기억하는 사람이 있습니까? 나는 1990 년대와 같이 최근 냉장 보관하지 않은 대형 식료품 점에서 계란을 구입 한 것을 기억하는 것 같습니다. 나는 디트로이트 지역에 살았 기 때문에 시골 상점이 아닌 대도시와 이야기하고 있습니다. 나는 그것이 FDA에 의해 지금 필요하다는 것을 안다.

8 food-safety eggs temperature refrigerator

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조리 된 과일이 조리법에서 다른 음식보다 더 많은 열을 유지하는 것처럼 보이는 이유는 무엇입니까?

요리 할 때 과일이 왜 열을 유지합니까?

8 temperature fruit

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도구에서 하바네로 오일 청소

나는 어제 밤 처음으로 하바네로 살사를 만들었고 (내 신, 맛 있었어) 사용 된 모든 것을 청소하기 위해주의를 기울였다. 나는 나중에 연락을 취하는 데 아무런 문제가 없을 때 좋았다고 생각했다. 그래서 오늘 아침에 빨리 앞으로. 때리고 잘라도 여전히 마르기 시작했습니다 (지루한 고추는 그만두고, 지루한 삶은 그만두십시오!) 충분히 도구. 그래서 나는 이제 …

8 cleaning chili-peppers

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인스턴트 커피에 코코아 파우더를 언제 첨가해야합니까?

나는 미리 볶은 커피 가루를 사용하여 터키 커피를 준비합니다. 가열하기 전, 가열 후 또는 가열 중에 코코아 파우더를 첨가하기에 좋은시기는 언제입니까? 그게 그렇게 중요한 건가?

8 coffee cocoa

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석류를 사탕으로 먹을 수 있습니까?

설탕에 절인 과일을 만드는 것이 쉬운 것 같습니다. 얇게 자르고 설탕 시럽을 준비 할 때까지 끓입니다. 씨앗 주변 거품을 그대로 유지하면서 설탕에 절인 석류를 만들고 싶습니다. 그것이 작동합니까, 아니면 막이 설탕이 들어 가지 못하게합니까? 모양을 잃지 않고 무언가를 할 수 있습니까?

8 fruit candy pomegranate

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냉동 과일보다 스무디에 아이스 큐브를 사용하는 목적은 무엇입니까?

나는 보통 냉동 과일 딸기와 오렌지 주스 또는 집에서 만든 케 피어와 같은 액체 바나나를 사용하여 스무디를 만듭니다. 나는 온라인으로 많은 스무디 요리법이 얼음 조각과 신선한 과일을 요구한다는 것을 알았습니다. 그런 식으로 스무디를 만드는 데 이점이 있습니까? 볼륨의 절반이 얼음을 분쇄하기 때문에 결과의 맛이 덜한 것 같습니다.

8 fruit frozen smoothie

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스파게티 국수가 로멘 국수를 대체 할 수 있습니까?

가족이 저녁 식사를 위해 lo mein을 요리 해 보라고 요청했지만 아시아 국수를 먹을 수있는 충분히 큰 식료품 가게에 들러 갈 시간이 없습니다. 그러나 찬장에 스파게티가 있습니다. 스파게티 국수는 소고기 국수에 대한 합리적인 근사치입니까? (지금까지 이해한다면, 그들은 모두 밀 기반입니다.)이 대체물에서 어떤 조직적 또는 풍미 차이가 발생합니까?

8 substitutions asian-cuisine noodles

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왜 전자 레인지 팝콘이 타나요?

나는 스스로 전자 레인지 팝콘을 사용하여 실험을 해 왔으며 '굽기 시간'을 올바르게 얻는 데 어려움이있어서 나는 좋은 대답을 찾을 수 없다는 의문을 갖게되었습니다. 팝콘 화상을 입는 메커니즘에 대한 과학적인 설명은 무엇입니까? 하지만, "너무 뜨거워지기 때문에"나는 찾는 게 아니에요 무엇을 너무 뜨거워 져, 어떻게 실제로 그런 식으로 나올까요? 전자 레인지는 스토브처럼 …

8 food-science popcorn

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해바라기 씨를 껍질을 벗기는 쉬운 방법

나는 해바라기 씨의 맛을 좋아하지만 껍질을 벗기는 과정을 정말로 싫어합니다. 가방에 "먹고 뱉어 라. 행복해." 그러나 입안에 껍질을 벗기는 것은 지저분 할뿐만 아니라 껍질을 찢어 잇몸에 상처를 입히는 경향이 있음을 발견했습니다. 나는 그것을 손으로 껍질을 벗기려고 시도했지만 시간이 많이 걸립니다. 나는 그것들이 쉘없이 구입할 수 있다는 것을 알고 있지만, 나는 …

8 seeds food-processing

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옥수수 가루로 시아 바타를 만들 수 있습니까?

이것은 내 ciabatta 레시피입니다. 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes 옥수수 …

8 bread flour corn

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간을 헹굴 필요가 있습니까?

나는 간장을 헹구지 않고 욕조 (혈액)의 전체 내용물을 냄비에 부어 닭 간장을 끓인 사람을 보았을 때간에 대한 논쟁에 들어갔다. 나는 항상 건강상의 이유로 (그리고 향을 개선하기 위해) 헹굼이 필요하다고 말했지만 다른 사람은 이런 식으로 준비 할 때 간의 향을 선호한다고 주장했습니다. 그녀는 요리법에 대해 방어적인 태도를 취하고 있다고 생각하지만 이것이 …

8 boiling liver

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얼마나 미리 베이컨을 만들 수 있습니까?

베이컨을 300 분 동안 요리해야하는데, 얼마나 미리 베이컨을 만들 수 있습니까? 아침 2 일 전에 요리를 시작한다고하면 어떻게 되나요?

8 bacon