조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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불필요한 주방 기기 : 참조 [닫기]
모든 분야에 대해 광고 도구와 전자 기기가 많이 있습니다. 부엌도 예외는 아닙니다. 내 경험상 특정 목적 (예 : 마늘 프레스)을위한 유용한 도구가 많이 있지만 겉보기에는 쓸모없는 도구가 많이 있습니다. 쓸모없는 가제트 또는 도구 중 하나로 정의된다 실제로 설계된 작업을 쉽게 할 수 있도록 도와주지 않습니다. 적절한 도구 또는 도구 세트 …
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레시피는 어떻게 구성합니까?
나는 좋은 것으로 판명 된 레시피를 수집하고 조직 할 생각입니다. 내가 가진 첫 번째 생각은 워드 프로세서에 레시피를 기록하고 인쇄하여 얇은 링 바인더로 수집하는 것입니다. 내 시스템에는 페이지 당 하나의 레시피 만 있습니다 (단순에서 복잡한 버전 포함). 업데이트해야 할 때마다 인쇄 된 레시피에 필기 메모를 작성합니다. 결국, 필기 노트가 너무 …
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팬“기공”이 존재합니까? 그것들은 무엇이며 그 효과는 무엇입니까?
팬 표면에 "기공"이라는 아이디어를 중심으로하는 일반적인 요리 기술이 많이 있습니다. 내가 가장 자주들은 것 중 두 가지 : (1) 고착이 우려되는 팬을 가열 할 때는 오일 / 지방을 첨가하기 전에 팬이 뜨거울 때까지 기다려야합니다. 기발한 는 것 "모공" 닫 팬 가열로 석유와 음식이 잡힐 수 있습니다 적은 장소를 평평한 표면을 …
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부비동에 어떤 기생충이 문제가됩니까?
분명히 깨끗한 성분 만 사용해야합니다. 그러나 특히 게임과 강 / 호수 물고기의 경우 다소 어렵습니다. 수두 보라 요리 또는 기타 엄격하게 제어되는 저온 요리에서 고려해야 할 기생충은 무엇입니까? 모든 기생충을 죽이는 데 필요한 최소 코어 온도와 시간은 얼마입니까? 현실을 위해서, "모든 기생충"은 유럽과 북미에있는 것들로 제한되어야합니다. 나는 "모든 것을 끓여 …
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튀김 할 때 미트볼이 떨어지는 것을 막는 방법
나는 미트볼 요리를 내가 일반적으로 요리하는 것에 대한 변화로 시도했지만 튀긴 때에 그들은 함께 머 무르지 않았다는 것을 발견했다. 나는 약 500g의 잘게 썬 양파, 다진 양파, 일부 허브 및 구타 달걀로 미트볼을 만들었습니다. 그런 다음 모든 것을 믹싱 보울에 섞어서 튀겼습니다. 나는 그들이 튀겨 질 때 함께 말하지 않는다는 …
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감자 튀김을 두 번 튀긴해야합니까?
대부분의 전문 요리 책은 감자 튀김을 두 번 튀기라고 말합니다. 먼저 약 150-170 ° C의 저온에서 약 180-190 ° C의 고온에서. 참조 : http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations 관련 : 감자 / 감자 튀김에 어떤 종류의 감자가 좋습니까? 감자를 두 번 튀기는 장점은 무엇입니까?
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소프트 샤 파티 스를 만들려면 어떻게해야합니까?
나는 반죽에 다음 레시피를 사용하여 chapattis (인도 평지 이스트를 넣지 않은 밀가루, 약간 옥수수 옥수수 빵)를 만들려고 노력했습니다. 물 300ml, 통밀 밀가루 250g, 흰 밀가루 250g, 소금 꼬집음. 반죽은 잘 나오지만 조리 된 chapattis는 부드럽고 단단하지 않고 오히려 단단하고 / 혹은 고무처럼 보입니다. 왜, 그리고 결과를 개선하기 위해 무엇을 할 …
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단단하고 건조 된 갈색 설탕을 빠르게 부드럽게하는 방법
나는 제대로 봉인되지 않은 갈색 설탕을 가지고 있었으므로 이제는 바위처럼 너무 건조하고 단단합니다. 그것을 부드럽게하고 덩어리를 제거하는 가장 빠른 방법은 무엇입니까? 사람들은 사과를 밤새 가방에 넣어 두라고 제안했다. 몇 시간 또는 며칠이 아닌 몇 분이 걸리는 수분 보충을위한 지름길이 있습니까?
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스시 롤 절단
나는 초밥을 처음 접했고 외부의 노리와 함께 롤링을 끊었습니다. 문제는 개별 조각으로 자르려고 할 때 종종 그것을 먹는 것이 불쾌한 것처럼 보일 때가 있습니다. 롤을 부드럽게 잘게 깎는 방법이 있습니까? 오늘의 첫 번째는 항상 최악 인 것 같습니다.
26 cutting  sushi 
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